青海拉麵黑社會做派壟斷打砸

蘭州牛肉麵市場經濟公平競爭

青海拉麵刀功好紙片肉

蘭州牛肉麵牛肉粒

青海拉麵未必有牛肉湯

蘭州牛肉麵每天必熬幾小時湯

青海拉麵未必放蒜秧蘿蔔片

蘭州牛肉麵必放

青海拉麵基本都是穆斯林

蘭州牛肉麵有很多非穆

青海拉麵存在於各地打著蘭州拉麵旗號的穆斯林小飯館裡。

而蘭州牛肉麵就厲害了，基本存在於蘭州人民在網路上的描述中。

以前我就回答過此類問題，青海人民負責把蘭州拉麵開遍全國，甘肅人民負責在網上解釋這不是真正的蘭州牛肉麵。

蘭州人民先別急著噴我，耐心看完以下內容。

我是青海漢族，親戚沒有從事餐飲行業的，但恰好有個同學兼好友在內地開了七八年的拉麵館（基本都在大學城附近），現在回青海繼續開牛肉麵館。對這個還是略有了解。

蘭州牛肉麵：就是存在於西北本地的嚴格按照牛肉麵標準做的所謂「一清二白三紅四綠五黃」的牛肉湯拉麵，必須有蘿蔔香菜什麼的，標準長相長這樣

標準的蘭州牛肉麵（基本存在於西北 比如 銀川 蘭州 西寧等地），2-3個面匠+1個炒匠+一個跑堂兼收銀員的配置，學徒+家族親戚居多，小二是不負責端飯的，交先錢、窗口叫號、自己端過去坐下，自己倒酸湯倒水，吃完走人。店裡標準配置是幾個面匠師傅在透明窗口後面拉麵，但是類似炒麵之類的會有一個回族阿娘（類似小媳婦）或者小伙在炒，飯館裡其他菜花樣相對較少，面有二細、大寬、韭葉、毛細等區分，除了牛肉麵、小菜，基本就是干拌、炮仗、炒麵，拌面等，大一點的店可以點菜，基本也是家常菜的那幾樣。再正宗一些的牛肉麵，比如蘭州本地的，早上十點過後就不開門了，比如我第一次去蘭州，下午四點去吃牛肉麵，？？？什麼情況，怎麼都關門了。

"蘭州拉麵"：大部分人吃到的蘭州拉麵（就是蘭州人民所鄙視的不正宗的敗壞他們名聲的麵食）大部分都是青海兩個回族自治縣的人開的，接著介紹親戚朋友，圍繞著大學城附近和居民小區開，都是改良（變更）過的，跟蘭州牛肉麵區別很大，湯是渾的，面也沒那麼多區分，麵粉買的河南的面居多，講究一點的會買甘青專用粉。"

而被青海人改良過的拉麵館，大部分是以家庭為單位，3-4個人，男主人收銀跑堂，或者兼做面匠師傅，會雇一個面匠，年輕小伙打雜跑堂學手藝。跟正宗的蘭州牛肉麵區別很大。店裡會有各種的炒飯、蓋澆面、蓋澆飯、大盤雞，甚至會賣啤酒（尤其是學校附近的）。但是據我所知，大部分在內地開拉麵館的化隆人民信奉的可是伊赫瓦尼派，嚴格按照伊斯蘭教法的原教旨主義的派別，這方面管得不嚴嗎? 扯遠了。。。

這種拉麵館基本就是小餐館的模式，進門，點餐，等飯菜上桌，吃完結賬走人。

面基本是下面這樣：

讓蘭州人民憤憤不平的是，大部分人都以為第二種才是真正的蘭州牛肉麵。所以才會拚命解釋真正的蘭州牛肉麵不是這樣，你們都被騙了，說實話我要是甘肅人民我也會這麼干。但是感覺官方媒體對這個反而不是太在意。比如這個網站夠權威吧，甘肅省蘭州拉麵產業聯合會【官網】 名稱是這樣：

前兩年在中川機場出站，出站口一個大型宣傳畫上寫的也是蘭州牛肉麵...

