蘭州牛肉麵應該是先放蒜苗還是先澆湯？
坐標臨洮. 距離蘭州70km. 城區有很多家牛肉麵店味道都很不錯. 常年去蘭州划水.
吃了很多家牛肉麵，各家放蔥花蒜苗香菜放蘿蔔放肉澆湯的順序各不相同.
那麼各位中意哪一種？ 哪一種才是所謂「正宗」
（先放肉一澆湯肉都不見啦.）
瀉藥。
先澆湯。
一般所有的牛肉麵館，湯鍋和下面的鍋都在在里側，蒜苗盆兒和辣子油盆兒都在外側灶台，這個外側灶台上一般還有幾摞撈麵的碗，端面的盤子等等。
一切基於方便的原則，還有里側因為湯鍋面鍋附近溫度高，拉麵間一般「粉塵」多，所以蒜苗和辣油一般都要放在外側。
其實我覺得，安心吃牛大就OK。不存在澆湯燙蒜苗的說法，先澆湯，撒蒜苗，蒜苗不一樣清香可口么，如果燙，其實味道就會差，就在那一丟丟的澆湯時間和麵湯和蒜苗接觸的時間上，蒜苗口感會變的。
題外話，很多老蘭州都知道，除了吃頭湯麵，有的個人愛好吃拉剩的面基子，蒜苗子嫩不嫩也有講究……
說個現實生活里的。
尕滴個想去吃個牛大，跟爸爸要了20塊錢，就去館子里吃起嘮，進門後走向買票的桌子旁：fufu，一個面，再加一個茶蛋一個菜，再來一碟肉。給了錢，拿了票拿了零錢就去灶台邊：fufu，一個棱，說話間遞了票，然後跑向另一邊，給了票端了個三絲，茶葉蛋，一碟肉就放在了那邊的桌子上。然後等了一分鐘，師傅喊：fei滴蕎麥棱，好嘮。尕滴個兩步走過去：辣子多些，蒜苗子多些。說話間就看到師傅已經一大勺湯澆到了碗里，轉身，連貫的抓了一大撮蒜苗子，挖了幾大勺辣子油，然後：好嘮，端好。
尕滴個端了面走到了自己放小菜和肉桌子的座位上，滿足了的咽了半嘴哈喇子，然後把一碟肉倒進面碗里，然後提起醋壺咕咚咕咚地倒了醋，拿筷子攪了一下，又嫻熟的剝了雞蛋放碗里，滿足的拿筷子攪了兩圈，心裡想：趕快軋求子。
這時候一筷頭面已經到了嘴邊。
那麼問題來了：尕滴個被找了多少的零錢？
別的不知道，放蔥花的都不正宗。
先放蒜苗再澆湯的，說把蒜苗燙一遍，吃起來辛味刺激小。
先放湯的再放蒜苗的，蒜苗更新鮮。
二者怎麼都可以
一般來說先澆湯的多一點，具體看麵館里流程吧。我覺得關鍵的就麵條、湯、辣子，麵館間的主要差別也就這麼幾個，頂多再加個牛肉好就多加份肉，小菜好就多加小菜。關鍵的還是那三樣。反正要蒜苗辣子多些。最喜歡吃完面用筷子撈蒜苗吃。
首先，蘭州不可能存在放蔥花的牛肉麵，至少我從小到大20餘年從未吃過。
其次，就我吃過的所有蘭州牛肉麵而言，都是先澆湯，再撒蒜苗香菜，最後放辣子。
先澆湯，最後放蒜苗
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