狮峰龙井、庐山云雾、黄山毛峰、君山银针等名茶，无不产于名山大川。为什么在云雾多的高山中能出好茶呢？

这是由于茶叶的品质是与茶树的生长环境分不开的。野生的茶树长期生长在热带地区的森林里，形成了它们好阴喜湿的生物学特性。高山区昼夜温差大、白天温度高，光照足，有利于行光合作用；晚上温度低、呼吸作用缓慢，减少了有机物的消耗。高山区薄雾迷漫，阻留了红外线的直射，而紫外线却能顺利通过。使漫射光增多，有利于茶叶中含氮物的形成，也增加了氨基酸、蛋白质、咖啡碱、芳香油、茶素、维生素C等的含量。在高山温湿条件下，糖类缩合困难，不易形成纤维素，细胞原生质能较好地保持亲水状态。因此，茶叶柔嫩，且持嫩性强，品质佳良。

此外，山区地形多变，降水量高于平地，排水条件也好。地土墩腐植质多，营养丰富，从而保证了茶园既无旱忧，无涝患。在这样得天独厚的条件下，高山茶叶的质量然是更比本地的好了。