这样一斤米搭配三斤萝卜做成的糕，对我来说才有资格说..我是萝卜糕阿。

我非常爱吃萝卜糕，但是在台北吃到的我都不是很满意，

不管是港式、台式还是所谓的客家式，总觉得吃起来是米糕但是萝卜似乎不见了。

很多年前在北埔庙埕前遇到一个很老的老婆婆，推著一辆旧旧的铁马，

后座载了一大篮的萝卜糕，用很微弱的声音叫卖著，

因为她很老很老了，又没有摊子，实在不显眼，所以没有人停下脚步跟他购买，

我看了很久心想，了不起就是很难吃，还能糟到哪里去。

于是就拖了当时的男朋友，现在的老公上前去跟他购买。

阿婆好开心，用很客家的国语一直跟我说，这是他一早起床磨的米自己炊的，保证好吃。

我不置可否，当作做好事的心情买了看起来啥都没有但是非常沉手，

就这样白白一大块还温温的萝卜糕回到台北。

到了第二天才想起来有这个伴手....于是我随意的下锅煎了几片，

天啊好吃到想流泪，简简单单的扎实口感，满口的萝卜香，煎过的酥脆外皮，

这就是那最单纯而原始的味道阿。

尔后我连续去了几次北埔，就是特别为了这魂萦梦牵的萝卜糕，但是阿婆再也没有出现，

要不是有老公也在场，我几乎要怀疑是不是黄粱一梦。

吃过很多家，找过很多地方，有一天我终于决定，老娘要自己做....

于是我试出了这个我很爱的配方。

自制萝卜糕并不难，尤其是传统客家素食萝卜糕，主要材料只有两样。

做法也简单，只是要花一点时间，大火蒸上一小时。

而在这寒冷的冬天，蒸一锅糕，看著袅袅蒸气，暖了房子，满足了胃，是我很中国的圣诞。

材料：

白萝卜(3-4斤/刨丝)、在来米(1 斤/泡4小时以上)、水(775-900g)

盐巴(1-2t)、糖(1-2T)、白胡椒粉(0-1t)、香菇精(1t/可无)

做法：

1.白萝卜洗净去皮刨丝连汁备用。在来米600g泡水沥干后约为725g备用。

3.起油锅将萝卜丝连汁一起倒入拌炒至软烂如下图后即可放入调味料。

  

4.同时将在来米分两次加入750-900g的水放入果汁机打碎。Blendtec用按钮1连续两次即可，一般果汁机打个三分钟。

5.等萝卜丝都几乎成糊状就可以熄火，一手将米浆倒入，一手拌匀。

6.搅拌均匀后再开小火，一直翻炒到如下图的石膏状就可以承装待蒸。

7.容器涂油后倒入半熟米浆，放到已经大火滚沸的蒸笼哩，至少蒸一小时后即可起锅。

8.起锅后的萝卜糕看起来湿湿的，很正常。放于室温约四小时待蒸气挥发冷却后即可冷藏，半天后食用。

  

这种萝卜糕可以煎来吃也可以煮汤，十分美味。有机会在示范煮汤的作法。

基本上水加米最后的总重量是1500-1800g，如果要吃软一点口感的人，可以增加水的比例。

要注意蒸萝卜糕一开始的水分要足，尽量不要中途加水，如果真的需要请加热水以免蒸气中断。

在来米的学问很大，我有一个米商之子老公，所以我会比较讲究每年冰箱里留十斤的米，

放一年以后变成旧米，等来年使用。因为旧米更干燥，做起来吸饱水份口感更Q，完全不需要偷吃步加太白粉。

但是其实自己泡米用果汁机打成米浆的方式已经超好吃了，因为用市售的在来米粉就是有一股说不出的味道，

现在的果汁机其实都很耐操，也不用像古人一样要推石臼，所以自己动手做做看吧，其实很简单欧。