「其實我只是想完成一件十年前想做的事。」老闆說。

十年前他在岳父家吃了一頓飯，那種和家人一起共享的美好氣氛，在他心中留下了開這家店的種子。

那頓飯裡有一道岳父煮的燉煮牛肉。他覺得實在太軟嫰而美味，於是馬上請岳父教他。而十年後，他用那道菜為基礎，開了一家只有五個座位，一天只賣三十碗的牛肉麵店。賣一碗包含了家庭情感、個人願望的麵。

不只是麵本身。他想在店裡重現的，也包含那種能一邊交流、互動的家庭式用餐氛圍。「你上一次在餐廳和陌生人聊天是什麼時候？但在這家店天天都在發生。」他說。

店裡只有五個位子。來用餐的很可能都是互不相識的陌生人。但在這家店裡，五個人靠得很近，輕易地就聊起天來，和老闆一起。

為什麼不開大一點呢？他說五個人都快聊不來了，更不要說三十個。「店一開大就會帶有距離感。」

但五個位子、一天三十碗，能賺錢嗎？顯然不行。他說他根本不靠這家店賺錢啊。

他開店的第一天，前一晚備料到凌晨六點，早上九點到店裡，凌晨一點關店離開。在停車場準備回家時，摸摸口袋裡，1850元，當天的營業額，他不知怎麼衡量這錢的價值。他沒有在陪家人，沒有好好經營自己的三家公司，把時間花在這裡，等於是放棄家庭和事業的一碗麵。

他有股想把店關起來的衝動。覺得他已經完成了十年前想做的一件事。

但明天、後天……還有早就預約好的客人。他當時想，那把預約的客人做完再收掉好了。但做到現在已經超過一年了，還有滿滿超過半年的預約客在前方等著他。  能收起來的那天，似乎遙遙無期了。

他開店前萬萬沒有預料到會有這麼多人瘋狂的支持他，支持這家店。這也是讓他無怨無悔地做到現在的原因。

而採用預約制，也有他貼心的理由。第一，他捨不得任何人在豔陽或風雨中排隊。第二、當有人在外頭排隊時，店裡的人無法放鬆地吃飯和交談，那就失去了這家店最核心的意義。

在訪談的過程中，一直都可以聽到這種「以交流為核心」的談話。如果成功的定義是每年有多少盈利，那沒有人能說這是一家特別成功的店。但也絕對沒有人敢說這家店不成功──因為它用獨一無二的方式強迫你檢視成功的定義。想來試試嗎？先試試上網預約。別被嚇到了，訂就是了，不然那隊伍大概只會越來越長。

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美食企劃：Alex

撰搞：Bruce

攝影：志鵬