前往天津的火车上天色虽来越来越亮但却没能跟著清明，心里就有底。到达天津后

果然还是一片雾霾。这种灰蒙蒙的天气不管是人文或自然风景的美都会打折扣。

但无论雾霾对景色有多大的杀伤力，对美食就没差了！二话不说拿起我准备的资料

和地图，蹬上公车前往属于天津的庶民小吃店「大福来」吃早餐去。

到了大福来才知道，我又中奖了！每次出国总能遇到期待的店家没开…

 

 

不过没关系，计划里还有备案～大福来可不只一间，而且营业时间比较不赶。

于是准备搭地铁前往五大道区，沿路上却先碰上了天津三绝之一

 

耳朵眼炸糕

这个奇怪的名字是源自创始店刘记位在耳朵眼胡同口，后人便称其耳朵眼炸糕。

材料是糯米制的皮包著豆沙馅下锅油炸，可以想像是稍微压扁后包馅油炸的麻糬。

口感层次分明，外壳很酥脆、肉疲软黏、馅心有一点点流沙质感。但要注意，

真的很油！本想咬开后照个剖面，但是隔著纸袋依旧是弄油了双手不好照相。

个人推荐可以品尝一个看看，值得一试，一定要趁热吃，冷了、吃多了都会腻。

比较过豆沙馅和桂花糖心馅，后者为个人偏爱。

 

地址： 天津红桥区北马路和金钟桥大街口

营业时间：6:30-18:30 

老李煎饼果子

煎饼果子非常有特色，粉浆以绿豆粉为主可能还掺点大米和玉米粉等，所以

煎起来的香气是绿豆特有的味道，和面香不同。在平圆的铛上头淋入粉浆，

铛下头烧著的不是瓦斯而是煤球，这可开了我的眼界～之前只在奶奶的往事

里听过煤球这玩意儿。将粉浆均匀拓开成为圆薄的饼皮，接著在饼皮上磕上

鸡蛋、洒上葱花、孜然，等饼皮稳定后翻面放入果蓖儿或果子、将两侧饼皮

折向中间包覆果篦儿，然后刷上甜面酱、豆腐乳、蒜蓉辣椒…等再对折、

入袋～完工！

 

 

 

 

 

制作过程有一点像可丽饼，但成品一点也不像。味道是咸香中带著一点特殊

又清淡的绿豆粉味，饼皮真的很薄所以香对于重味的酱料和酥脆的果篦儿来说

是很温柔包覆的存在。喜欢的话也可以打双蛋会增加饼皮丰厚感。这里说的

果子就是油条，果篦儿就是薄脆（一种以面粉、小苏打、明矾等油炸成的面点）。

和台湾的蛋饼不同是，蛋饼的蛋面是包在内部而煎饼果子的蛋面则在外头。

老李先生人很老实温和，是个非常可亲的大叔。知道我一个人从台湾来旅行，

特别来吃他的煎饼果子就热情招待我在他摊子坐著小板凳吃。我也就大方坐下

欣赏他几十年煎饼的好手艺！他很好奇我怎么会知道他的小摊，我则解释著

网路上无远弗届的能耐。其间不少来买煎饼的街坊邻居都告诉我

「小子，你真找对地方。这是真正天津人的口味，外面好多煎饼果子都走味了。」

一面品味著煎饼果子、看著李大叔俐落的功夫，同时听街坊老爷爷闲聊过往，

不用更多～这样简单的快乐、地道的食物和温暖的人情就足够让天津行美满。

离开前李大叔看见我资料上竟然有标示著他小摊的地图，他非常诧异～

有点害羞问我可否把地图留给他作纪念，我很愿意但是背面还有隔天行程的

详细车次和地图，所以我问他是否愿意给我地址，回台后我寄给他？老人

一听又觉得太麻烦我而不好意思了。在这请问是否有预计前往天津又打算逛逛

五大道、尝尝煎饼果子风味的旅人，若愿意帮我列印一张图转交给老李大叔

请告诉我，让我传原图档给您。非常感谢！

   

 地址：天津和平区岳阳道东南侧

营业时间：06:30~11:00

接著开始在五大道闲晃，欣赏那些具有年代意义的老房子错落在极度泡沫发展

的大楼间。只可惜天色不好、风强灰沙大加上到处修路，让人逛得不甚清爽

约莫午后我的天生美食导航领我走到和平区的大福来，如愿吃到天津独有的

 

锅巴菜

这里的锅巴菜和我们想像中的锅巴完全不同，不是面或饭巴附在热锅的微焦状态，

是由绿豆、小米等调制的粉浆入锅间成饼后再切成条状。吃起来口感有一点像

放了两天比较干的鸭饼，切成条要做炒饼。搭配上酱油为底的卤子、淋上酱料、

最后放上香菜等辛香料。虽然呈现的状态不同，但在味觉上锅巴菜和煎饼果子有

那么几分相似，或许是饼皮和酱料的重复性较高。锅巴菜味道是咸鲜，第一口

还不觉得如何，会越吃越咸。小后悔当时没加辣油，端上桌的锅巴菜～卤子是热的

但锅巴本身却是常温，所以整体吃来有一点温吞，加点辣油应该会更顺口些。

锅巴菜的念法是「嘎巴菜」。和煎饼果子一样是天津人传统的早餐。

这间大福来的装潢比较现代、特别，有点像是咖啡厅，舒适却少了一点

传统风味。原先要去东北角的大福来就是原汁原味的在地早餐店模式。

出外旅行还是要有一点运气。

 

