韭菜餃子餡最忌加這2樣，10人有9做錯了，難怪餃子不鮮不好吃

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無論是韭菜選擇了雞蛋，還是雞蛋選擇了韭菜，它倆在一起就是天仙配。在我的印象當中，韭菜和雞蛋的搭配絕對稱得上經典，是人間難得的美味。我真的挺感激那個發明韭菜和雞蛋一起包餃子的人，因爲這個餡兒的餃子確實太好吃了。

韭菜雞蛋直接搭配就可以包餃子，當然也可以加入一些木耳，做成傳統的素三鮮餃子，也可以加入少許泡好的粉條，還能加入蝦仁（或者蝦米），做成了蝦三鮮，甚至還可以加入肉餡，都是不錯的選擇，只要你喜歡就好。

韭菜雞蛋餃子餡的調味，突出食材的原香就好，無需過多調味品，一般只加入食鹽即可，吃起來健康，做起來也簡單。不需要加味精、料油、十三香、蠔油、生抽之類的。特別是萬萬不要加十三香和生抽，因爲如果加了十三香（或者五香粉），會蓋住韭菜的本身的鮮味，造成串味，特別難吃，加醬油或生抽，會使餃子餡顏色發黑，影響賣相，也不能激發人的食慾。

【韭菜雞蛋餃子餡】

製作方法和步驟：

第一步：將韭菜清洗乾淨，放在篦子或笊籬上控水，將海米提前用水浸泡，雞蛋液加少許料酒（去除蛋腥味）打散備用。

第二步：熱鍋注油，開中小火，油燒熱後，緩緩倒入蛋液，同時用筷子順着一個方向不停的攪拌，這樣做出的雞蛋更加細碎，也好吃入味，炒好的雞蛋盛出晾涼備用。

第三步：將海米用刀切碎，放入雞蛋中，加入鹽調味。將韭菜切碎，放在雞蛋上面，加入香油或花生油，只把韭菜輕輕拌勻，然後再和雞蛋海米一起拌勻即可。

大家注意，我們在步驟3中加入香油或花生油，目的是防止韭菜出水，因爲在油脂的包裹下，韭菜裏面含有的水分會被鎖住，然後再加鹽就不會出水了，這樣做韭菜的顏色更加碧綠，而且包餃子的時候也好操作一些。如果你家沒有海米，也可以用蝦皮來代替，但是蝦皮本身有鹹味，所以放鹽的量就要適當的減少一些。

技術總結：拌韭菜餃子餡最忌放“這2樣”，10個人9個錯，難怪餃子不鮮不好吃，千萬不能放五香粉或者十三香，也別放醬油，這樣煮出來的餃子顏色翠綠好看，也有食慾。調餡的時候只要放蝦仁，雞蛋，肉丁，放適量的鹽和花生油就可以了，也可以稍微放一點點的雞精。千萬別放太多的調料，咱吃韭菜餡主要是吃韭菜的鮮味兒。