所以這個我很理解，蘭州人民鬱悶的不是青海人（尤其）搶奪了蘭州拉麵的招牌，而是推廣出去的牛肉麵跟真正的蘭州牛肉麵相差很大，給大家造成了誤解。

比如湖南的臭豆腐，當地人都叫臭乾子，只有外地才叫臭豆腐，打出來的招牌也是-長沙臭豆腐等等，因為湖南本地和外地的口味差不多是一樣的，所以就沒有這些爭議的煩惱。

但是開在外地的正宗的牛肉麵也長這樣？敦煌樓和東方宮的蘭州拉麵我也吃過了

評論畫風是這樣

另外，我想奉勸各位，牛肉麵不要多吃，尤其是外面的，因為有種摻進去的東西很危險-蓬灰

有且只在牛肉麵中存在，自己家裡做拉麵，放一會就拖（粘）住了，外面這種情況不存在，就是因為加了蓬灰，我同學開拉麵館的，自己做面不放蓬灰。

」甘肅省質監局的工作人員表示，現市場上90%的蓬灰都是甘肅力司食品科技有限公司生產的，該公司已於2010年3月份因二氧化硫超標被停產整頓了，而二氧化硫超標會影響人的腸胃系統，導致噁心嘔吐，還會影響鈣質吸收。」

蓬灰_百度百科

更新

甘肅其他地區牛肉麵圖，

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甘肅人

我覺得除了蘭州本地的牛肉麵，其他地方的都很好吃

加彭灰煮都煮不軟，外地人少吃，尤其不要當早餐，親測胃病妥妥的

湯也越來越水，其他主要靠骨頭湯然後牛油調味，蘭州全是味精牛油

頭湯好吃？差不多的，每家店幾大袋幾大袋的味精要用完的

圖：甘肅其他地方的牛肉麵，更少牛油，不加彭灰，面煮熟，湯更香醇

不好好賣東西，導致本地的牛肉麵最難吃

而外地的青海拉麵，淡淡的不加辣椒骨湯牛油的湯底讓人覺得更好吃

Ps：我在上海吃的青海拉麵好像和某人的圖不太一樣啊。

首先要說的是，蘭州拉麵確實是先把名號打出來了，但是這並不影響廣大西北人心目中牛肉麵的位置。

前幾年好多青海回族為了生計去外地開拉麵館，這其中也有當時大搞拉麵培訓就業熱潮，其目的也很明確就是讓那些文盲等通過拉麵走向小康。

而且確實在外面開拉麵館的都打著蘭州拉麵的稱號，可是青海拉麵發展到現在，在我們這邊根本沒有蘭州拉麵的招牌。

這不僅是一種青海牛肉麵的發展也可以說是青海牛肉麵的一種崛起。

PS:世界上最早的一碗面是我們青海民和縣喇家遺址發現的，這至今4000多年歷史，這就不得不承認面在我們青海人心中的位置，還有就是我是青海民和縣人，感覺西寧的牛肉麵或者其他麵食都沒民和人做的好吃（麵食方面民和人信心滿滿不怕其他縣老鄉挑戰），民和在蘭州和西寧的地圖中點位置，希望大家來民和品嘗美食。眼見才為實。

青海人，去過兩次蘭州。

吃過兩次正宗蘭州拉麵，蘭州拉麵在蘭州是國民美食，大早上就有人排隊等著了，而且價格幾年沒有變過，湯是真的好喝，而且很有講究，什麼毛細，韭葉，大寬，小寬，說不上來的規矩，師傅在玻璃後面手工拉制，是真正的拉麵

。蘭州本地人好像叫 《扭打》，老闆來一碗扭打！

在外地的所謂蘭州拉麵，清一色是青海的循化人，或者民和人開的店，在廣州吃過一次，老闆口音就是循化口音，面是機器面，價格16塊死貴死貴，反正真的比不上正宗的蘭州拉麵。

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