歡迎您來到美食的殿堂。今天和大家分享的文章是“自己炒的牛肉又硬又老還塞牙？就差4個小妙招，無嫩肉粉一樣鮮嫩”。如果您喜歡我的文章，記得“關注”或“分享”喲！

　　牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

　　相信不少家庭都喜歡做一道牛肉小炒來補充家人的能量。比如最簡單的就是蔥爆牛肉、芹菜炒牛肉、牛肉燉土豆、番茄牛腩等，都是非常受歡迎的烹煮方法。

　　然而大家會發現，飯店的炒牛肉特別鮮嫩；而自己在家炒的常常是又老又硬還嚼不爛。原因很簡單，牛肉比豬肉含水量低一些，纖維較粗，若不經過一些處理，炒出來自然是又硬又老還塞牙縫。

　　那如果何才能做出比飯店的炒牛肉還鮮嫩100倍的炒牛肉呢？我們需要從牛肉部位的選擇、切法、醃製及炒制等幾個環節入手，學會一些小技巧和小妙招，你定能成功。

　　妙招一：牛肉不同部位的口感差別很大，炒牛肉最好選擇牛裏脊肉等相對細嫩一些的部位，炒出來自然不會又老又硬。切牛肉也是有技巧的，一定要逆着紋路（橫着切牛肉，可以將牛肉的纖維切斷，口感會更嫩），要儘可能切成較薄的片或細一些的條。

　　重點提示：

　　1、牛肉不同部位的口感差別很大，牛腱、牛腩適合滷、醬、燉，牛頸肉適合做肉餡，牛上腦適合熘炒、和餡、燒烤，牛裏脊適合滑炒、軟炸，肉質細嫩；三岔肉、臀尖上的肉，肉質細嫩，也都適於熘、炒、炸、烹、爆。

　　2、切牛肉要逆着紋路切，這也是爲什麼人們會說“橫切牛肉豎切豬”的原故。

　　3、肉片或肉絲要切得稍微薄一點、細一點，這樣可大大縮短炒制時間，避免長時間炒制使牛肉變得又老又硬。

　　妙招二：將切好的牛肉放入碗中，加入1勺白糖和1勺蜂蜜，用手抓勻，醃製10-15分鐘。然後加適量生抽、薑絲（去腥）、胡椒粉和適量水，用手反覆抓，到水被牛肉完全吸收，再加少量澱粉抓勻，最後倒一點熟油進去拌勻，蓋上蓋子或者保鮮膜，放入冰箱中冷藏醃製20-30分鐘。

　　重點提示：

　　1、醃牛肉加糖，可使牛肉更鮮嫩。因爲糖能提高牛肉中所含的蛋白質的吸水量，放糖醃一會，目的是讓糖被牛肉吸收，方便後續水分的充分吸收和鎖水。

　　2、加入蜂蜜，蜂蜜屬於鹼性食物，而牛肉屬於酸性食物，在醃製牛肉時加上一勺蜂蜜，有助於分解牛肉裏的纖維筋，這樣牛肉吃起來就鮮嫩多了。

　　3、加水增加了肉的含水量。而且肉吸水膨脹再冷藏，可使牛肉的纖維斷裂或者變得很脆，口感自然會變得更加鮮嫩。

　　4、加熟油可以幫助鎖水、並防止牛肉在炒制的過程中粘連到一起，還可使牛肉口感更嫩。

　　5、把牛肉放冰箱冷藏，能使牛肉更軟化更嫩滑，而且還能防止牛肉氧化。

　　妙招三：看過大廚炒菜的朋友都知道，炒肉或都煎魚前，一般前要潤鍋，這樣可以有效防粘。操作方法是將鍋燒熱，倒少許油進去，轉動鍋子讓油潤鍋，燒至油輕微冒煙，將油倒出即可。接着開始炒。熱鍋重新注油，油的用量要比平時炒菜多一點，油熱後，立刻倒入牛肉和薑絲，然後快速炒散，開中大火炒至變色，加鹽調味，翻炒均勻即可關火出鍋。如果還炒其他配菜，必須先將牛肉炒至剛剛變色盛出，重新起鍋，炒配菜，炒至九成熟時倒入炒好的牛肉，最後加鹽或生抽等調味，翻炒均勻即可出鍋上桌。

　　重點提示：

　　1、大廚說，爆炒牛肉油量要寬些，加入比平時炒菜多一些的油，這樣纔不易粘鍋變老。

　　2、炒牛肉要全程中到大火，能快速在肉表面形成保護膜鎖住水分，使肉快速成熟並保持嫩嫩的口感。這也就是爲什麼稱之爲“爆炒牛肉”。

　　3、炒牛肉必須一定要快炒，一般以剛剛變色爲宜，速度一定要快，避免長時間炒制水分蒸發而使牛肉變老。

　　今天的美食文章“炒牛肉又老又硬嚼不爛？錯在這裏，大廚幫你破解，比飯店的嫩百倍”就分享到這裏。如果你喜歡，勞煩您點贊、關注和和分享。感謝閱讀，感恩有你！

　　本文內容由“小廚大劉”原創，嚴禁轉載，圖片來源於網絡，如果無意侵犯了您的權利，請及時告知刪除。