椪饼是台南传统小吃，老婆和一些台北亲戚都喜欢加麻油煎蛋来吃。台南有许多椪饼店，但是喜欢吃的就是某1-2家。有时正想去买却会遇上某某神明生日，近期要做迎神糕饼，椪饼这种小吃要1-2礼拜以后才会有。这次决定要自己来试试，不要跟神明相争了。
【材料】8个
⊙面皮：
低筋面粉：120g
中筋面粉：120g
黑麻油：2大匙
糖：1大匙
盐：1小撮
滚水：120cc
冷水：50～60cc
⊙内馅：
熟糯米粉：60g
黑糖粉：100g
黑麻油：2大匙
水：15～20cc
【作法】
1.低筋面粉和中筋面粉混匀后，慢慢倒入刚刚滚起的热水。

2.边倒热水边拌，尽量让热水和面粉混合。

3.加入糖和麻油及盐，分次慢慢倒入冷水。边倒冷水边揉面，感觉面团已经成形就不要再加冷水。这次加了50CC冷水。

4.揉成稍稍光滑的面团即可，不用努力揉到起筋。盖上保鲜膜，静置10分钟以上，让面团松弛一下。

5.制作内馅：将糯米粉（逢来米粉或在来米粉也可）在平底锅小火干炒，将米粉炒熟。大约是炒3-4分钟，炒到生的粉味不见即可。将生粉炒熟主要是让蛋白质变性，不会让内馅产生过多的黏性。没有米粉，将面粉炒熟也是可以，

6.将黑糖粉、熟米粉、麻油放入小钵拌匀，再慢慢分次加入少许的水，直到可以聚合成一团。  

7.刚拌好的内馅还是有一点湿，可以放在冰箱冷藏一下就不会那么湿黏。

8.将面皮和内馅揉成长条，各分切成8等分。

9.将面皮揉圆后杆成小圆面皮，放上一颗揉成圆球的内馅。

10.包好后，将接合面向下，压成扁圆饼。

11.将每个圆饼再杆成薄薄的圆饼。

12.饼上装饰上一些红色是比较像传统碰饼，这次是利用家中的红槽酱来染色的。

13.预热好烤箱，以200℃烤12-15分钟，直到椪饼鼓起，表面开始变色即可。

14.膨的还不错。

15.这次是黑糖内馅，不会太甜，麻油香味明显，还蛮好吃的。只是饼皮不像店里卖的那么脆，稍稍Q了一些，可以减少中筋面粉的比率来试试。还有刚出炉，热热的吃会感觉有些许麻油苦味，但是放冷后再吃反而比较顺口好吃！

16.这次的黑糖粉里面有一些小颗粒，原本以为拌拌就会化了，结果小颗粒还在，杆皮的时候就把面皮挤破了。

17.进去烤的时候就会消风泄气，膨的不漂亮。这个经验给大家参考。