醉鸡卷是我每年过年时节一定会预先准备起来的菜。

一方面这菜只需要切片排盘即可漂漂亮亮的上桌当作前菜冷盘，节省当场操作的时间，

另一方面这道菜泡在绍兴腌汁里头放冷藏可以保存一周，放冷冻更是长达一个月，

所以非常适合做为年节准备随时有客人来访的菜色。

这道菜我喜欢做成鸡卷的样式，因为觉得上菜时排盘美丽很多，

看起来花俏，其实并不难，我拍摄了分解照片，看过应该就可以依样画葫芦了。

但是如果觉得麻烦，不卷起来定型也可以，其实味道一样好。

我通常不单买鸡腿，一般都是直接买一整只半土鸡，因为这样划算很多。

怎么用呢?

选购整只鸡，请鸡贩把鸡身拍碎，不要头跟屁股，脖子去皮，两条鸡大腿跟鸡翅膀卸下来，

拍碎的鸡身拿来滴鸡精，一个鸡身大约可以滴出两碗鸡精，看谁最近很虚就送他补一补。

滴过的残骸加上脖子、翅膀还有爪子，配蔬菜刚好加水熬成鸡高汤，分装冷冻，随时备用。

剩下的两只鸡大腿就看计划菜色决定是要保留原样、去骨、还是切大块，分装待用。

这是我研究后觉得最省的最法，一鸡多用，常光顾的鸡贩老板娘都说，没有更省的了....

好拉，言归正传。这次要做醉鸡卷，用的当然是去骨鸡腿肉。

我试过很几个配方，最后摸索出我自己最喜欢的口味，跟大家分享啦。

材料：

鸡腿肉-两只、鱼露-6T、绍兴酒-150ml、当归-一片、黄耆-6片、葱-2支

作法：

千万不要折磨自己，去骨这种事情请人代工就可以，但是拿回家的鸡腿肉之后要加工一下。

整理好的鸡腿肉先用鱼露-3T、开水1/4杯腌2小时。

为了让鸡皮吃起来Q而不肥，一定要把鸡皮跟肉之间的脂肪尽量去掉，

注意要把肉太鼓起来的部分要片开来，补在凹陷处，这样之后卷起来比较均匀。

然后把一只鸡腿肉摊在锡箔纸中间。

把鸡腿肉卷成圆柱状如下图。不用抓得很紧，放心这个方法很难失败。

用((两只手))把锡箔纸卷抓卷住成柱状的鸡腿肉，

图上只有一只手出现是因为另一只在拿相机....

锡箔纸完整地把鸡腿肉包卷起来如下图。

  

用手指把一端的肉稍微塞一下，然后像卷糖果一样把同端的锡箔纸扭卷起来。

卷好的那一端顶住桌面，将另一端开口朝上，仔细的把末端的肉在塞进去一点。

最后再把这一端的锡箔纸扭紧。

这样就成了，不要用棉线绑，因为肉蒸煮过后会膨胀变形，绑过会大小不均匀。

两只鸡腿的如法炮制之后，将开口朝下方放置于浅盆中，

待蒸锅中水滚，就把鸡卷放入以中火蒸45-50分钟，即可取出。

蒸熟起锅后会发现碗里有浓郁的鸡汤汁，请千万不要倒掉，保留备用。

准备一盆冰块水，把拆掉锡箔纸已经蒸好定型的鸡腿肉趁热放进去，浸泡10分钟。

这个目的是要让鸡皮遇冷收缩，吃起来会Q很多。

另用小锅把腌鸡汁、黄耆、葱、当归、鱼露3T、绍兴酒、蒸鸡汁等材料，一起放进去，

视味道调整加一点盐或是开水，小火加热至滚，即可关火放一点枸杞。

枸杞可放可不放，目的是为了配色。

上步骤制作的腌汁放置15分钟后即可捞去除了枸杞以外所有其他材料，

用剩下的汤汁，置于适当的容器中，将冰镇的鸡腿肉放进去浸泡。

用保鲜膜或是盖子密封，先于室温下腌至少三小时后再放到冰箱冷藏室浸泡一天后即可食用。

要吃的时候取出鸡腿，切片排盘，再淋上一些浸泡酒汁，就可以食用了。