冷凍的鮁魚怎麼做好吃？
冷凍的鮁魚非常常見的，但是即便是冷凍的也不見得品質就不好，在挑選的時候注意一下就會很容易挑選到新鮮的鮁魚。鮁魚因為刺少肉厚，我非常喜歡。但是因為是海魚，腥味教重，有些做法會凸顯腥味不太容易讓對腥味敏感的人接受，而有些做法就能在一定程度上掩蓋腥味，讓鮁魚也非常受人喜歡。
在家庭製作中，將冷凍的鮁魚常溫解凍後就可以製作了。
我最喜歡干炸和紅燒的做法，還有最最愛的鮁魚餃子，在這裡也把處理魚腥味的小技巧，分享給大家哦。
干炸鮁魚片
過年的時候，婆家經常做的一道炸菜，就是：炸鮁魚。
鮁魚肉厚，不容易入味，這裡讓它好吃的辦法就是：切薄片。
做法
1、將鮁魚切成一厘米厚的薄片，放入容器中，放入鹽、料酒、花椒、胡椒粉腌制一個小時。
2、將腌好的鮁魚片不用清洗，注意不要把花椒帶進鍋中即可。直接將魚片放入七成熱的熱油中，炸至金黃。（如何判斷油七成熱？油中放入筷子，看到筷子上面出現均勻的小氣泡並上升。）
3、出鍋後，大火把油燒熱，把剛剛炸金黃的鮁魚片放入，大火快炸，把的更黃後迅速撈出。
炸好的鮁魚片非常酥脆，而且入味，帶著淡淡的胡椒香，一次就能吃好多。
吃不完剩下的鮁魚片拿來做酸辣魚湯或者紅燒都非常好吃。
根據自己的口味，也可以蘸麵糊炸。
紅燒鮁魚塊
我不太喜歡的鮁魚做法是做湯，因為對腥味敏感，覺得做湯太腥，但是紅燒卻非常合胃口。（PS：裡面會附帶去腥的辦法哦）
做法：
1、鮁魚要想不腥好吃，先煎一下為最好，不但口感韌，肉不散，還能讓紅燒的味道更好吃。
將鮁魚切成3厘米左右的厚塊，平底鍋中放油，將鮁魚塊放入鍋中，用中小火煎至魚肉金黃。並盛出備用。
2、另起鍋。重新再加一點油，放入蔥段、薑片、八角炒香，將煎好的魚塊放入翻炒一下，放入4湯匙醬油、2湯匙料酒、1湯匙醋、5湯匙糖、半湯匙鹽調味。（這裡的配料都能起到去腥增香的作用）
3、加入調料後，倒入水，沒過鮁魚一大半即可。中小火燒10分鐘左右（中間5分鐘後要翻面）。10分鐘後，大火快速收汁即可。
鮁魚餃子那是吃了一次，還想吃的餡。特別鮁魚配韭菜，真的是人間美味。
要想肉餡不散，又特別香，其實掌握一個小秘訣就好，就是：加入豬肉調和。豬肉會起到餡料粘合的作用，用力摔打餡，還能讓肉餡口感彈彈的。
將鮁魚後剔骨去皮後，料理機打成肉泥，與豬肉餡1:1的比例混合，拌入韭菜碎，加入鹽、香油、料酒、少量胡椒粉、少量蔥末薑末調味即可。
（以上圖片均來自網路，如有侵權，聯繫刪除）
是不是非常簡單？學會了就去犒勞忙碌了一天的自己吧，好好去愛自己，美食將帶給你美好的心情。歡迎關注江一魚，一個喜歡跟你們分享美食的我。鮁魚也叫馬鮫魚，肉質細嫩潔白，糯軟鮮爽，刺少肉多，營養豐富，鮁魚的尾部最鮮美了，素有「鯧魚嘴，鮁魚尾」之說。每年入秋後，頻繁活動於東海、黃海和渤海，在湛藍的濤波里，形成青灰色魚團群，一撥撥激起水花，景象蔚為壯觀。
冷凍的鮁魚和鮮鮁魚小有差別，肉質方面，肯定是鮮鮁魚更為美味軟嫩。市場上冷凍的鮁魚占多數，鮁魚出水既死，炎熱天只能冷藏保鮮處理。
冷凍鮁魚冷水浸泡解凍，是保障鮮度最好的方法，切記，不要自然解凍，拿出來丟在空氣中自然解凍，魚腥味會很重，而且血水和魚腥味滯留房間，一時半會不會散去。
怎麼做好吃？
鮁魚解凍後，擋凈腮、腸、去掉黑腹膜，加少許鹽和料酒搓均勻，腌制一小會，肉質會鬆軟鮮嫩許多。
香煎鮁魚
