前幾年創業大潮風起雲湧，似乎每一個領域都可以有一個獨角獸。在我所熟識的美食領域，也是層出不窮了一些新模式，比如廚師上門服務的「愛大廚」，比如私廚分享平臺的「我有飯」和「夥力食」，共享廚房的「回家喫飯」，也有做飯局邀約的，電商精選的，高端團購的，餐酒搭配的……那些日子，我隔三差五就被拉著聊創業、聊商業模式、聊產品、聊運營、聊合夥人、天使輪、A輪、聊《從0到1》、聊冷啟動與資源共享……

某種意義上，我也見證過一些瘋狂的樣子：做了20多年的老餐飲人開始跟網際網路人探討「網際網路思維」，多年經驗的廚師準備創業拿投資，開著奔馳賣煎餅，穿著比基尼賣酸辣粉，巴格達武士賣沙律，開個麵館就管自己叫創始人，找個服務員就能做coo。

我也瘋狂其中，一次次火中取栗。也就是在2015年最癲狂的時刻，成立了一大口，苦苦支撐到現在，沒有什麼大出息，的確還沒有死。還活著，而在這個冬天，活著就還有點希望。看著曾經紅紅火火恍恍惚惚的友軍們紛紛消失，倒下，不見蹤跡，真是有一種「忍看朋輩成新鬼」，「白茫茫大地真乾淨」的荒蕪感。

在當年「我有飯」「夥力食」等私廚分享平臺剛剛出現的時候，我還是很興奮了一下子。平臺成為流量入口，餐廳開在什麼位置將不那麼重要；更有個性的私廚可以充分展示自己的才華，以及有趣的互動分享。當然也有弊端：一是經營活動的稅收問題，二是基礎的私廚環境食品的衛生審核，以及廚師自身資質的合格問題。最終這些問題導致了項目的短命。

也就是當時，知道了黑麥和北川，順道聽說了周沫。

黑麥和北川，都是當年北京私廚界，響當當的人物，都有留學經驗，都對美食有豐富的閱歷，都熱愛，都有範兒，黑麥供職《三聯生活週刊》，是個文字記者。業餘在家做做飯。

△黑麥

幾年過去了，黑麥偶爾還在家做飯，開私廚，北川去了上海，成了一個網紅廚師。時間真是過得快啊，現在提及2015年風起雲湧的那些美食項目，早已經被橡皮擦擦得乾乾凈凈。

沒有被擦掉的只有一身的好手藝。前幾天周沫跟我說，他要回國在黑麥的私廚做一場POP UP DINNER，我對這種快閃模式很感興趣。因為我知道周沫能有非常多創意做出許多令人眼花繚亂的美食。

周沫是誰？

一個河南小夥子，熱愛上西餐，毅然轉行成了一個西餐廚師。一直呆在澳大利亞的墨爾本。他工作過的餐廳說幾家：Attica/74 Glen Eira Road、Vue de Monde/525 Collins St、以及現在的The Press Club。

△周沫

這些都是澳大利亞名聲顯赫的頂尖餐廳，其中兩家是三帽餐廳，一家是兩帽餐廳（級別參考米其林三星和二星），他現在任職的餐廳的主廚是George Calombaris，周沫是他的副主廚。

這些履歷不代表什麼。前些日子，我在深圳參加一場活動，有一場60人的餐，在海邊的空地上舉行，周沫是出品廚師，在那一天，我喫到了本年度最令我贊嘆的西餐。每一道菜必然物盡其用，對食材的理解通透、堅定，一隻蝦可以化解成為不同的形態出現在一個盤子裏，一塊土豆，也可以變化多端。他已經在盤中形成了自己的小宇宙。

所以，這次他來北京，做POP UP DINNER，我第一時間預約了一場席位。

地點是在大望路附近，黑麥的私廚裏，地方不大，倒也溫馨。我剛剛跟周沫聊完了菜單，先不劇透，還是他的玩法：把本地輕鬆易得的食材點化一下，成為具有陌生感的驚喜。他的確是我心目中的魔術師。

到時候我還安排了令人驚喜的香檳、葡萄酒、以及私藏的威士忌。

香檳我選擇了一款小農香檳，來自法國蘭斯。小農香檳往往帶有更加獨特的韻味和風土。

白葡萄酒則是一款來自義大利西西里島帶有火山岩滋味的小眾自然酒。

紅葡萄酒有兩款，分別是來自美國納帕的100%赤霞珠，以及來自法國勃艮第的特級園黑比諾。

私藏的威士忌則是一款來自蘇格蘭坎貝爾鎮的一款市面上見不到的獨特單桶，它的最特別之處在於2.5次蒸餾。

這幾款酒的市場價應該超過10000元。

此次POP UP DINNER只在北京舉行兩場，別無分號。

想參加，怎麼報名？

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文：小寬

晚宴資訊

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美食進化論——2019美食年度晚宴

時間：2019年1月19日

地點：大董 · 工體店，北京

定價：

中庭——3888元人民幣／位

A、B區——3688元人民幣／位

C區——3488元人民幣／位

10人席團購（限A、B區）——32880元人民幣／10位

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