前几年创业大潮风起云涌，似乎每一个领域都可以有一个独角兽。在我所熟识的美食领域，也是层出不穷了一些新模式，比如厨师上门服务的「爱大厨」，比如私厨分享平台的「我有饭」和「伙力食」，共享厨房的「回家吃饭」，也有做饭局邀约的，电商精选的，高端团购的，餐酒搭配的……那些日子，我隔三差五就被拉著聊创业、聊商业模式、聊产品、聊运营、聊合伙人、天使轮、A轮、聊《从0到1》、聊冷启动与资源共享……

某种意义上，我也见证过一些疯狂的样子：做了20多年的老餐饮人开始跟网际网路人探讨「网际网路思维」，多年经验的厨师准备创业拿投资，开著奔驰卖煎饼，穿著比基尼卖酸辣粉，巴格达武士卖沙律，开个面馆就管自己叫创始人，找个服务员就能做coo。

我也疯狂其中，一次次火中取栗。也就是在2015年最癫狂的时刻，成立了一大口，苦苦支撑到现在，没有什么大出息，的确还没有死。还活著，而在这个冬天，活著就还有点希望。看著曾经红红火火恍恍惚惚的友军们纷纷消失，倒下，不见踪迹，真是有一种「忍看朋辈成新鬼」，「白茫茫大地真干净」的荒芜感。

在当年「我有饭」「伙力食」等私厨分享平台刚刚出现的时候，我还是很兴奋了一下子。平台成为流量入口，餐厅开在什么位置将不那么重要；更有个性的私厨可以充分展示自己的才华，以及有趣的互动分享。当然也有弊端：一是经营活动的税收问题，二是基础的私厨环境食品的卫生审核，以及厨师自身资质的合格问题。最终这些问题导致了项目的短命。

也就是当时，知道了黑麦和北川，顺道听说了周沫。

黑麦和北川，都是当年北京私厨界，响当当的人物，都有留学经验，都对美食有丰富的阅历，都热爱，都有范儿，黑麦供职《三联生活周刊》，是个文字记者。业余在家做做饭。

△黑麦

几年过去了，黑麦偶尔还在家做饭，开私厨，北川去了上海，成了一个网红厨师。时间真是过得快啊，现在提及2015年风起云涌的那些美食项目，早已经被橡皮擦擦得干干净净。

没有被擦掉的只有一身的好手艺。前几天周沫跟我说，他要回国在黑麦的私厨做一场POP UP DINNER，我对这种快闪模式很感兴趣。因为我知道周沫能有非常多创意做出许多令人眼花缭乱的美食。

周沫是谁？

一个河南小伙子，热爱上西餐，毅然转行成了一个西餐厨师。一直呆在澳大利亚的墨尔本。他工作过的餐厅说几家：Attica/74 Glen Eira Road、Vue de Monde/525 Collins St、以及现在的The Press Club。

△周沫

这些都是澳大利亚名声显赫的顶尖餐厅，其中两家是三帽餐厅，一家是两帽餐厅（级别参考米其林三星和二星），他现在任职的餐厅的主厨是George Calombaris，周沫是他的副主厨。

这些履历不代表什么。前些日子，我在深圳参加一场活动，有一场60人的餐，在海边的空地上举行，周沫是出品厨师，在那一天，我吃到了本年度最令我赞叹的西餐。每一道菜必然物尽其用，对食材的理解通透、坚定，一只虾可以化解成为不同的形态出现在一个盘子里，一块土豆，也可以变化多端。他已经在盘中形成了自己的小宇宙。

所以，这次他来北京，做POP UP DINNER，我第一时间预约了一场席位。

地点是在大望路附近，黑麦的私厨里，地方不大，倒也温馨。我刚刚跟周沫聊完了菜单，先不剧透，还是他的玩法：把本地轻松易得的食材点化一下，成为具有陌生感的惊喜。他的确是我心目中的魔术师。

到时候我还安排了令人惊喜的香槟、葡萄酒、以及私藏的威士忌。

香槟我选择了一款小农香槟，来自法国兰斯。小农香槟往往带有更加独特的韵味和风土。

白葡萄酒则是一款来自义大利西西里岛带有火山岩滋味的小众自然酒。

红葡萄酒有两款，分别是来自美国纳帕的100%赤霞珠，以及来自法国勃艮第的特级园黑比诺。

私藏的威士忌则是一款来自苏格兰坎贝尔镇的一款市面上见不到的独特单桶，它的最特别之处在于2.5次蒸馏。

这几款酒的市场价应该超过10000元。

此次POP UP DINNER只在北京举行两场，别无分号。

想参加，怎么报名？

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文：小宽

晚宴资讯

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美食进化论——2019美食年度晚宴

时间：2019年1月19日

地点：大董 · 工体店，北京

定价：

中庭——3888元人民币／位

A、B区——3688元人民币／位

C区——3488元人民币／位

10人席团购（限A、B区）——32880元人民币／10位

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