今年做第一期咖啡闪购时，我们就大胆预测过：俄罗斯冠军咖啡师Dimitry Boroday的厌氧处理一定会火。

事实证明，他是真的真的很不错。

这是来自咖啡打卡和淘宝好评区的🌈屁，吹爆了：

呼声太高，喜提我们最快的一次返场，来自战斗民族俄国的精品咖啡The Welder Catherine.

今天卖的，处理法依旧是他家的招牌“厌氧发酵”。除此之外，豆子品种也很稀有，是黄波旁与红波旁的杂交混种粉波旁。

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来自俄罗斯的天才咖啡师

闪购做了一年多，我们知道冠军title已经不稀奇了。The Welder Catherine主理人Dimitry Boroday与其说是“厉害”，不如说吓人……

你们先品品，赛场上的画风就跟普通人不太一样：

挂着耳机，赤膊上阵

这位小哥哥横扫了俄罗斯全国咖啡冠军整整七次！奖项囊括了咖啡师、烘焙、冲煮、杯测……几乎把能拿的奖都拿了个遍。

据说后来不比赛了，是因为他觉得俄罗斯实在没人能打，打遍天下无敌手的滋味太孤独了

得奖实在太多，INS简介只写了："得过7次第一，很多很多第二"

职业生涯早期，Dimitry还在俄罗斯最知名的咖啡品牌DoubleB做过5年首席烘豆师和生豆买手。他在职期间，直接把DoubleB推上了鼎盛辉煌期：

DoubleB3年时间开出50家分店，还在4个国家拥有了分馆，团队从老板到客服“全员冠军”，堪称咖啡界的黄埔军校。

得过的奖即便是用缩写，一个网页也塞不下……

这样的咖啡师，人生已经不满足于打比赛了，他现在的追求包括且不限于：跑出去创个人品牌啦，把流行的处理方式革新一下啦，设计一台专属的烘焙机啦……

Dimitry Boroday去年底创立了自己的新品牌The Welder Catherine，在这里他可以尽情发挥才华，进行更自由和先锋的尝试。

当DoubleB做大做强后，他难免会有点缚手缚脚，在The Welder Catherine不一样，他生产豆子可以不计成本：选昂贵的罕见批次，使用耗时耗力的小批量处理方式，亲自烘每锅豆子——总之，怎么做到最好怎么来。

哥伦比亚 粉波旁 

50小时厌氧发酵水洗处理

今天这支豆子，有两个特色，别的地方很难很难喝到：品种是罕见的粉波旁，处理法是独家的厌氧发酵。

先说它的品种粉波旁。波旁是阿拉比卡咖啡中常见的品种，而粉波旁则是红波旁和黄波旁杂交变异后产生的新品种，非常罕见，几乎只能在哥伦比亚和危地马拉见到。

一句话，产量极低，遇到要珍惜！

2018年，Dimitry Boroday杯测到了一支粉波旁。它们在杯测时表现出极其漂亮的甜感，丰富的风味，惊艳到Dimitry Boroday直接就把这个农场2018年的产量都包下来。

这支粉波旁出自哥伦比亚农民Gabriel Castaño之手。他的农场是Finca La Granada是哥伦比亚里海拔第二高的产区，海拔高达 1800m，白天温暖，夜晚凉爽，温差极大，形成了非常有利咖啡生长的微气候。

Dimitry用他招牌的厌氧法处理这支豆子，但和常见的厌氧发酵又很不一样。

普通厌氧发酵一般会用密闭容器（比如塑料桶、不锈钢罐），成本昂贵不说，能够处理的产量也极其有限。密闭隔绝的材质还会使咖啡豆丧失原有风味，如同工业线整容出来一样，毫无特色。

Dimitry的处理看上去更接地气：用食品级塑料薄膜、根据当地气候选择晒床或者是水槽进行密闭无氧发酵，没有了厚厚的不锈钢或者塑料阻隔，处理过程中咖啡豆们可以更好地享受当地环境的影响。

这么好的处理法，还不贵！农民只要小投入就能享受技术革新，处理面积也更大，好喝，个性鲜明，成本却要低于普通厌氧发酵。

你第一次喝到这支豆子时应该会很惊讶：强烈的茉莉花香气，新奇士橙的酸甜果汁感，尾段还有佛手柑、杏桃、绿茶等标志性的香气，温柔顺滑，气质竟然不像重发酵咖啡，喝起来的感觉非常春天！

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