選用稍微大些的鮁魚，可以做香煎，鮁魚縱向切大厚片，加調料腌制入味，同時也是去腥的重要步驟。
主料:鮁魚一條2斤左右
調料:食用油，美極鮮醬油，魚露，料酒，鹽，味精，白糖，香麻油，水澱粉，蔥段，薑片等
製法詳解:
1、將鮁魚擋凈，身體中段切大厚片，連同頭和尾一起放盆中，加料酒，蔥段，薑片，鹽拌均，腌制10分鐘以上備用。
2、鍋上火加寬油，燒至6層熱，下腌制好是鮁魚，炸至金黃色，熟透撈出瀝干油。
3、鍋內熱油倒回油罐。
4、余油留用，下蔥段，薑片爆香，下炸好的鮁魚，延鍋邊烹少許料酒，加美極鮮爆香，加適量水，加入魚露，鹽，少許白糖，調味後小火燜煎至湯汁收緊時加味精，淋香麻油後關火。
5、取一魚盤，頭尾擺前後，魚片擺中間，擺好後在魚片上放少許五彩絲，淋少許滾油，擦乾淨盤邊即可上桌。
造型美觀大方，鮮咸口味，魚肉香潤不柴，餐廳可做為特色菜肴推薦，另外，喜歡烹飪的居家煮夫，也可以嘗試下，切記油炸魚時，小心燙傷哦！
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鮁魚除了每年固定幾個月魚汛期，能吃到新鮮的，平時市場和超市賣的多數都是冰鮮的，和新鮮的差不多的，因為打撈上來以後就快速冷凍，直接銷往全國各地了，鮁魚營養豐富，做法多樣，今天分享兩款我平時最喜歡的做法，干燒鮁魚和鮁魚餃子，供參考
干燒鮁魚
做法
1. 鮁魚4條約750克，去內臟、魚鰓，洗凈，
2. 魚肉兩邊改一字刀，
3. 準備大蔥花、10克，蒜瓣10克拍一下，薑片5克，紅干椒節5克，大料一瓣，花椒3克，
4. 鍋內加油少許，燒至微微冒煙，加入改刀的鮁魚煎至兩面金黃，倒出控油，
5. 鍋內再加油少許，下入配料爆香，下入豆瓣醬15克炒香至出紅油，
6. 下蚝油5克，
7. 生抽醬油5克、陳醋5克，
8. 加水適量，下入煎好的鮁魚，水沒過鮁魚即可，
9. 這時下味精、雞精、糖各5克，胡椒粉3克，
10.燒開後改小火煨制10分鐘，
11. 最後大火收汁至粘稠，出勺裝盤撒香菜末即可。
鮁魚餡餃子
做法
1. 將鮁魚去內臟、魚鰓洗凈，
2. 用刀沿魚骨剔下魚肉，
3. 然後用勺子刮下魚肉，也可以用刀直接剃掉魚皮，我是用勺子刮完再剁的，
4. 用刀將魚肉剁成魚蓉，
5. 取韭菜500克，洗凈控干水份切韭菜末，
4. 花椒提前泡水，大蔥、姜切末，
5. 剁好的魚肉入盆，先打水，就是魚肉朝一個方向攪動，期間不停的加入清水，一直到魚肉細膩、光亮就停止，然後下入蔥末、薑末、花椒水，鹽15克，味精10克，蚝油10克，攪拌均勻後嘗嘗口，
6. 最後下入切好的韭菜末，
7. 攪拌均勻，下韭菜末也最好朝一個方向攪動，以免瀉湯，
8. 揪劑子，擀餃子皮
9. 包入和好的餃子餡，
10. 我包的是煮餃，自己家吃蒸的也行，無所謂了，鮁魚餡我是喜歡吃煮的，尤其裡邊有韭菜的餡，特清香，
11. 最後開水下鍋，煮8分鐘左右，餃子漂上來、起鼓即可。
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大家我是農家美味哥。
鮁魚怎麼做才好吃呢？因為鮁魚是屬於海魚，一運到陸地，必然立馬就死了，所以我們很難看到活的鮁魚，全部都是冷凍的。
