蔬食无菜单料理的雅致和美感能发挥到什么样的地步呢?充满禅意的古朴直感，位于宜兰的明溱禅悦，无论在食物、器皿、艺术，美学，一切都非常美好，值得细细品味。

 

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一早，亲爱的妹妹芸帮我梳好了头，换上旗袍上了客运，从台北搭上客运到达这个离我家约400公里的地方，宜兰壮围乡。

 

 

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等待接驳抵达明溱禅悦后，一进门见到那充满禅意的木造隔间，桌椅与艺品，弥漫在空气中的木头香，紧绷的神经顿时感到舒适，脚步也随之放慢了下来，开始欣赏这里的一切。

 

 

 

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一楼的座位区不多，没有餐厅的嘈杂，反而有了明显的间隔，艺品与木桌、相互陈列著。

 

 

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像艺品店、却没有拥挤的陈设，像茶楼，却没有茶楼喧嚷，像餐厅，亦没有餐厅并排紧临的桌椅，脚步随之放慢了下来，欣赏这仿佛踏入桃源，隔绝的尘嚣。

 

 

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一旁的古筝，非装饰之途，老板娘明溱有著一身的好琴艺，高朋满座之时，便会弹上一曲。

 

 

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不仅是环境的优雅，这里的食物也很值得期待，目前明溱禅悦提供两种价位的无菜单式套餐，分别为精致套餐1000元与典藏套餐680元两种价位。

 

 

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入座后服务生斟了茶，是小叶红茶，茶味舒畅清雅温和不涩，前方的木器下垫著张刻划上许多字的竹简，仔细一看是《茶经》，静思茶园出品的小叶红茶，是有机茶，没有化肥与农药，依著四季节气采收，自然化成。

 

 

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随后上的前菜是番茄梅与菜脯，番茄清爽的酸开启了味蕾，菜脯气味很特别，选用日本萝卜，以大红袍花椒去腌制，口感清脆咸香，一点也没萝卜的腥味。

 

 

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正菜开始，以下会先从1000元的餐点开始介绍：

 

棉花糖和风生菜

第一道菜就非常的让人雀跃，跳脱往常生菜盘的呈现方式，看见这膨松的棉花糖，无论是大人或小孩都重新唤起了那单纯童稚的心。

 

 

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拍完照后服务生协助淋上了日式和风酱，棉花糖遇湿就像浮云消逝一般快速的化掉，美好的事物光影飞逝，如梦一般，应当珍惜把握当下，生菜非常新鲜就像是现采一样的鲜脆，配上甜滋滋的糖汁和日式和风酱好顺口。

 

 

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出水芙蓉

芙蓉即是莲花，是以白萝卜雕成，冰清玉洁的绽放，美丽慑人，飘在皇宫菜做成的绿泥上，滋味清恬。

 

 

 

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巴西蘑菇黄耳汤

一端上来仍是惊叹，茶壶配著富有诗意的竹简跟绿叶，让人雅兴勃勃。

 

 

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使用了珍贵的黄耳、巴西蘑菇、香菇、腰果、虫草花等珍贵食材熬煮。

 

 

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先斟了杯汤，品尝蘑菇汤的清香甜，清澈的汤倒映出竹简上的字，好是风雅。

 

 

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黄耳在市面上非常少见，因量少珍贵价格高，不是一般餐厅常见的食材，在这也品尝到了，珍贵的巴西蘑菇就不用说了，一般多是宴席料理才能吃到的食材，还有虫草花细丝状却富有极好的口感与弹性。

 

 

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打动人心的摆饰，篓空的扇形弧边搭著甜美色彩的干燥花。

 

 

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看著看著，仿佛是宫中一般的华贵雍容让人心醉。

 

 

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麻油干烧猴头菇

先用麻油干烧再慢慢蒸煮锁住猴头菇的精华，尝起来又鲜又嫩，搭配清爽的苹婆，质感非常细致，圆润饱满甜度很高。

 

 

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松子养生福袋

福袋饼皮有点像是小润饼皮， 一口咬下浓浓的松子味， 黄澄澄的酱汁是水蜜桃酱，融入桃子的幽香滋味让人非常喜欢。

 

 

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里头的馅料除了炒香的香菇还有使用高品质的日本进口大豆肉，气味与口感都与国内素肉不同，再搭配著清脆的栉瓜拌炒。

 

 

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极品佛跳墙

极品这两个字不是明溱禅悦取的，却是缇心中的极品佛跳墙，一打开盖，浓郁的香气四溢。

 

 

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除了用料珍贵，烹煮的功夫更是一绝，师傅将每一种食材分层堆叠蒸煮，充分释放出每种食材的独特鲜美精华之后集结在一起炖煮，目前受欢迎的程度，还有做出单人份的冷冻宅配。

 

 

