我比較喜歡這個問題,的確有很多人困惑,我為此搜索了一番資料,加上自己的理解。這裡僅做參考。
營養學是個很年輕的學科,知識更新很快,稍有一個新發現傳播也很快,這中間,免不了有人會片面的理解與傳播。並且,在對人體營養的研究進程中,的確是一點點揭開面紗的,即使到今天,仍然有許多未解的難題,這中間可能有誤解。
之所以前些年有限制食物膽固醇的說法,是源於一些研究結果,比如,美國馬薩諸塞州弗雷明翰鎮進行的一項歷經幾十年,隨機篩選5000人進行的跟蹤研究,1948年,發表的調查報告顯示,心臟病發病率隨人體血液膽固醇的升高而升高。
類似研究結論的增多,降低人體血液膽固醇,先減少從食物中獲取的膽固醇是自然而然的想法。不過的確知道的事實是:人體自身可以合成膽固醇,稱為內源性膽固醇,也可以從食物中直接獲取,稱為外源性膽固醇,兩者的化學結構是一樣的。肝臟每天會合成1500毫克的內源性膽固醇,而外源性膽固醇推薦量只是300mg每天。人體內90%的膽固醇存在於細胞內。這些存在於細胞內的膽固醇對人體是非常重要的,而今天所講的好壞膽固醇,並非指的是細胞內的膽固醇,而只是血液中那一少部分膽固醇的問題,如果超低密度脂蛋白膽固醇 積聚在血管上,逐漸形成斑塊,會導致動脈粥樣硬化,進而引發心臟病或中風。
人們普遍對於血液里的膽固醇和脂蛋白概念比較模糊。兩者是一個概念,還是一個屬於另一個的成分之一?你大概需要了解一下脂肪的運輸機制:食物里的所有營養成分,從小腸吸收後,會經過血液循環流向身體各處,供不同功能的細胞使用。脂肪也不例外(膽固醇是脂類的一種),但是都知道脂肪是不溶於水的,要想被讓脂肪能被主要成分是水的血液運輸,身體有一套特殊的運輸機制,就是讓脂肪與蛋白質、膽固醇、磷脂結合起來,稱為脂蛋白結構,這樣才能在血液里被輸送,脂蛋白根據密度大小分為超低、低、高密度脂蛋白(VLDL,LDL,HDL),人們給低密度脂蛋白取名叫壞膽固醇,高密度的叫好膽固醇,但是其實,這幾種脂蛋白的區分並不是因為膽固醇含量,而是因為蛋白質和脂肪的含量,其裡面的膽固醇含量都是一樣的。