誠意麥香Pizza

意式薄餅從來都不是速食快餐——當中的麵粉拼合、發酵過程、材料配搭等，還有用雙手捏出勻稱的模樣，展現出完美廚藝。在金鐘太古廣場頂層新開的意式薄餅店Emmer Pizzeria & Cafe，為了向這傳統飲食工藝致意，特地在麵糰中加入古老的二粒大麥，賦予薄餅獨特的穀物香氣。

文：郭悠悠圖：Gary Tsai

即叫即焗外脆內軟

原以為意式薄餅麵糰只是以意大利麵粉、酵母、海鹽及橄欖油造成，但來到Emmer Pizzeria & Cafe，才知美味方程式不只一條。「我們的薄餅麵糰特意加入經自家研磨的有機原條二粒大麥（英語稱為Emmer，意大利語則叫Farro），古羅馬人早已用來製作麵包，由於麩質偏低，容易消化，喫罷沒那麼撐肚。」意籍餐廳經理Mostafa Zeineldin一邊解釋，一邊從櫥櫃取下玻璃罐，打開瓶蓋，便呈現如紅米的二粒大麥，且散發像燕麥片的香濃味道。

不獨用料特別，廚師團隊在發酵麵糰時，也下了不少工夫，例如麵糰放在攝氏七度的低溫雪櫃發酵超過二十四小時，製作前置室溫下回暖，以時間醞釀出最完熟的滋味。每個薄餅都是即叫、即製、即焗，不論配經典餡料如鹹香的巴馬火腿、香辣的莎樂美腸，抑或四色芝士，外層同樣金黃脆薄，內裏更是香軟煙韌，那二粒大麥在嘴巴內愈嚼愈香，與坊間的薄餅有着明顯的分別。相信店子正是以身作則，通過即叫即製做法，讓客人逐一細嘗，響應及宣揚現時風行意國的慢食運動。

鎮店餅底製三文治

欣賞這店子不僅忠於傳統，同時也勇於創新。他們利用鎮店餅底造成意式三文治麵包，打破薄餅只能在午餐或晚餐品嘗的習慣。三文治夾以香辣葡式烤雞、酸忌廉菜絲沙律、墨西哥牛油果醬等，鬆軟滋味。此時來一杯由本地精品咖啡烘焙商Holistic Coffee Company烘焙的中深焙咖啡，入口順滑飽滿，正好鬆弛近日因疫情而繃緊的神經。

Emmer Pizzeria & Cafe

地址：金鐘金鐘道88號太古廣場4樓407號鋪

查詢：2780 1110

香辣魔鬼薄餅 $148

酸香的San Marzano番茄醬，配以香辣莎樂美腸、紅辣椒、D.O.P.認證水牛芝士等，香辣惹味。

店子的開放式廚房內設有意大利Morello Forni自轉窯烤爐，最大優點是面火及底火傳熱穩定。

巴馬火腿薄餅 $168

店內的薄餅均造成十一吋大小，這款以D.O.P.認證水牛芝士、巴馬火腿及新鮮火箭菜作配料，充滿經典的意國滋味。

Emmer意式薄餅三文治 $58\份

早餐限定款式，麵包用上鎮店的薄餅糰，餡料以香辣葡式烤雞、酸忌廉菜絲沙律及牛油果醬製成。

茄子及巴馬臣芝士沙律 $88

為晚市限定沙律款式，茄子塗抹楓糖黑醋醬烤製，酸甜美味，配以火箭菜、巴馬臣芝士及松子仁喫。