不知道什麼時候起，颳起了一陣芋頭風。

芋泥蛋糕、芋泥麪包、芋泥奶茶、芋泥盒子、芋泥車輪餅……就連青團，也出了芋泥口味。

芋頭除了用於各種點心，用來做菜也是一把好手。今天花喫姐姐就用芋頭做一份臺灣經典小喫——芋頭米粉湯。

芋頭先炸過一道，在湯中似化非化，綿糯酥軟。還有海米、香菇的鮮香共同作祟，和米粉一起喫，那個回味悠長喲～

RECIPE

芋頭米粉湯

材料（3人份）

米粉 2塊 / 芋頭 半個 / 瘦肉 100g

胡蘿蔔 1段 /青蒜 1根 / 香菇 4個

海米 1把 /蒜 半頭 / 紅蔥頭 6個 / 香菜 1束

調料

鹽 / 白胡椒粉

1. 泡發：香菇和海米分別溫水泡發。

2. 蒸芋頭：芋頭去皮切小塊。

放入蒸鍋蒸軟。

3. 準備配料：胡蘿蔔切絲（不用太細），青蒜切段，兩者長度差不多。

蒜和紅蔥頭去皮切片。

4. 炸配料：蒸好的芋頭(筷子可輕鬆插入)擦乾表面水分備用。

熱鍋熱油。

放入芋頭塊煎炸。

用筷子翻面，直至表面金黃。

撈出芋頭，關火讓油溫降下來後放入蒜片和紅蔥片。

炸成金黃的油酥。

撈出瀝油備用。

5. 炒料：海米切小丁，香菇切片。泡發的水沉澱備用。

鍋中油別倒，放入瘦肉末炒勻。

接着放入香菇片。

加海米丁。

加入紅蘿蔔絲炒至斷生。

倒入芋頭和熱水中火煮。

6. 煮米粉：另起一鍋，水微沸時放入米粉。

煮至米粉變軟後盛出。

煮湯的鍋中放入青蒜葉，加鹽調味。

再放入前面煮好的米粉，稍煮後撒上白胡椒粉。

7. 裝盤：出鍋裝盤，擺上前面炸好的油酥和香菜葉。

先來一塊酥軟的芋頭。

伴着油酥、海米、肉末、蔬菜，喫上一口米粉，實在美滋滋～

紅蔥頭的長相像是迷你的洋蔥，都被一層紫色外衣包裹。但紅蔥比洋蔥小得多，且辛香味更濃。

紅蔥頭原產地在巴基斯坦，後傳入歐洲，現在泰國、臺灣地區也較多食用。常見的喫法是像菜譜中那樣油炸，當作小食或者輔料食用；或者爆炒增香。

紅蔥頭種植期爲每年9月到11月間，次年採收。採收好乾燥保存，可以保存很久。

花喫姐姐是在淘寶購買的（店鋪爲:老一特賣生鮮店）。覺得食材不易購買的朋友，用洋蔥替代也是沒問題的。

你還喜歡怎麼喫芋頭呢？歡迎留言來分享～

芋頭就是力量！