 

 

地址： 天津和平区长春道与山东路交口友谊新天地b座1层（山东路店）

电话： 15900338918

营业时间：6:00-14:00 

 

三合益凉皮凉面

很奇怪，为什么到天津去玩要吃凉面呢？在准备资料时看到该店相关的评价后

便让我一直惦记著要去吃上一碗，芝麻酱凉面的魅力我很难抵挡。店面位置坐落

在充满小吃的辽宁街上，店面不大却也不难找。该店贩售的品样也简单

凉面、凉皮、凉面加凉皮！上午吃了煎饼果子、中午吃掉小碗的锅巴菜后，此刻

没本事凉面、凉皮各一碗，那就选择凉面加凉皮吧。凉皮是客人点餐后老板现切，

抓上白凉面、淋上以芝麻酱、酱油、醋为主角的三合油搭配辣油、烤麸和香菜～上桌！

没有热度的食物静置时香气都不盛，我顺著把面、皮和酱料拌了拌，大口吃了

一筷子～啊！就是这个味道～酸香咸辣又不失清爽的极品结合。太美妙了！！

凉面比较会吸味道，因此滋味特好爽口又过瘾，喜欢尝滋味的人推荐凉面。

凉皮光滑不太抓味，重视在Q弹的口感和层次，重视嚼劲的人就适合凉皮。

小小提醒，这里的辣油很够味，不但有辣渣的香气还有足够的辣度。猫舌头的

朋友请斟酌。我吃到一半头顶就开始冒汗，虽然辣口却就让我由衷称赞！

十二月之后去天津的人就要碰碰运气，老板说他们冬天会休息。毕竟冬日里吃

凉面的人太少。有机会开春之后一定要去尝尝。

 

地址：天津和平区辽宁路138号

营业时间：11：00---18：30 

顺道说说在三合益隔壁的正阳春鸭油包子，网路上也有不少称赞，让人想著

虽然吃不到狗不理的美味还可以试试正阳春。进三益和前路过买了三鲜

和猪肉鸭油包子各一个，包子个头不大，包成叶脉的形状。这间店服务态度

差劲不说，包子的味到就两个字「咸、腥」是我运气不好？还是有人就爱那个

腥味？除了咸腥它还很油，不过本来就是鸭油包子油一点也正常，但那么浓重

的咸腥让我很失望。而且带著猪肉包子还进不了三益和，三益和是清真店家，

只得在店门口解决掉让人腥腻的小包子后再入门让凉面来激活味觉。

小宝栗子

去天津的时候正是浓浓秋意之时，天津糖炒栗子自是最能代表深秋的特产。

几番询问下天津人和北京人都推荐天津小宝栗子，自然该店也入了口代名单。

小宝栗子是连锁店，晃过两三间发现人都很多、价格也都一样。

我在头一家买了一斤来嗑牙，冷冷秋风中手捧一袋热热的板栗，闻著那股甜香～

剥壳入口后果然比我在北京买的炒栗子更甜更糯，好吃！

在想这应该是季节性产品，其他时节是否都有这么香甜肥美的栗子不得知，

但肯定没有此时新鲜。北京买的炒栗子，店家很贴心在炒栗子前先在壳上划了

一刀，有了刀口食用时便方便剥壳。起初觉得小宝栗子没有帮忙划口子比较麻烦，

可是也因为保持外壳的完整，想带回台湾、冷藏存放也都方便卫生许多。

 

 

地址：天津和平区西安道18号(山西路口)

营业时间： 09:00-21:00

下图是北京的炒栗子，就有划出切口‧ 

 

桂发祥麻花

上头提过天津三绝之一的耳朵眼炸糕，其他还有鼎鼎大名的狗不理包子，但是

连天津人都对狗不理摇头，说是「没吃过抱持遗憾，吃了后悔终身。」

吃煎饼果子时街坊邻居也提醒我别去狗不理当冤大头，经过这般耳提面命

自然没必要再去踩地雷，何况连不是地雷的正阳春包子都爆炸的窘境。

至于剩下的那一绝便是桂发祥十八街麻花！资料我准备了，吃煎饼时老爷爷也

特别提醒我桂发祥的麻花可以尝一尝，东奔西跑一整天也吃了一堆东西后

差一点把它给忘记了。还好他也是连锁铺子，而且天津到处都容易看到、价格

也一样，搭火车回北京之前就到站前店胡乱买一些带走。

回到台湾分给长辈们后我才有机会和奶奶一起享用，很油、很酥、很香，味道

甜甜咸咸也真的不错。买了芝麻和综合两种口味，但是我吃不出来味道的差异。

都是香香酥酥油油，脆硬好吃。一度有点后悔没多买一些，不过回头想想

麻花这么油还是适量吃过就好。麻花也是论斤两卖的，几种口味也可以混搭

每一分也都有小包装，零买方便。就是这类酥酥脆脆的零嘴不宜重压～会碎。

官网：http://www.gfx.com.cn/yxwl.html