前晚，老爷拎著两大袋食物回来，其中一袋全是他爱的冰淇淋，他不只是甜点控，也是冰淇淋控兼巧克力控，两个小孩都像他 ( 苏格兰基因太强吗? )。冷不防，他竟问我，鸡肝放在外面退冰吗? 很多"英国菜"我没吃过，都是这十几年来自己摸索，两年前为了要学道地的英国菜还花了钱去上课。我不是很乖的学生，很爱改老师的食谱，却也因此做出自家的味道。

 

鸡肝这个食材极少出现在我家的餐桌上，煮饭的人不是很爱，吃饭的人只好忍耐。偶而吃饭的人想吃时，就会先斩后奏的自己买一盒回来，假装自己不会弄，煮饭的人就会想办法变出好吃的鸡肝让辛苦工作赚钱的另一半补一下。我曾自己乱搞过粉蒸鸡肝，炸鸡肝等等。但都失败，不是没熟就是太干。昨晚为了那一大盒鸡肝，爬文爬很久，这道巴萨米克鸡肝是融合了两个食谱而成的，希望大家可以试试看不一样的鸡肝料理。

 

参考食谱:

1. BBC Good Food – Chicken Livers on Toast

2. Sassy Radish – Chicken Livers and Onion

    

前一晚准备工作: 将牛奶加入鸡肝中，让鸡肝泡牛奶浴一晚。

这个去腥的方法，反倒是老爷教我的，泡完的鸡肝较没腥味，颜色也会变成粉红色。如果你买的是新鲜的鸡肝，或者不怕鸡肝味我想这道手续可以去除。

 

材料:

100g 鸡肝(去筋去油)

半颗洋葱切丝

1瓣蒜头切末

1小把巴西利叶切末(留2叶完整当装饰)

3大匙橄榄油

2大匙面粉

1/4小匙盐

1/4小匙黑胡椒粉

1大匙巴萨米克醋 ( Balsamico)

1小匙开水

适量黄金葡萄干(一般葡萄干也可以)

适量盐

适量黑胡椒粉

2片切片法国长棍面包

 

 

做法:

1. 热锅，将一大匙橄榄油放入锅中，油热后将洋葱丝放入拌炒至软并微焦糖状，加入蒜末拌炒，起锅备用。

2. 将2片长棍面包表面稍微烤一下，备用。

3. 将鸡肝表面水分(牛奶)用厨房纸巾拭干，将2大匙面粉，1/4盐和1/4黑胡椒粉搅拌均匀，将鸡肝表面均匀沾上调味面粉。多余的面粉要记得拍掉，否则在烩的阶段时，整道菜会变糊糊的。

4. 取另一锅子，热锅，将剩下的两大匙橄榄油下锅，油热后转小火，将鸡肝下锅煎至6分熟。(约下锅后，半分钟就要翻面煎了，要看买的鸡肝的厚度)

5. 将步骤1的洋葱下锅拌炒两三下，并放入葡萄干。

6. 加入一大匙的巴萨米克醋呛锅拌炒，马上加入一小匙热水稍微烩一下(约1分半钟左右)。

7. 起锅前洒上巴西利末，适量盐与黑胡椒。

8. 取盘，将烤好的法国长棍面包片先放置盘中，再将整道鸡肝摆放到长棍面包片上，放上一片巴西利叶做装饰，整道菜就完成了。