正值高丽菜盛产季节,便宜又好吃,想做泡菜只要一个袋子,轻轻松松即可完成.

 

 

 

 

 

 

 

首先先准备你想做的是哪种口味的泡菜来挑选食材,像是做黄金泡菜,用山东大白菜或高丽菜都有人选做,我试过后觉得,高丽菜的口感较脆!但相同的,腌制的时间会比较久.韩式泡菜则是要用山东大白菜最为适合!!

 

前置作业要先准备的是,不管你是要做哪种口味的泡菜,一定要先腌制脱水后,再浸泡酱汁入味!脱水的步骤很简单!不管是否要先洗过菜<因为有人认为腌制盐脱水的部分就算是消毒了>我是都先洗过,不然觉得怪怪的.我的做法是,先切好自己要的大小洗净后,准备5斤袋,一层一层的将菜放入,且边撒入盐巴,想到的时候就给它翻一下,最后停在你要的脆度即可停止脱水的步骤,<切记!不需要一直去摇晃它,想到时翻一下就好!不然会造成叶子的部分会太烂>当然希望脆度越脆,浸泡的时间则需要更久,其实做泡菜真的不难,所需的就是入味的时间!等到认为脱水的程度可以了,就以冷开水冲泡一下,将盐水带出,再将酱汁倒入袋中即可.

 

脱水的步骤处理好在等待的同时,先开始备好料,以下我提供的皆是我个人的做法,口味依各人酸甜辣度再调整.

 

 

台式泡菜

食材:高丽菜约3斤,红萝卜半条切丝,蒜头5颗,长不辣红辣椒一条.

调味料:白醋约300克,白糖约3大匙

小撇步:有些人不喜欢太酸,所以不会全部放白醋,会加一些糯米醋,比较不会过酸,也可以放几颗花椒粒增加风味.

 

 

 

黄金泡菜

食材:高丽菜约3斤,红萝卜约半条切块,蒜头10颗,长不辣红辣椒一条

调味料:白醋约200克,二砂糖约5大匙,豆腐乳约4块,麻油3大匙

小撇步:这酱汁是需要用调理机整个打成泥哦!有些人会用南瓜来取代豆腐乳的部分,但太搞刚了~

 

 

 

 

泰式泡菜

食材:山东大白菜约3斤,红萝卜约半条切丝,蒜头5颗,姜20克,柠檬两颗,洋葱一颗,虾米20克,辣椒自行决定辣度斟酌放

调味料:鱼露150克,二砂糖50克

小撇步:想要颜色鲜红点,可以加少许的韩国辣椒粉来增色,醋放不放可以自行斟酌.其实做法跟韩式泡菜很像!只是泰式料理主要是增加了鱼露,柠檬等辛香料.

 

 

韩式泡菜

食材:山东大白菜约3斤,红萝卜半条切丝,白萝卜半条切片,韭菜或青葱数支,蒜头7-8颗,苹果或雪梨一颗

调味料:二砂60克,韩式辣椒粉粗细皆可<辣度不够可自行加鲜辣椒下去一起打成泥>

小撇步:正宗的韩式泡菜是靠自然发酵,所以才会加水果来帮助发酵,如果不想要自然发酵的酸,及想要可以快速食用,可以直接加醋.还有就是有些人会加少许虾酱或鱼露,那就依各人喜好调整啰.

 

 

 

 

所有的步骤皆在确定脱水程度是你要的脆度后,冲完冷开水<冲冷开水是让菌数降到最低,这样保存期限也可以久一点>将酱汁倒入袋中,放置冰箱,想到就翻面一下,让所有的菜都可以浸泡到酱汁得以入味!过程还会再出一些水份,所以一开始调的酱汁味道要浓些,且隔天要打开用干净的汤匙来试喝味道够不够,觉得酸甜或辣度不够.再斟酌增加,大约两三天的时间即可分装食用,就这么简单~~