资本实验室·今日创新观察

聚焦前沿科技创新与传统产业升级

齐达

亚马逊公司近期发布了一份报告，对未来圣诞节的家居与购物场景进行了预测，其中特别提到了3D打印食品。报告认为3D打印机将是打造盛宴的完美工具，因为你可以用它打印出赏心悦目、秀色可餐的食品，特别是各种形状的个性化甜点。

那么，3D打印食品究竟有多大的市场，发展趋势如何?

据市场研究公司MARKETSANDMARKETS预测，到2025年，全球食品3D打印市场规模将达到4.25亿美元。同时，2018至2025年间，该市场复合年增长率（CAGR）将高达54.75%。

虽然市场总体规模不大，但快速增长的市场预期仍然吸引了不少公司加入这一新的市场，例如TNO（荷兰）、3D Systems（美国）、Flow（荷兰）、Natural Machines（西班牙）、Systems and Materials Research Corporation（美国）、Beehex（美国）、Choc Edge（英国）、Modern Meadow（美国）、Nu Food（英国）、北科光大（中国）。上述公司中的大部分都是试图用创新产品进入市场的新手公司。

从目前来看，这些公司能打印的食品还非常有限，产品也尚未走向主流，而是聚焦于某些特定的用途和使用场景，如快餐店、巧克力店，旅游景点，甚至太空舱。此外，昂贵的打印机价格也会让一般的消费者望而却步。从某种意义上来说，3D打印食品还处在非常早期的发展阶段。

以下是有代表性的9家3D打印食品公司：

1．超级卡哇伊的Print2Taste

德国公司Print2Taste成立于2014年，衍生自一所德国大学。它的3D食品打印机被称为Bocusini，该设备可以打印龙虾形状的面食（打印每个甲壳类动物需要七分钟）和松鼠形状的香肠。

打印机的售价约为2,362欧元（2,800美元）。该公司还销售预装的巧克力、杏仁蛋白和面食。

2．可在太空打印披萨的3D打印公司BeeHex

BeeHex公司成立于2016年1月，在美国宇航局（NASA）资助的12.5万美元的项目中脱颖而出——如何在空间站中制作馅饼。

该公司在3月份获得由披萨连锁店Donatos Pizza领投的100万美元种子轮融资，用于Chef 3D打印机的开发。.

BeeHex的打印机使用气动系统来存储食用材料层，使用填充了不同配料（例如面团和酱汁）的墨盒。通过电脑控制输出，使馅饼呈现多种不同的形状，约五分钟就可完成一个披萨饼。

该公司最近还获得了美国军方的资助，用于个性化营养食品的3D打印技术开发。除了披萨外，Beehex公司的3D食物打印技术也可以用于制作甜点。

该公司的长期战略是将Chef 3D技术应用在体育场馆和游乐园等大流量人群的活动场所。

3．智能3D食品打印公司Natural Machines

Natural Machines成立于2012年11月，已经获得100万美元融资。该公司开发的3D食品打印机Foodini，可以使用新鲜的食材制作出任何想要的东西。

该公司表示，Foodini利用人工智能和机器视觉来监控和优化每道菜品。打印机还连接到互联网，内置3D打印食品的触摸屏界面。

Foodini可以帮助处理一些复杂、耗时的餐饮工序，使得食物生产更健康、更简单。

据报道，该机器预期售价约为1500美元，但Natural Machine网站上表示，在大规模量产之前，早期机型售价约为4,000美元。

4．老牌3D打印公司3D Systems

不仅仅是初创公司关注3D食品打印，美国老牌3D打印公司3D Systems几年前就推出了ChefJet 3D，并且已经建立了一个3D烹饪实验室，“厨师、调酒师和各行各业的烹饪创新者都可以体验到传统烹饪工艺与3D打印的交融”。

3D Systems正在与美国烹饪学院（Culinary Institute of America）等机构合作。有关ChefJet的消息可以追溯到2015年，但目前还不清楚该打印机是否仍然是公司产品组合的一部分。

与3D打印食品还云里雾里的存在相比，3D Systems近期的股价下跌了30％以上。

5．3D食品打印机XYZprinting

在3D桌面打印领域，三纬国际（XYZprinting）是另一家重量级企业，在2015年也推出了3D食品打印机。这家位于圣地亚哥的公司成立于2013年，是台湾金宝集团的子公司。

消费者只需要在食物打印机中加入原材料，打印机就可以根据设定好的食谱，按食材放置比例打印出食物原型，消然后只需要把食物放置烤箱中烘烤，就可以轻松制作出饼干、巧克力、Pizza等点心。

6．以色列3D食品打印公司Yissum

来自以色列希伯来大学的Yissum公司最近推出了一种名为纳米纤维素的天然可食用无热量纤维，据说这种纤维可用于3D打印个性化食品。

纳米纤维素纤维的“自组装”特性可以将不同的食物成分组合在一起，如蛋白质、碳水化合物和脂肪，并对食物质地进行控制。

该公司声称，纳米纤维素可以服务于多个市场：无麸质、肉类替代品、素食、低热量饮食、糖尿病人的饮食等。到目前为止，它可以制成披萨面团。

7．北科光大的巧客食品3D打印机

巧客食品3D打印机是北科光大公司自主研发的3D食品打印机之一。用户只需通过简单的操作，比如用鼠标笔描绘2D图像，或许从模型库中调出已有3D模型，即可打印出造型各异的巧克力。

据公司介绍，巧客食品3D打印机为国内首家用固态巧克力为耗材的打印机，采用了高度精密的铝制外壳来控制打印腔内的温度、湿度。

8．荷兰3D食品打印公司byFlow

荷兰公司byFlow成立于2009年，去年刚刚发布旗舰3D食品打印机Focus。

该打印机主要专注于甜美的食谱，可将在线下载的食谱发送到打印机，如巧克力酱和酥皮饼，还可以做一些简单的美味食品。打印机零售价为2,790欧元（约3,300美元）。

9．专注于巧克力甜点的Choc Edge

英国公司Choc Edge成立于2012年，专注于巧克力、个性化糖果、蛋糕甜点装饰的3D打印机。公司生产的Choc Creator V2.0 Plus打印机采用注射器，而不是像其他3D食品打印机一样使用墨盒。

巧克力吸入注射器后，可装入打印机。实际的打印过程涉及将概念转换为3D模型，然后将3D模型转换为Choc Creator读取的指令代码。

该代码是由称为切片机的计算机程序生成的，该切片机将3D模型切片成层，并为每层写入打印指令。

总体来看，在新技术的带动下，古老的食品行业也正在悄然经历一场新的变革。合成生物、替代食品、机器人厨师、3D打印……我们将看到众多的新技术在食品行业的登场。在那个时候，吃什么、怎么吃将与我们现在的生活大相径庭。