▲开平餐饮学校12道年菜组合，首次推出中西合并创意料理-BBQ茴香猪肋排。（图／记者崔至云摄）

记者崔至云／台北报导

农历春节要吃什么？开平餐饮学校年菜专班学生今年推出12道创意年菜组合料理。年菜专班执行长中餐组三年级学生邱彦勋表示，今年推出的年菜风味有别于以往，首次推出中西合并的创意料理，风格主轴主打团圆感、台式味和在地食材。

越来越多家庭喜欢尝试不同于传统的年菜料理，加上西餐组学生主动积极争取加入年菜研发团队，今年开平餐饮学校的年菜特别加入两道西餐，分别是盐曲水果红酒炖牛肉与BBQ茴香猪肋排。

▼陈贞昱表示，中西合并的年菜想法，希望在中式团圆饭之余，加上西式料理点缀，让菜色添加不一样口感。（图／开平餐饮学校提供）

西餐组三年级学生陈贞昱说，会有中西合并的想法，就是认为现在的团圆饭其实已经越来越现代化，中式的团圆饭之余，加上两道西式料理点缀，让整个菜色添加不一样的口感，也让传统团圆饭也多了分现代感。陈贞昱进一步说明，红酒炖牛颊与猪肋排，均是采用低温烹调制作，搭配台湾凤梨等水果酱汁，吃起来软嫩又清爽。

▲台式醉香鸡打破传统作法，以台湾啤酒腌渍鸡肉，增添软嫩度及独特香气。（图／记者崔至云摄）

而向来主导年菜研发的中餐组学生，则以更细致的烹调手法，结合台湾在地食材，开发共计10道中餐年菜，如台式醉香鸡打破传统作法，以台湾啤酒腌渍鸡肉，增添软嫩度及独特香气；腊味团圆饭则取自筒仔米糕的制作灵感，调整长糯米和圆糯米的比例，使口感兼具Q弹与香甜。

▲中餐组学生推出的年菜组合风味为台式味、在地食材。（图／开平餐饮学校提供）

而订购开平年菜料理后，应该如何加热又不失料理原本的风味，陈贞昱指出，利用家中的低温烹调机并调整在63度后，连同外包装一同进锅加热15分钟，就能呈现原汁原味的料理，如果家中没有低温烹调机的民众，也可以使用水锅，闷泡15分钟，拆开外包装，稍微摆盘后一样有美味的年菜能够轻松上桌。

开平餐饮学校指出，年菜组合在每年农历新年前都会推出全新的菜色，而今年的销售成绩不错，年菜专班学生们也相当开心，希望未来能够让更多民众享受到他们精心设计的美食，而这次没有购买到的民众不用心急，学生们表示，只要在年前多关注学校官网，就可以在过年前购买到他们亲手制作的年菜料理，让过年期间也不会手忙脚乱，轻轻松松就可以享受团圆饭。