去年夏天，《中国新说唱》火了几个新疆的说唱歌手，他们用自己的方式把新疆的文化与热情带到了全国观众的面前。

季羡林曾说过：“世界上历史悠久、地域广阔、自成体系、影响深远的文化体系只有四个：中国、印度、希腊、伊斯兰，再没有第五个；而这四个文化体系汇流的地方只有一个，就是中国的敦煌和新疆地区，再没有第二个。”

然而，在我眼里的新疆，除去文化层面上的意义，更多的是广阔的荒漠、无边的戈壁、昏黄的沙漠、孤独的骆驼、成群的牛羊……还有美味的异域美食：抓饭、大盘鸡、以及我最喜欢的烤羊肉串，新疆的美食总是让人欲罢不能。

品尝新疆美食最地道的方式，自然不是去什么颇有名气的店里点一顿大餐，而是——夜市。幕天席地，通畅透气，这里才有真正好味道的食物。

在新疆的一个夜晚，我如愿去了巴楚夜市。

巴楚，是巴尔楚克的简称。据《西域同文志》释：“巴尔楚克，全有也。地饶水草，故名。”它是天山南麓新疆的一个县，地处大漠深处，同时在塔里木盆地和塔克拉玛干沙漠边缘。

这片神奇的南疆土地是沙漠上为数不多的绿洲，是沙海边古老土地上的一颗明珠，也是古“丝绸之路”的重要驿站。更特别的是，它被称为“美食之城”、“烧烤之乡”，夜市一年四季不停歇。

据说巴楚夜市是自发形成的，地址就在市中心叶尔羌国际大巴扎外宽阔的人行道上。每天入夜后，夜市上陆陆续续开始支起摊子，巴楚人拿出琳琅满目的美食，吸引着当地人和远方客人来此品尝，休闲谈天。

夜市开始时，天还没有完全黑下去，天幕就像一块巨大的深邃蓝宝石悬挂在头顶之上。摊主们将大块大块烧红的碳丢进炉膛，升腾起浓浓的烟火气。这也是某种约定俗成的暗号，大家都纷纷出动，闻着味儿就来了。

在当地人看来，这里不仅仅是夜市，更是巴楚人生活的象征，是边塞风情最好的展示。

都说新疆烧烤闻名全国，巴楚烧烤闻名新疆。一进入夜市，首先我就被各式各样的烧烤吸引了。当地维族人穿着特色的服饰，一脸严肃的精心烹调眼前的美味，好像准备参加什么厨王争霸赛似的。大串大串的肉，没有江南那种小气的精致，充满了人类原始对肉的渴望。

巴楚系烧烤中，要数烤鱼最为有名。

几斤的大活鱼洗净，从腹部切开，用红柳枝串好依次排开，再用木柴烤至外焦里嫩。一点土腥气都没有，只吃得到鲜嫩多汁。

烤鱼的原材料据说是当地红海水库里野生的大草鱼，因为鱼本身已经够鲜，在烧烤过程中，摊主并不会放很多香料，简单的盐水、番茄、洋葱等调味，已经能激发鱼最原始的肥美鲜香。

夜市上还有一种烧烤，是你在别处可能都吃不到的美味——烤蛋。

层层叠叠的烤架上整齐地摆放着各种蛋，鸡蛋、鸭蛋不必说，最大的竟然是鸵鸟蛋。因为摆放位置的不同，烤出来的蛋口感也不同。你可以自己和摊主说什么熟度的蛋，蛋黄是流心还是凝固的，摊主自会帮你挑选最合适你的那一颗蛋。

不管其他的烧烤多有特色，烤羊肉串必须尝一尝。厚实硕大的羊肉，用红柳枝穿起，每串只要五六元，却足足有半斤分量，只需两三串，就能让你过足嘴瘾。

烤肉的维族大嫂穿着色彩斑斓的连衣裙，在满是烟火气的夜市里显得更加有少数民族的感觉，旁边的维族小朋友，眉眼精致得像是画中的人。

还有这个，看起来非常像是灌肠，闻起来有种特别的香气，不过我没有尝试。

正宗的西北羊肉，也是不能错过的。

还有串串，充满了诱人的色泽和香气。

吃过各种各样的肉食，若你觉得还是没够，可以来点新疆的拉皮子。劲道的口感，让人简直停不下来。

在整个夜市中，我最喜欢的还是石榴汁。硕大的石榴就堆在旁边，每一个都籽实饱满。

每一杯石榴汁都是现场制作，尝上去酸甜发涩，没有一点添加剂的味道，让人回味无穷。

最后，我还是要说，巴楚夜市就是肉食者的天堂。那些总说自己是吃货的人们，连巴楚夜市都没来过，怎么能算？

我是琰棱

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CFP/携程签约摄影师、中国民俗摄影协会会士、知名旅游博主、搜狐金牌作者、微博签约自媒体、秒拍达人、微博旅行视频博主、乐途旅游网专栏作家。

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