家釀魔法莊園【專業啤酒品評課】的學員解釋，啤酒品評教學的重點在於：

領略啤酒風味；

了解啤酒典型缺陷風味；

助力釀酒工藝的質量管控；

等等… …

但是大家仍然常常忍不住更垂涎於上課過程中品評的逾百種經典品類酒款——尤其是在國家級啤酒品評評委老師和BJCP評委老師的共同引領下，這種品評無疑是既賞心，又悅目——一邊觀察、嗅聞、品嘗，一邊聽老師們侃侃而談論其風味，講述其典故，又同大家細細品味發現這知名的一小瓶，它的釀酒人是怎麼把它帶到這世界上來的？它又在裝瓶運輸、飄洋過海的過程里發生過什麼？

為了先解解饞，我們從今天起開設「你有故事我有酒」小專欄，說說【12月期品評師課品評酒系列】。今天先介紹圖樂·突襲和布魯克林拉格。

拉格常常是我們進入品評的首選品種，為什麼呢？（歡迎以留言方式說說你的理解，7日中午12點我們將從之前的留言中隨機抽取2名贈送本期實驗酒款2瓶）

布魯克林拉格（Brooklyn Lager）

風格：琥珀拉格

國家／地區：美國

酒精度：5.2%

苦度：33

【在 1800 年代晚期，紐約的布魯克林區曾是美國啤酒釀造最密集的地方，擁有多達 45 家酒廠。當時的維也納風格拉格啤酒是本地最受青睞的酒種。這款布魯克林拉格啤酒具有金琥珀色，堅實的麥芽酒體以及飽滿的酒花花香。回味具有焦糖口味。這款啤酒濃郁的香氣歸功於干投酒花工藝，即在啤酒主發酵完成後，於低溫熟成階段再投入啤酒花進行浸泡。所有這些締造出這款超級美味的啤酒，順滑，清爽，同時復刻了當年的布魯克林流行的維也納風格啤酒，也創出了獨特的美國原創。】

總體印象：一款有著明顯焦糖、烤麵包香氣和一定苦度的琥珀色麥芽啤酒。通常有相當高的發酵程度，添加過輔料的特徵明顯；口感順滑，爽口，拉格特色。

香氣：麥芽香氣較為明顯，帶有適度的焦甜、焦香香氣。較淡的酒花味道，包括柔和的花香甚至辛辣的味道。酒體乾淨，輕微的二甲基硫醚或穀物香氣都可以接受。

外觀：金黃的琥珀色到紅銅色，酒液清亮通明，白色或灰白色泡沫，持續時間較短。

味道：隨著從乾爽到微甜香的變化，麥芽味道的感覺由低到明顯，有明顯的焦糖和烤麵包香，甜味不一定必須；較淡的酒花苦味，帶有辛辣，草藥或花香特點。隨著糖化麥芽用量的增加，苦度越來越明顯但不令人反感，與麥芽的味道保持平衡。發酵程度很高。回甘偏干，麥芽味明顯。

口感：中度偏淡酒體，中到高度的二氧化碳含量，順滑，一些產品有近似奶油的口感。

注釋：在現代，大眾市場的琥珀啤酒不但在不同國家獨立發展，還有更多仿製歷史上存在過的琥珀啤酒，現在很難區分鑒定。

歷史：因國家的不同而有所不同，但通常代表了適應大眾市場的國際啤酒或演變成適應本土風格的通用產品。

典型原料：二棱或六棱為基礎麥芽，加上如琥珀等多色麥芽，焦糖麥芽作為輔料；使用歐洲或美國啤酒花，或兩者結合。

圖樂 突襲 (To ?l Raid Beer)

風格：皮爾森

國家／地區：丹麥

酒精度：5.2%

苦度：N/A

【To ?l（圖樂）酒廠成立於2010年，以其驚人的進步速度和超前藝術感的酒標一躍成為當今精釀廠牌的新貴。To ?l酒廠的創始人Tobias Emil Jensen and Tore Gynther沉迷精釀啤酒多年，2005年在他們還是高中生時因為對當時丹麥啤酒平庸的口感和千篇一律的製作工序感到厭倦，便立志要自己釀出讓丹麥驕傲的啤酒，於是在物理老師Mikkel Borg Bjergs?的指導下在學校的廚房裡自己釀造啤酒，後者在之後創立了丹麥另一家聞名世界的精釀廠牌-Mikkeller。2010年正式成立To ?l廠牌後，兩位創始人便開始了華麗的加速，創立後僅第二年便進入世界權威啤酒評分網站Ratebeer的世界百大精釀廠牌，2014年更是殺入前十，位列全球第九。】

總體印象：酒體清淡，高發酵度，金黃色，是一款下發酵的德式苦啤酒，展現了極佳的泡沫持久性和高雅的酒花花香；一款清爽、乾淨、新鮮的德式皮爾森，展示了德國麥芽和啤酒花的最高品質。

香氣：中低度的麥芽甜香特質 (經常帶有一股清淡的蜂蜜香和烤餅乾香味)，同時擁有獨特的花香、辛辣、或酒花藥香氣。清潔發酵。可能會有一絲來自釀造水和酵母的硫味，酒花強度中等上下，但不能掩蓋麥芽香氣。當所有原料特質都需要體現時，一種單一的香氣不如複合性香氣更能體現產品品質。酒體中可能會有輕微的二甲基硫醚氣味。

外觀：淺黃至淡黃色，清亮，泡沫潔白，細膩，持久。

味道：主導味道是較高的酒花苦味，貫穿始終並回味悠長，並伴有適度偏低的麥芽甜香。含量可調的花香、辛香、酒花藥香。清潔發酵。乾爽程度中度偏上，飲後有回味苦味並伴有輕微麥香。用高硫酸鹽含量的釀造水通常會帶來些許硫味，並會增強啤酒下咽後的乾爽感和回味性，這一特徵允許出現但是不能突出。有些啤酒下咽後比較柔和且麥香味更濃，但仍有明顯的酒花苦感和香氣，平衡感以苦味為主導。

口感：中度偏高的酒體，較強的殺口力。

歷史：為適應德國的釀酒條件，特別是高礦物質含量的釀造水和地產酒花品種，德式皮爾森是由捷克皮爾森啤酒改良而來。在19世紀70年代早期首次在德國釀製。二戰後，隨著德國釀酒學校不斷強化學習現代釀酒技術，德式皮爾森變得越來越受歡迎。與它的姊妹品種（捷克皮爾森）一樣，德國皮爾森是現代最廣泛釀造的啤酒類型的鼻祖。隨著時間的流逝，許多廣受歡迎的市售品種的平均苦味值有所下降。

典型原料：歐洲皮爾森麥芽、德國啤酒花（尤其是一些 Saaz/ 薩茲型的品種，如 Tettnanger/ 泰楠格、Hallertau 哈拉道、Spalt/ 峽谷）、德國拉格酵母。

風格對比：與捷克優質淡色拉格相比，酒體和顏色較清淡，乾爽，發酵度高，並有更綿長的苦感和更飽滿的殺口力；與國際淡色拉格相比，酒花特點、麥芽味道和苦味值更突出；與慕尼黑清亮啤酒相比，酒花特點和苦味值更突出，口感更加乾爽；清亮啤酒具有比德式皮爾森更濃的麥芽味道，但二者的味道類型相同。

這兩個經典款式通常都會出現在我們的品評課上，需要注意的就是必須找到越新鮮的越好。

【資料來源：世界啤酒分類指南（中文版）】

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