鮁魚怎麼做好吃？（喜歡吃辣的人）？
鮁魚是一種物美價廉、營養豐富的食品，但是由於鮁魚的行為比較大，所以在烹飪的時候去腥就會比較重要。要做一道既鮮香可口又辣味十足的鮁魚，就需要多幾道工序了。推薦一道鮁魚做出來的美食——酒香鮁魚。
☆食材：鮁魚 ， 黃豆，冬筍， 香菇 ，蔥姜蒜，八角， 花椒 ，白酒， 白糖， 米醋 ， 醬油，蚝油 ， 啤酒，紅干椒，鹽，食用油，郫縣豆瓣。
☆具體做法。
第一步。鮁魚去膛洗凈，在外皮和腹腔內抹上一層高度白酒，並用雙手按摩一下，腌制十分鐘；冬筍用開水水焯一下，去除所含的草酸；香菇切成塊備用；蔥姜切片，大蒜一切兩半，紅干椒切成一厘米長的段。
第二步。炸制青菜。炒鍋開火上油，油溫燒至七成熱時，將冬筍放入鍋中，炸至變成焦黃色撈出；炒鍋繼續加熱，油溫再次到達七成熱時，放入香菇炸制，等香菇的顏色漸漸發生變化時，將炸制過的冬筍再次放入鍋中炸制，然後放入黃豆，稍微炸制一下撈出控油。
第三步。鍋內留底油，放入蔥姜蒜、紅干椒、花椒、八角煎炒出香味，把鮁魚放到鍋中煎制，兩邊定型並變色後，將郫縣豆瓣炒出紅油後澆到鍋內，並澆上一小勺高度白酒，然後下入醬油、米醋、蚝油、白糖、鹽適量，加入一大杯啤酒（沒過鮁魚少許即可），再將冬筍、香菇和黃豆放入鍋中燉煮。
第四步。燉煮十分鐘後，鍋內湯汁變得非常少了，改大火收汁就可以起鍋裝盤了。
喜歡吃辣的可以多放一些紅干椒和郫縣豆瓣，白酒和啤酒是鮁魚去腥提鮮的關鍵，但是酒量小的要視情況而定吆！！
老僧哥我特別喜歡吃鮁魚，鮁魚屬於海鮮，是沿海居民經常食用的一道美食。鮁魚首要做法有香煎鮁魚、紅燒鮁魚、燜鮁魚等，做出來的味道都不錯。今日，在這裡給各位推薦一道與鮁魚有關的美味佳肴，姓名叫做紅燒鮁魚。運用這兩個小竅門做出的紅燒鮁魚不僅沒有腥味，而且色香味齊全，定能勾起你無限的胃口，期望我們能夠喜愛。
美食稱號：紅燒鮁魚食材：
鮁魚一條佐料：
花生油、食鹽、醬油、白糖、蔥、姜、香菜辦法：
首先將鮁魚拾掇乾淨，去除內臟，之後洗凈，切成大小適宜的段狀，盛入盤中，備用。一切準備工作做好，包含蔥切段、姜切片、香菜用葉。油鹽等備好後運用薑片擦拭一遍鮁魚外表。之後取廚房用紙，將鮁魚外表的水分擦拭乾凈（也能夠自然晒乾）。
起鍋，熱鍋涼油，油溫多半熱後將鮁魚放入鍋中，中火慢煎至鮁魚兩面金黃色停止，之後加入蔥與薑片，再加入醬油與白糖，翻炒均勻後加入適量清水，堅持水量沒過鮁魚即可，大火收汁收撒上適量食鹽，出鍋盛盤後加入香菜葉裝點即可。
功效：鮁魚屬於海鮮，含有豐富的維生素、蛋白質與多種對人體有利的微量元素。經常食用鮁魚，能夠補氣止咳、益氣補虛。而且，鮁魚含有的微量元素還對人體具有提神醒腦、反抗變老的特效，總體說，鮁魚是一道合適各個年齡段人們食用的一道健康美食。
小竅門：紅燒鮁魚這道菜十分簡單，可是怎麼做到色香味齊全卻是一個考驗，首要包含兩方面難處：榜首便是怎麼讓鮁魚堅持完好、不煎碎？第二便是怎麼有用去除鮁魚的腥味。這裡採用的辦法首要包含兩點：榜首便是運用薑片擦拭鮁魚外表，這樣能夠有用去除腥味；第二便是運用廚房用紙除去鮁魚外表水分，而且鮁魚下鍋時油溫要到達多半熱，這樣能夠堅持鮁魚的完好。
原料：鮁魚、老抽、生抽、醋、薑片、料酒、澱粉、五香粉、花生油、蔥姜、鹽、蒜片、香菜。
製做方法：
1. 將鮁魚去頭和內臟洗凈後瀝干水分，將鮁魚改刀切成厚片，加生抽、醋、薑片、料酒腌制20分鐘以上；
2. 取平底鍋加熱後放入適量底油，放入薑片煸香，將腌制好的鮁魚片均勻的裹滿一層干澱粉逐個擺放在鍋中，小火煎至兩面金黃盛出備用；
3.另起鍋燒油，放入切好的蔥薑末爆香，將煎好的鮁魚放入鍋里，加適量的生抽，老抽，料酒，五香粉，倒入溫水沒過食材，大火燒開，轉中火燉煮30分鐘，中間加適量鹽調味；
