Cognac干邑：你要知道的都在這裡

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即使你已經熟悉 Remy
Martin 人頭馬，Hennessy 軒尼斯，Courvoisier 拿破崙這些來自法國傳奇 Cognac 干邑產區的大名，相信在這裡也有些許小故事是你所不知道的。

首先要知道的是，世界上所有的干邑都是 Brandy 白蘭地酒，但不是所有的白蘭地酒都可以稱為干邑。要獲得干邑這個稱號，首先生產商必須遵守一系列的法規與要求，而且只能使用產自法國干邑產區生長的葡萄去釀製，方可被稱為干邑。

釀製干邑主要用到的葡萄是
Ugni Blanc 白玉霓，源自法國 Saint
Emilion 聖愛美濃。Folle
Blanche 白福兒和 Colombard
鴿籠白也有被選用，但用得非常少。這些釀酒葡萄必須來自干邑六大產區之一：Grande Champagne 大香檳區，Petite Champagne 小香檳區， Borderies 邊緣林區， Fins Bois 優質林區， Bons Bois 良質林區， and Bois Ordinaires 普通林區，前三個是最廣為人知的產區。這裡提到的香檳跟那著名的氣泡酒沒關係，這裡的香檳指的是白堊土。

生產者使用白葡萄酒作為酒基，然後利用銅蒸餾鍋，兩次蒸餾獲得較高酒精度的葡萄酒，再把蒸餾過的酒倒入法國橡木桶陳年。陳年時間最少兩年。這樣的酒被法國人稱為 Spirit，直接翻譯是靈魂的意思，但我們通常看到的翻譯沒那麼優雅，比較直白：烈酒。

這「靈魂」也被稱之為 Eau-de-Vie，意思是「生命之水」。最古老，最特別的「生命之水」通常會標註 Paradis （天堂）出售。

干邑有幾種不同的分類，在法國最有名的是 VS，Very Specail 很特別的意思，至少陳年2年；在中國最有名的是 VSOP，Very Special Old Pale 非常特別佳釀，至少陳年4年；XO，Extra Old 特別老的意思，至少陳年6年。自2016年起，法律規定起碼要陳年10年才可稱為XO。

▲干邑該怎麼喝才對呢？