但是因為鮁魚本身魚刺比較少，且肉質又比較細嫩，深受許多人喜歡。話不多說，今天就給大家分享紅燒鮁魚的做法，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步準備鮁魚兩條，里外清洗乾淨，兩面改一字花刀（這樣可以容易入味），接著再準備生薑蔥備用。
第二步熱鍋，鍋中放入底油，油溫燒到八成熱倒出，接著再加入豆油半勺（這一步，是為了煎魚的時候不粘鍋），冷油放入鮁魚，用中火不斷的煎到兩面金黃。
第三步調口。待魚煎好以後放入生薑蔥和醬油三兩滴，聞到蔥姜香味就可以加入清水（水不能太多，剛漫過魚即可）調口，放入蒸魚汁油三克、雞精味精各一調根即可（鮁魚本身就咸，不用再放鹽）。
最後一步就簡單了，用小火慢燉十五分鐘，感覺湯汁粘稠，即可倒出裝盤啦。這道美味的紅燒鮁魚就做好了，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎評論點贊。
（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲。）
鮁魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，而且肉質堅實緊密，呈錐子狀，大概與它游泳較快有關。除鮮食外，也可加工製作罐頭和咸干品，這樣易保存。下面我來介紹兩種家常的鮁魚的做法，簡單易學，容易上手。
糖醋鮁魚
食材：鮁魚，料酒，五香粉，鹽，糖，香醋，蔥姜蒜，澱粉
第一步，洗凈切塊的鮁魚加鹽、料酒、蔥、姜、五香粉腌制20分鐘入味。準備好澱粉。
第二步，鍋里倒入比平時炒菜略多的油，夾著鮁魚蘸一下澱粉，再抖去多餘的，然後下鍋煎透；盛出備用。
第三步，鍋里留余油，煸香蒜瓣和干辣椒，倒醬油，放入魚塊，略燉，倒入糖、醋和少許清水調成的汁。大火收湯汁。色香味俱全的糖醋鮁魚就完成了！
番茄鮁魚
食材：鮁魚，番茄醬，蔥姜蒜，麵粉，糖，醋，鹽，味精
第一步，把鮁魚的頭掐掉，在每條的鮁魚兩面都過上一層麵粉，然後把裹好的鮁魚放入熱的油鍋里炸一下，炸至深金黃色。
第二步，在鍋里放入少許油放入番茄醬，炒兩分鐘；炒好的番茄醬放入半小盆水，醋、鹽、糖、味精都要適量（我家比較喜歡吃甜口所以糖放的有點多）按照個人口味放料就可以。
第三步，蔥、姜、蒜放入電飯鍋最低層再把炸好的鮁魚一個一個放好，把放好的鮁魚里倒入剛做好的汁。汁最好沫過魚，用電飯鍋蒸30分鐘（喜歡吃骨頭都酥的可以時間長點）。美味的番茄鮁魚就做成啦！
（小貼士：番茄醬不要放太多，容易過酸，也會破壞肉質的鮮嫩哦~）
冷凍的鮁魚您不妨照娟子的方法做，又酥又香非常適合老人和孩子特別美味；
鮁魚、鹽、胡椒粉、蔥段、薑片、麵粉，澱粉、芝麻
1；先將鮁魚解凍，去頭去內臟清洗乾淨，從中間劃開，魚皮連著，把魚骨取出
2；均勻的撒上一些鹽、胡椒粉、蔥段薑片腌制30分鐘
3；將麵粉，澱粉加水調成糊
4；腌好的魚掛上一層麵糊
5；鍋中倒油燒至6-7成熱時放入掛好麵糊的魚炸
6；炸制金黃酥脆撈出控油，撒上芝麻又酥又香，特別美味
您覺得這樣做的鮁魚如何？有什麼建議請留言？娟子期待您的點評。
謝謝邀請！
首先清理好鮁魚：鮁魚無鱗，只要去除內臟和魚鰓即可，這裡順便說一下，養成一個好習慣，做任何魚食用都要去除魚鰓，因為魚鰓是魚過濾食物及水的器官，許多細菌雜質都留在鰓內（許多人清理魚不除鰓）。 冷凍的鮁魚其實比新鮮的鮁魚做法沒什麼兩樣，只要是新鮮無異味即可，因為為遠洋大量捕撈所以一般都以冷凍品為多，市場上能看到的一般也都是化凍之後的形態。好了不廢話多說，下面給大家介紹我們海邊漁農常做的方法：