4.待魚肉軟爛，湯汁收盡時，加入蒜片和香菜翻拌均勻即可出鍋。
鮁魚怎麼做好吃？
鮁魚我個人認為比較好吃的做法無非是香酥鮁魚（酸甜口的），完全可以與香酥鮁魚罐頭媲美，至於麻辣的鮁魚，個人也認為麻辣香酥鮁魚最美味——又麻又辣又香酥。下面與美食者一同分享一下我個人的做法。
首先，把鮁魚，清洗乾淨，去除腹內黑膜兒及鰓腺，鮁魚一般土腥味兒都比較重 ，一定要用醋精清洗燜至十分鐘祛除其土腥味。之後用冷水沖洗，瀝凈水分，加入蔥段、薑片、花椒、大料、桂皮、花雕酒、胡椒粉、適量的鹽等腌制同時也是二次祛除魚腥味。腌制時間不少於半個小時，撿出小料備用。
其次，炸制鮁魚。油溫在150度時（油麵微動，有輕煙飄出時）闖炸鮁魚 ，使之定型不破損，二次浸炸的時間要長一些，達到骨酥肉爛。炸魚的時候一定要用寬油量炸制，火候和溫度一定要控制好，這是做好麻辣香酥鮁魚的前提。
最後熬制麻辣醬及成品加工。鍋中注入適量的料油【大料、花椒、老蔥、大姜、香菜根、香葉等炸制的調味油，可以一次多做，留著備用】，加入麻椒文火炸出其麻香味，後用油網撈出麻椒，下入適量的蒜末、番茄醬、老乾媽豆豉醬、桂林辣醬、辣妹子、花生醬、郫縣豆瓣醬、金沙醬等熬炒（可以一次多做，用來做其它麻辣菜肴，用保鮮盒放在冰箱里備用即可），熬好後兌入適量的水倒入高壓鍋中，一層竹簾，一層炸好的鮁魚擺好。加入白糖提鮮、加入料酒及香醋去腥，蓋好高壓鍋蓋，開鍋十五分鐘後，移開火位，不要拿掉高壓閥讓高壓鍋自然降溫冷卻，使氣體消失。一道麻辣鮮香、骨酥肉嫩即可酌酒又可下飯的麻辣香酥鮁魚就完成了。麻辣香酥鮁魚一次可多做些，裝保鮮盒入冰箱可以長時間保存，即可涼食又可加熱。
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鮁魚是一種深受北方沿海人喜歡的海鮮，其肉質緊實，沒有小刺，只有一根硬骨，吃起來很過癮。通常鮁魚可以做鹹魚，也可以燉湯，一般我比較喜歡醇香濃厚的紅燒 。
紅燒鮁魚
用料：鮁魚2條 蔥一段 姜一塊 干辣椒3個 香菜2根 料酒、老抽、胡椒粉、郫縣豆瓣醬、鹽適量
1、魚去內臟，洗凈，切段。
2、蔥姜切沫，辣椒切小段，香菜切段。
3、鍋中倒油加熱，放入鮁魚段兩面煎制，放蔥姜辣椒爆香，加豆瓣醬炒出紅油 。
4、倒入適量料酒、老抽，撒胡椒粉 ，倒適量水燒開 燉煮7、8分鐘，湯汁濃稠，加適量鹽，再煮1分鐘，關火出鍋裝盤 ，撒上香菜段。
香氣四溢，營養豐富的紅燒鮁魚配一碗白米飯，香噴噴的，好吃極了。
燉鮁魚
鮁魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，而且肉質堅實緊密，呈錐子狀，大概與它游泳較快有關。今天介紹的是我們大連最常見的家常做法。
食材：
主料
鮁魚1條，粉條100g，茼蒿300g
輔料
鹽一勺，大料2塊，花椒適量，干辣椒2個，糖一勺，姜適量，蔥適量，蒜適量，香菜適量，料酒適量，味極鮮醬油適量，植物油適量。
做法：
1. 如果你記不住配料的話，就提前給準備好。
2. 鮁魚切塊，刀一定要快啊，否則影響魚肉的質感。
3. 鐵鍋無水加油熱鍋，然後加入大料花椒。
4. 先加入薑絲，蒜片炒香。
5. 加入干辣椒，如果不是很能吃辣的話就不要放太早。
6. 這個時候注意，小火即可，加料酒，醬油，蔥花，然後一小碗水，湯水開始冒小氣泡的時候加鹽，糖。
7. 把鮁魚塊放進鍋內，碼平，厚一點的放中間。
8. 然後再淋一點醬油，再撒一層蒜片，蔥花，還有香菜梗的部分。
