春天有很多新鮮的蔬菜上市，有一種菜正當季，遇到一定會買回家，這個菜就是香椿苗。以前在飯店吃飯必點的一道菜就是香椿苗拌核桃仁，百吃不厭。今天買回家的香椿苗換了一個拌法，用它和嫩豆腐一起做道涼拌菜，清爽解膩，簡單又營養，全家人都很喜歡吃。

香椿苗是香椿樹種子所發的苗芽。由於季節限制，在夏秋冬三季人們不易吃到新鮮的香椿，因此人們將香椿樹種子放在溫暖潮溼的環境裏，使其自然發芽，從而成爲香椿苗。此時的香椿苗味道鮮嫩美味，營養價值也最高。俗話說：“三月八 ，吃椿芽。”早春三月，正是香椿芽上市之時。

很多人不認識香椿苗，經常會和豆苗弄混。還有的人覺得特別嫩的香椿芽就是叫香椿苗。其實，無論是從外表還是味道，都很好分辨。香椿苗個頭不如豆苗大，味道有些香椿的味道，口感也更嫩，還是很好區分的。

所需食材：

香椿苗200克，嫩豆腐1塊，鹽1克，生抽3勺，辣椒油適量，香油少許

做法：

1.買回來的香椿苗洗一洗，洗掉香椿籽的皮。

2.將洗好的香椿苗切成小段。

3.嫩豆腐取出，用勺子按碎，這樣更容易入味。

4.豆腐中加入鹽，生抽，香油，辣椒油。

5.將香椿苗段放入豆腐中，拌勻就可以了。