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鲜美、温润、浓郁...多种层次的汤头中，也没有抢走每个食材的风采，笋子的清甜，香菇杏菇的香浓多汁，栗子、银杏、芋头炖得绵软化开，中心却保有Q度，吃著这么用心的料理，仿佛是感受到那层层滴煮淬炼的心意，我第一次在外面吃饭吃到莫名感动的想流泪，不夸张。

 

 

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麻辣担担面

最后期待很久的米食终于出现，却也是咸食完结的一道，带有酱色的素臊，花椒的椒香麻香，还有新鲜爽脆的花生粒洒在淡黄色的面条上。

椒麻味将味蕾从浓郁感受的味觉中唤醒，再次能尝见清新的面条淡雅绵长，配上一口茶，丰富而圆满。

 

 

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选用静思堂的南瓜蔬食面，面条处理的非常弹牙，配上花椒的椒麻，爽口又不油腻。

 

 

 

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花旗参根拉丝雪燕

与近来盛行又不是很容易买的桃胶比起来，拉丝雪燕又更加珍贵稀少，配著花旗参的味是大人的味道，雪燕的口感细丝柔滑。   

 

 

 

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接著介绍680元的套餐

 

 

拉丝雪燕小笼包 

以皇宫菜打成蔬菜汁，小笼包的皮很薄，里头的馅料细碎，因底部浸润在皇宫菜汁里，浓厚的皇宫菜气味扑鼻。

 

 

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菌菇南瓜汤

南瓜味的甜和菌菇融合，吃的到菌菇的细碎颗粒与香气，南瓜清甜顺口。

 

 

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三杯杏鲍菇

干贝柱状的杏鲍菇以完美的刀工刻划交叉纹路，控制在薄片的大小吸附上饱满酱香，并且一咬就断，饱有弹性却不难咀嚼的巧妙。

 

 

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说起这道菜，老板娘回忆著：曾有一位法师带著母亲前来用餐，因为法师母亲年长牙口不好，已许久没有尝过杏鲍菇这类的料理，来到这里透过这样细致的工夫，让母亲尝到也许已是数十年未曾吃过的料理，让他们深受感动，而且不仅此一道，整套菜更是都完全完整的品尝到了，所以法师与母亲欢喜得频频向明溱禅悦致谢，但老板娘诉说著这段故事时，语气不带一丝骄傲，平缓的说他们只是做好该做的，尽心去做，这样的结果是意外，也觉得感恩。

 

 

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芋头卷佐胡麻豆腐酱

胡麻豆腐酱算是我吃过非常惊艳的滋味，虽是打成酱，一挖还有点滑软顺口的口感，伴随芝麻香气还有些许的细碎剥皮辣椒颗粒，爽口又好吃。

 

 

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芋头卷的功夫更是不得了，先将芋头泥与丁分开蒸煮处理后，再包裹成卷，裹粉下锅油炸，一口咬下吃得到外皮的酥脆，感受芋泥的柔滑跟芋头颗粒的口感，迸出十分的甘甜，多重的层次在其中，最后再一口锅巴米饼沾著胡麻豆腐酱，味觉再度回到清爽却又一油味劲。

 

 

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巴西豆腐花

一看到菊花豆腐，就惊叹不已，了得的刀工将豆腐切成细丝，放入澄澈的巴西蘑菇汤中浑圆球状如花一般绽开，如同菊花盛开的姿态，

 

 

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丝丝如发的细致，蘑菇汤的底蕴温厚，香气怡人，暖胃又暖心。

 

 

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风琴马铃薯 

每一道菜光在视觉上就非常享受，连马铃薯料理也能变幻出如此美丽的样貌成为盛宴。

 

 

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层层大小均匀一致的马铃薯划切成片，烘烤出酥脆度再夹入蔬菜、撑出美丽的形状如风琴一般，又像是一叶一叶的翅膀，更惊人的是马铃薯外层的酥香，里面却是湿润绵密又香甜，能吃到自然的美味，一旁点缀的娇小鲜红的圆珠是新鲜红胡椒粒，更是不容忽视，在嘴中迸出辛香却不辣口。

 

 

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麻辣担担面

主食和前面介绍过1000套餐料理是一样的麻辣担担面，这边就不再重复介绍了，两个价位的餐点整套菜的顺序，由浅入深、由淡而浓，都是经过精心的安排。盛装在三角鼎内让人又欣赏了许久。

 

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桃胶水果盘

桃胶近年来很流行，植物性的胶原蛋白， 口感上比白木耳来的软Q滑溜。

 

 

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桃胶是源自桃树上产生的树胶，微甜的糖水蜜著，冻状的水润Q弹口感，桂花香缀著十分美味，为这美味的飨宴做了完美的结尾。

 

 

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680套餐与1000套餐的分别?

