【试做：Bread】35分钟就OK！新手零失败超手感面包：简单质朴的乡村风玉米面包
不用面包机或搅拌机的手揉面包轻松做!!
最近在脸书上频频看到朋友分享做面包的照片，面包魂一整个被燃烧起来!!
赶紧找出许久没使用、手上唯一一本面包食谱采实文化出版的「35分钟就OK！新手零失败超手感面包」，
毕竟，蛋糕才是我的「本业」，面包真的是去年好不容易才鼓起勇气尝试XD
于是，找了一款手边都有材料的面包配方准备大展身手~
这是一款吃起来朴实无华、毫无负担的玉米面包，
就连不常做面包的人都可以轻松上手，
如果你不喜欢口味与口感偏厚重的面包， 一定要选个待在家的周末尝试看看!!
【材料】
高筋面粉200g、低筋面粉20g、玉米粉30g、
细砂糖2大匙 (书上使用三温糖，在此改为一般细砂糖)、
海盐1小匙(可改精盐，份量要略为减少)、温水150ml(注1.)、即溶酵母粉1小匙
奶油5g、玉米粉70g、玉米粉少许
【做法】
注意!! 我有稍微修改书上的操作方式并加上自己的经验与认知进行额外说明，
但因为我的面包与蛋糕相比只有幼幼班程度，所以操作上有问题欢迎提出讨论!!
1. 将所有材料秤好备用，用厨房纸巾将玉米粒上的水分擦干，分成50g与20g两等份。
不擦干易使面团的水份过多、不好操作!!
2. 将高、低筋面粉、玉米粉混合，过筛至搅拌盆中，
将砂糖与盐分别放在盆子中的两侧，将盆子稍微向放置糖的那侧倾斜，
将温水倒在砂糖上，洒上酵母粉，用指尖搓揉搅拌，至酵母粉与糖溶解。
糖与盐分开摆放、将盆子倾斜，
因为在酵母未完全溶解前，太早使酵母与盐接触，易使盐抑制酵母作用
3. 酵母溶解后再将所有材料混合至成团，面团没有结块、且不沾盆，
再加入软化的奶油，不断使面团包覆奶油并进行按压。
一开始会有如下奶油吃不进去、分离的感觉，
但不要紧张，只要持续按压，奶油就会被吃进去~
4. 将面团挪至揉面垫，开始搓揉至表面光滑，并检查面团「稍微」拉出薄膜(注2.)，
专业术语应该说只约略落在「卷起阶段」，我就直接进行下个步骤
当然你若有闲情逸致揉到「完成阶段」(注2.)，那也实在很恭喜阿!!
(投以充满敬意的眼光~~~)
建议使用如下「摔打」的方式会比起全然用「揉」的方式省力
再将面团滚成圆形 → 擀平 → 将配方中的50g玉米粒舖满半张面皮，
中线处使用切割刀对半稍微切割出痕迹(无需完全切断)，将之对折后让四周封紧。
5. 再次擀平面团，将剩余的20g玉米粒倒在一半的面团上，对折，将玉米包入面团中同上个步骤。
6. 将面团揉成饱满的圆状，放入盆中，将之放入烤箱或是封闭保丽龙箱中，
并于烤箱下方或是保丽龙箱中放入一杯热水，进行第一次发酵约45分钟
滚圆怎么滚？请见下图说明，要重复这两个动作至面团滚圆至表面平滑，底部的封口有封好
注意!!时间会视发酵的室温而有所不同，我是用马克杯直接放入滚后的热水，
但这次是参考烘王烤箱的发酵箱使用，所以改用烤盘(下次会再另辟一篇文章详细说明简易的发酵方式)，
但总而言之，就是要营造出温暖的密闭环境。
但判断发酵完成与否最主要请参考下图，
如果已达此以下程度：手指压下、凹处不会回弹，就是发酵完成啰!!
((书上提供参考的发酵时间))
室温25℃50分钟；室温30℃45分钟
7. 第一次发酵完成后，将面团取出放在揉面垫上，使多余空气挤出，
再将压扁的面团四周往中间收起后滚圆，切割成八等份
8. 将分割好的面团各自滚圆后，盖上干净的湿布巾，让面团静置发酵10分钟。
9. 轻压面团，将空气排出，再次滚圆揉成圆形，并洒上薄薄一层玉米粉。
10. 将面团铺在已放置烘焙纸或烤布烤盘上，使用刀子或剪刀在面团正上方画个十字，
放置温暖的地方进行第二次发酵约35分钟，并同时将烤箱设定在190℃预热。
同步骤6.一样放在烤箱或保丽龙盒中进行发酵，
实际测试过，发现用马可杯装水会比烤盘装水来得方便，
如果是和我一样放置在烤箱中发酵，就是发酵到差不多后取出，再进行烤箱预热，
只要间隔时间不要过久，其实不会有太大的问题!!
((书上参考的发酵时间))
室温25℃40分钟；室温30℃35分钟
11. 放入烤箱烘烤约18~20分钟即可出炉。
【检讨】
1.在进行面包滚圆时，「玉米」易”浮出”在表面，
请尽可能将玉米再包回去，否则易在滚圆时搓破面团表面，
导致面团发酵状况不好，进而影响口感。
2.成品中的高低不一，除了没秤分割好的面团重量外，
恐怕是因为滚圆没滚好，造成发酵好坏的状况不一。
以下恐怕就是滚圆好坏的成品差异(泣~~)
3.玉米不擦干，会使面团过于湿润，但若玉米擦太干，再加上面团易将玉米中的水分吸收，
目前对于烘烤完成后，面包内的玉米偏干的状况仍无解@@"
【后记】
其实，以前我都以为在家做面包，一定得添购搅拌机和发酵箱等器材，
也听说用手揉面团到出现薄膜、成品柔软的面包，初学者可能揉1个多小时也不够，
但后来才知道，其实有一些简易方式可以代替，
毕竟我们不是追求吴宝春师傅：「差1℃就是天堂与地狱的差别」的那种程度！
何况，现在很多人都可以接受口感较扎实的欧式面包，
即使没有揉到出现薄膜的面包也是可以吃的，这才知道自己动手做面包并没有这么难，
毕竟在这个食安风波不断的时代，如果可以自己动手做没有添加物的面包，
吃自己做爱心面包的成就感才是我们所追求的，妳说是吧？
(注1.)
书上提供参考的温水温度需视室内温度而订，说明如下：
室温20℃→水温37~38℃；
室温25℃→水温35℃；
室温30℃→水温32~33℃
(注2.)
面团的搅拌分为四个状态，可参考以下连结，说明的很清楚喔!!
http://www.360doc.com/content/10/1219/20/5148720_79575028.shtml
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