人類對海洋的探索是永無止境的，所以有越來越多的海產品開始陸續涌上市面，而現在更多人都是非常注重身體健康的，各種海鮮產品自然也會成爲大家相當喜歡的類型，尤其是對於那些營養價值相當高的魚類來說，因爲在日常生活中並不是很常見，所以更多人都是把它當作珍藏品來看待，但市面上的價格也是相當高的，比如今天要給大家介紹這種魚，之前的時候曾經賣到6萬一條，它的名字就長江刀魚。

文/小胡說美食

全面禁捕長江刀魚

長江刀魚應該是最適合春季食用的魚類了，因爲它的脂肪非常多，但是吃起來的時候卻有一種肥而不膩的感覺，肉質特別鮮美，所以纔會成爲很多人都比較喜愛的一道美食，更是被大家稱爲天下第一鮮，它是春季最奢華的美食。這種魚的生活環境是比較特殊的，大多數都是在境內長江水域，所以纔會有長江導語的稱號。這種魚之所以價格相當昂貴，主要是因爲它的味道真的是相當鮮嫩的，連骨頭都能吃，而且捕撈時間只有3月份到5月份三個月的時間，關鍵是現在已經發布了禁捕令，從今年2月份開始永久全面禁止長江刀魚，爲期10年，這樣一來，能夠吃到這種魚類就顯得更爲奢侈了。

刀魚王拍出5.9萬元高價

長江刀魚的價格真的高到讓人懷疑人生，一般情況下捕捉的刀魚可能重量是在二兩左右，但是售價卻達到了5800~6200元，如果能夠捕捉到五兩重的長江刀魚，價格就可以達到上萬元，而且這樣的價格定位還是每條。在2012年的時候就曾出現一條“刀魚王”，長45.3cm、重量達到了6兩5，最終以5.9萬元成交，接近6萬元。上年的刀魚王重達5兩6，最終以7500元售出。

但是還有一點也很有意思，就是這種魚在清明前後的價格是有些不太一樣的，主要是因爲過了清明之後，長江刀魚的骨頭開始變硬，吃起來的時候也沒有了之前鮮嫩細膩的口感，就連肉質的差距也變得特別明顯。再加上清明之後長江刀魚的數量會明顯增多，所以價格開始回落也是可以理解的。

那政府都明令禁止了，爲何市面上還有這麼多的刀魚呢？明眼人都看出來，其實市面上大部分的刀魚不是來自長江水域，而是來自浙江和上海周邊的湖刀魚，海刀魚，即便運氣好可以遇到長江刀魚，那也是之前的陳貨。

江刀 湖刀 海刀

那應該怎樣區分呢？給大家總結了兩點，第一從魚頭和眼睛觀察，江刀（長江刀魚）的魚頭和眼睛均爲白色，而湖刀的魚下巴是微微泛紅，海刀（秋刀魚）是明顯泛紅。第二從魚的身形區別，江刀身子呈現漂亮流線型，肚子不肥，魚身有光澤，而湖刀和海刀有明顯的“大肚子”。雖然市面上的江刀很少了，但如果真遇到自稱是江刀的小販，那麼就要睜大眼睛看清楚 了。

刀魚最好的吃法

想要最大程度的保持長江刀魚魚肉的鮮美感，一定要選擇清蒸的做法，因爲這樣的操作方式不會使用太多的調料和配料，所以可以完整的保存這種魚原有的鮮味。如果是清明之後，長江刀魚的骨頭已經硬了，沒法跟肉一起下嚥，即便買到這樣的魚也沒有關係，清蒸之後把魚肉全部都吃完，魚骨頭剩下，然後重新做椒鹽魚骨頭，這樣一來也算是物盡其用了，不會覺得自己的錢白花了，畢竟長江刀魚的價格可是非常昂貴的，而且這樣的吃法也算是比較尊重長江刀魚的營養價值了。