看了上面的介绍就知道，两套菜让人喜欢的程度实在是不分轩轾，各自有各自的美好之处，价格与精致程度上的拿捏控制得非常好，让人两种都非常喜爱，如果要我只能选择一套，我回想著当时的美味，可能陷在回忆中选一个小时也选不出来。

 

 

器菜合一的美

结束餐点的飨宴，每一套菜都让人停不住的想好好欣赏一番才舍得动筷子，料理摆饰的美融合得天衣无缝，完美无瑕，一问才知，原来在明溱禅悦每一道料里的生成与创作，都是与器皿一同生成，明溱禅悦的老板对于陶艺、器皿的讲究非同一般，店里的陶艺器皿，都是由他设计创造出，因此明溱禅悦在设计料理时，抛开旧思维，不预先设计好菜再去找器皿盛装，而是让器皿跟料理从同一个起点出发，让灵感从器皿诞生，再随著季节的变换，盛装著当季对应的自然食材，让每一次前来的新旧客人都能够体验到每道菜保有的心意与新意。

 

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端上桌的器皿，店内也有用很佛心的价格贩售，老板与老板娘希望能与这里的客人分享，无论是同业想做店内餐具的采购，还是远道而来的客人，

 

 

 

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若是喜爱这里的风雅，想带回当作纪念，他们都不吝于分享。

 

 

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而且价格出乎意料的亲民，缇也忍不住带回了三个盘子回高雄。

 

 

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除了小件式的器皿，也有大件式的华丽大器类型，适合用于宴会料理的创意摆盘，像是这一座缇就好想把它扛回去，但没车实在太艰难了。

 

 

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目前明溱禅悦也开始开放多人数的合桌合菜形式，简单的说就是多人份的无菜单料理合并起来做较大器的呈现，一方面座位上，也可坐得圆满。

 

 

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这大型包厢里的圆桌，约可容纳20人入座，木制圆桌上的转盘有电力运转会缓慢的旋转著，座位下方还设有手机充电孔，十分人性化(记得自备充电线)。

 

 

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一旁的沙发座也十分复古典雅，在明溱禅悦容易让人忘了时间，欣赏的同时边品味，两三个小时，一下子就溜走了，但一点都不空过。

 

 

 

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末后询问到，整套餐点里怎么没有米饭的呈现，老板娘才说道其实在多人合菜中是有的，这个奇特的盗汗锅，是老板花费许多金钱与心血研发出的锅，能够保留食材的精华，倚重外锅火侯与内锅水份，靠功夫可以炊煮出极香甜的米饭料理，可惜这锅一煮就是好几人份，未有幸能品尝到。

 

 

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若是以宴席式菜色可以事先询问沟通，目前他们已经开始接过Buffet式的喜宴，多人合菜的料理，将来预计会推出明确的合菜菜单。

 

 

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位于二楼，皆为多人数的圆桌与包厢空间。

 

 

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私人茶会、亲友团聚、温馨家宴都很适合在这里举办。

 

 

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最后与老板娘相谈甚欢，在料理上她鼓励员工打破成规，创造出意想不到的滋味，态度上要员工坚持著初心、良心的原则，在明溱禅悦里，没有员工教条守则，她教他们自律，教他们欢喜、付出、感恩、是最难也是最可贵的，所以这里的员工用心重视自己的每一份工作、与每一个步骤传递出的心意，所以你能感受到这里的真诚和谐。

 

做错事情，老板娘不扣薪水，她说虽然没有人看到，但这里会看到(手指著心)，若是自己犯了错，就自己到邻近慈济的回收站去做点回馈社会的事，然而这样包容大度的关系却意外的演变成员工即使没犯错，大家也欢喜的一同去回收站做服务，包容无私换来的是敬爱与和谐，能出现在现今的社会能有多难得呢?我被这样的善意深深感动著，无论是人、事、时、地、物，这里的一切都非常美好，值得远道而来。

 

 

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明溱禅悦养生蔬活素食料理


地址：宜兰县礁溪乡光武村武暖路121之7号 （武暖餐厅旁）
电话：0976-339-999 
交通：自行开车，备有停车场，于国道五号交流道旁。

餐厅采预约制，为维护用餐品质，建议于3日前预约，两人即可预约，并于两日内汇款30%订金，来电确认即完成预约


【用餐时间】

　午餐：11:00~14:00
　晚餐：17:00~20:00

【价位介绍】精致套餐 1000 元／典藏套餐 680 元（另加收10%服务费）

【消费方式】依人头计费，现金交易，无刷卡服务。


【如需客制化菜色，可来电洽询】

【贴心提醒】

固定店休日为周三周四，如有用餐需求，请电洽询问。
若适逢国定假日或尾牙、春节期间则照常营业。
餐厅禁带外食、荤食、饮品、酒类；室内禁止携带宠物进入。
食材依时令做更换。

 

 

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本篇与明溱禅悦合作邀稿撰文

 

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我是Tear缇儿，喜爱感受发现美丽的事物，

善良是一切美好的根源

 

谢谢你阅读这篇文章：）

 

 

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