9. 蓋上蓋子燜10分鐘左右，小火。中間要注意輕輕搖一下鍋子，防止中間部分火旺沾鍋底。在這個時候可以把粉條燙一下，茼蒿洗凈攔腰分成兩半，10分鐘後直接放到魚的上面，先放菜，菜葉放在上面，然後放粉條，再蓋上蓋子5分鐘就可以了。
10. 關火後不要打開蓋子，繼續燜3分鐘左右。
11. 裝盤，把剩餘的香菜葉撒在上面，一款簡單的家常燉鮁魚就完成了。
小貼士
燉魚配料盡量不要少，都很重要，大蒜不要放太少，多準備一些，魚上面蓋的蒜片盡量不要少，鮁魚比較厚，表面的醬油，蒜片千萬不要省略。
謝邀！很慶幸題主是個喜歡吃辣的人，因為鮁魚的腥味較重，如果不加辣，不下狠料，肯定會壓不住場子！當然了，如果鮁魚足夠新鮮的話，倒是可以不放辣，把肉刮下來，和春天的韭菜一起拌成鮁魚餡來包頓鮮味十足的餃子，亦或是汆魚肉丸子也行。不過，既然題主說到愛吃辣，那就索性做一道豆瓣辣鮁魚吧！優點是：省油不油炸！
1.鮁魚洗凈，切大塊
2.鍋內放底油，爆香蔥姜蒜，下入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，放生抽，老抽，蚝油，少許白糖提鮮，加湯，要寬一點兒
3.下入鮁魚塊，調入白鬍椒粉去腥，湯開，烹適量白酒入鍋，大火煮開轉小火，10分鐘的時候，調入適量鹽，也可以不加，然後加入切碎的小米辣，收汁出鍋，撒小蔥綠點綴即可
郫縣豆瓣醬可以提前用刀剁的細碎些，更易入味，炒出紅油再加其他料，味道更濃郁，顏色也會比較好。因為郫縣豆瓣醬，生抽，蚝油都有鹹味兒，所以加鹽的量，要視情況而定，提前嘗嘗湯，味覺更準確。魚下入之後湯開就要轉小火了，不然，大火一直催著，恐怕魚肉會散，不成型！鮁魚做好了，肉質緊實，不腥很下飯，後期加的小米辣，也會讓你辣的過把癮！好了，可以上米飯啦！哈哈！
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鮁魚紅燒、醬燜、熏烤都好吃。香辣鮁魚更是不錯的下飯菜。
用料：鮁魚4條，蔥、姜、蒜、香菜、糖、料酒、蚝油、生抽、醋、辣椒醬、黃豆醬、麵粉、花椒、大料各少許。
1鮁魚處理乾淨後切塊，放入蔥、姜、鹽、料酒，腌制20分鐘。
2鮁魚塊粘少許麵粉，下鍋煎至金黃撈出。
3鍋中留少量的油放蔥姜蒜鋪底、放入鮁魚塊加入料酒、醋燜一下，加辣椒醬、黃豆醬、糖、蚝油、生抽、花椒、大料，最後倒入熱水沒過魚身即可，中小火悶煮，湯汁濃稠收干加入香菜段出鍋即可。
主料 2人份
鮁魚1條
輔料
蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、八角2個、香葉3片、醋1勺、醬油2勺、料酒1勺、紅辣椒2個
鮁魚步驟1
超市買的鮁魚，一定要清洗， 清洗，再清洗。將內臟也清理乾淨，瀝干水分。 準備 蔥姜蒜大料香葉紅辣椒
步驟2
將調料先放在油中炒出香味
步驟3
將魚放入油中 煎炸～
步驟4
將魚前後炸成金黃
步驟5
加入水，醬油，醋，料酒，味精，食鹽，一小點糖
步驟6
燉10-20分鐘（根據個人，10分鐘就已經燉好了，只是入味不深）
鮁魚，肉質比較實，有嚼勁，很難入味，其實要是在家做也是比較簡單的。
首先把買回來的魚，收拾乾淨，去內臟，用清水沖洗乾淨，在魚的兩面改花刀，好入味，燒油，煎制兩面金黃，待用，準備家裡常見的八角，花椒，辣椒，蔥姜蒜，豆瓣醬，要有大重慶的話可以切一塊，生抽，鹽，味，(比較喜歡吃辣的話可以放些小米辣)，把煎魚用的油燒熱，然後依次下入蔥姜蒜，大料，花椒，干辣椒，小米辣，豆瓣醬，大重慶，邊香，放生抽，鹽味精味道適合就可以，放清水燒開放入魚，大火燒開小火慢燉半小時，在大火收汁，就可以了。
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