天氣轉暖之後，餐桌上的涼拌菜開始多了起來，可以說，我家餐桌上每天都有一道涼拌菜。涼拌菜離不開蒜，蒜即可殺菌，又能提味兒，它是春天裏的功臣。但也有不少人討厭蒜的味道，其實真得改一改，大不了喫完之後刷刷牙或用茶葉水漱漱口。言歸正傳，涼拌菜要好喫，調味料是靈魂，而且調味料的順序真不能出錯，當然，我指的是咱們家庭涼拌菜的製作，跟外面賣的批量化的涼拌菜是兩回事兒。

我做涼拌菜，黑木耳和黃瓜是萬萬不能少的，一個清潔腸道還防癌，一個清脆可口百喫不厭。今天，我拌了一大碗涼菜，除了黑木耳和黃瓜，我還放了花生米和胡蘿蔔，成品色彩斑斕，好看更好喫。我就以這道菜爲例來教大家拌出好喫的涼菜來，學會了開店也不成問題，其實，簡單的很，大家一定要仔細學。

【涼拌什錦菜】

【食材】：花生米1把、黃瓜1根、胡蘿蔔半根、黑木耳1小撮、蒜4瓣、醬油1湯匙、陳醋兩湯匙、香油適量、油鹽適量。

【具體做法】：

1、黑木耳提前泡好，清洗乾淨之後過沸水焯燙一兩分鐘後撈出，用純淨水過涼待用。

2、花生米也要提前煮好。花生米洗淨後，用冷水浸泡至體積變大，然後上火，加上花椒八角鹽，大火煮開之後再煮十幾分鍾後關火，讓花生米浸泡在湯水中入味兒。我家向來是一次多煮些，喫不完的放冰箱保存。

3、胡蘿蔔洗淨去皮，切成小方塊兒，過開水焯燙一下至剛剛斷生，撈出，同樣用純淨水過涼待用。

4、把花生米、黑木耳、胡蘿蔔塊兒全部放進大碗中，黃瓜拍破切成段也放進去，蒜切末，碼在最上面。

5、加入適量鹽，燒熱油，趁熱把油潑到蒜末上，激出香味兒。

6、接着再加入醬油、陳醋、香油，拌勻即可。如果能再加上點兒花椒油，這菜的味道會更好。

7、清香可口，一盤上桌根本用不了幾分鐘就能光盤，比大魚大肉還受歡迎。按順序來，味道錯不了。