動物奶油和植物奶油,傻傻分不清楚
奶油蛋糕一直深受大衆喜愛,它也是過生日時最常見的食物,但是,現在很多蛋糕上都會特別標註“動物奶油製作”。爲什麼要特別標註是“動物奶油”呢?
如今市面上銷售的奶油主要分爲動物奶油和植物奶油兩大類。
動物奶油,也叫淡奶油或稀奶油,是從全脂奶中分離得到的,有着天然的濃郁乳香。在分離過程中,牛奶中的脂肪因爲比重的不同,質量輕的脂肪球就會浮在上層,成爲奶油。奶油中的脂肪含量僅爲全脂牛奶的20%-30%,營養價值介於全脂牛奶和黃油之間,價格較爲昂貴。
而植物奶油又叫人造奶油、人造黃油、植脂奶油等,常常被作爲淡奶油的替代品,它是美國人維益在1945年發明的。植物奶油多是植物油氫化後,加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑製成的。若是仔細留意植物奶油的成分標籤,則會發現裏面沒有絲毫乳脂和膽固醇,但是卻有反式脂肪酸,攝入過多會導致人膽固醇增高,增加心血管疾病的發病機率。
在使用上,根據打發率來計算,動物奶油的用量更多。打發率,指的是奶油經過高速攪拌後,體積的膨脹率。奶油的打發,是靠大量空氣的充入,使奶油膨脹起來變成固體。動物奶油打發率是很低的,最多隻會膨脹到1:2,一般來說都只能打到1:1.5。但是植物奶油起碼有着1:3的膨脹率,如果打發溫度恰當,甚至可以達到1:4或1:4以上的膨脹率,這樣就大大節省了原料。