一只鸡，有不同的吃法。可清淡爽口，尝的是鲜；也可麻辣重口，吃的是过瘾。

有多少人和美食君的认知范围一样，但凡一只鸡和辣椒，花椒，藤椒等各种“椒”扯上关系，这菜就自动划分至重庆，四川等嗜辣地区了。

然而意想不到的是，美食君在大小饭馆里钦点的椒麻鸡居然是道新疆菜？！

其中椒麻香，是这道菜的主旋律！不仅在烹饪过程中会用到大量的花椒和藤椒，最后还要把新鲜的藤椒放在鲜嫩的鸡丝上，用油泼，激发藤椒的清香，吃起来口感更香麻。

椒 麻 鸡

鸡腿/红椒/藤椒/干花椒/花椒粉

葱姜/桂皮/香叶/八角/料酒/辣椒油

生抽/糖/盐/香油/醋

1. 鸡腿洗净，表面划几刀，再加入盐、花椒粉、料酒腌制20分钟。

2. 水烧开后，放入腌制好的鸡腿，加入香叶、桂皮、八角、姜片、干花椒，适量料酒，大火烧开，盖上锅盖焖煮，锅中的鸡汤不要倒掉。

3. 小火热锅，放入干花椒和辣椒油，炒出香味后捞出装碗，凉透即为花椒油。

4. 鸡腿肉撕成细丝放入盘中， 加入葱丝、红椒丝、姜丝、花椒油，以及适量白糖、生抽、醋和香油，再加一点鸡汤。

5. 最后放上藤椒，淋上热油，滋啦~完事儿！

因为在江浙一带，食辣之人毕竟占少数。所以美食君对这道菜进行了改良，简化了食材，也减少了藤椒和花椒的用量。

不同于手撕鸡的红油赤酱，这道菜看上去很小清新，但每吃一口都透露鲜，香，麻，辣，可谓四种口味，一盘搞定！吃上两筷，米饭就已见底~

在美食君眼里，一道菜，没有好吃与不好吃，只有符合了自己和家人的口味，就是最好吃的！

1. 藤椒的使用 —— 新鲜的藤椒可以选择网购，如果嫌麻烦可以省略，多加些干花椒即可。