一、家常燉：
1、 魚切薄片1公分厚左右，因為是凍得，趁著那個凍好切。2、按個人口味加入調料、油等，把魚放到裡面燉十到二十分鐘。3、要點：燉前加適量的水，燉的過程中盡量不能翻魚，可以適當鏟一鏟但要輕，因為魚塊易碎。4、當鍋里的汁差不多時，加入味精出鍋即可。
二、干燒鮁魚 ：
1、鮁魚洗凈，魚身兩邊各開幾個十字花刀或切成小片都可，用料酒、姜、蔥、五香粉腌漬。 2、蔥切成4厘米的長段，午餐肉、姜、蒜切成0.5厘米大小的丁。 3、鮁魚下熱鍋炸一下，鍋中留少許油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少許鮮湯，再放入鮁魚，燒熟即成。
三、鮁魚水餃：
1、將洗凈的鮁魚從頭至尾用刀切開，用小勺將魚肉刮至盆內，刮剩下的魚皮、魚骨、魚頭可以燉著吃。2、將刮出的魚肉加入少許佐料、香菜之類絞拌均勻。3、把包好的鮁魚餃子開水下鍋煮七八分種出鍋，很美味！
四、鮁魚乾：
1、季節最好是在十一月末到十二月份
家住江蘇海邊，稱鮁魚叫馬鮫魚，可做餃子吃：
一、魚解凍、洗凈、去骨、去皮、取下魚肉，面和好醒著。
二、魚肉做成糊，加鹽、蔥薑汁、胡椒粉、油、料酒一方向攪拌至上勁發粘。
三、擀皮包餃。
註：l、喜歡吃肉的，在魚餡里加點肉糊，比例只能是魚的四分之一。否則改味。
2、喜吹吃菜的，在魚餡里加一點蔬菜，如韮菜、芹菜，但只能少許，否則改變魚味。
老王說菜：解讀一下吧。謝謝邀請
1，冷凍鮁魚，做菜以前要看看食材的質量好不好，如果破肚子，有異味就不能買。
2，解凍，好多人對冷凍魚解凍方法是水解凍，這是不對的。解凍一定要自然解凍法。
3，鮁魚的特性是，肉質厚重，易保存，不好入味，皮易掉等特點，
好的凍鮁魚都是在船上凍好的。
新鮮的鮁魚與凍的質量好的鮁魚在質量上區別不是很大。所謂的區別就是口感上有點區別。對於做法的區別也不大。
介紹一道凍鮁魚製作方法：
解凍後的鮁魚
香辣鮁魚：
1，該刀去內臟
2，準備，蔥塊，薑片，干辣椒段，花椒，熟芝麻，蔥花，香菜段
3，把處理好的鮁魚放入少許料酒，醬油，蔥姜，腌制半小時。
4，鍋入花生油，豬油3:1的比例，放入鮁魚段煎兩面金黃出鍋，放入小料炒香
放入煎好的鮁魚塊，放入少許白糖，放入醬油煎烹1-2分鐘。?湯，根據魚的大小悶制時間，一般2斤的魚燜制12-15分鐘即可。
4，記得關鍵，魚燜到要出鍋以前要把魚湯不斷的澆在魚身上。出鍋撒芝麻，香菜，蔥花。
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謝謝邀請，先說說鮁魚的功效:
①肉質細嫩，味道鮮美。
②它含有豐富的蛋白質和維生素A。
③常吃鮁魚對治療貧血，氣喘有輻住作用。
下來我們做一道紅燒鮁魚??家常版
1解凍鮁魚
2把魚收拾乾淨
3切蔥姜蒜，準備料酒，白糖，醋，大料，花椒，鹽，味精，雞精，老抽。
4鍋中燒油比炒菜油多點，煎一下魚，
5放花椒，大料，蔥姜蒜，料酒，加水，放鹽白糖，少許醋，老抽調色。燉10分鐘左右就可以了，出鍋時放味精雞精。
大火收汁
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