鮁魚餡的餃子不腥嗎？
作為膠東人，好像都有鮁魚情結吧。在偏遠的新疆，我知道最早的海魚就是鮁魚。大鮁魚，刀子般扁平的嘴裡鑲滿細碎的尖牙，背上青花如墨水點染。媽媽把鮁魚肉滾滾的身子切成幾段，在調料里腌上半天，下鍋慢慢地燉。可和別的魚相比，鮁魚的滋味實在平庸，媽媽的辛苦得不到我們呼應。媽媽割捨不下從她的家鄉遠道而來的老朋友，琢磨了一道鮁魚餃子，讓我們知道了什麼是人間美味！
鮁魚餡餃子食材:大鮁魚取一半（一公斤左右），豬肉，韭菜，姜蒜末，雞蛋清、醬油、醋、鹽、香油、花生油、花椒粉、胡椒粉、十三香、（雞精）。1、鮁魚從脊梁骨那裡片開，把中間的大魚骨去了（靠近魚骨的肉盡量不要），剝去魚皮。用刀背把魚肉剁碎（可用料理機絞碎），剁的時候掌握力度，魚刺不要剁進去了。第一遍剔乾淨魚刺，再剁一遍，這樣餡細膩。
3、放肥點兒的豬肉餡提鮮（豬肉餡放鮁魚的四分之一）。如果料理機夠大，可以把魚肉餡、豬肉餡、牛奶同時攪拌（牛奶也是一點點加）。人工攪拌的，就先在魚肉餡兒里加牛奶，再把豬肉餡兒絞進去。
4、攪拌均勻的餡加入鹽適量，一個雞蛋清，姜蒜末、醋、醬油、花椒粉、白鬍椒粉、十三香，最後調一點兒香油和花生油。順一個方向攪拌均勻。5、最後再加韭菜（一定要放韭菜）一小把，輕輕拌勻就行。
6、麵粉用溫水合成光滑的麵糰醒1個小時，中間揉2次麵糰。醒好的麵糰搓成長條切成大小一致的劑子，擀成餃子皮，開始包了。
去年八月份媳婦坐月子，突然想吃餃子了，媽媽是南方人，很少吃麵食更不會包餃子，於是叫來生活在北方10多年的小姨過來包鮁魚餃子。我們也沒吃過鮁魚餃子。小姨說要買大鮑魚，容易剔除魚刺，於是我買了一條手臂長大鮁魚。只見小姨剁碎魚肉，放入一些肉和香菜，香菜是去腥味，加點瘦肉。這些都可以去腥味，愛吃的話還可以放著韭菜。
鮁魚餡的餃子是`山東膠州一帶老百姓飲食習慣，特別是在春節老百姓家家還在攀比，看誰家的女婿送給岳父母家鮁魚又大又新鮮，特有面子。應該説膠州人做鮁魚餡很有經驗。就是多放蔥花，料酒，生薑汁，胡椒粉，生抽，雞蛋清，少許花椒水，適量鹽，用筷子向順時針一個方向攪拌，直至粘稠即可。
-
感謝小助手的邀請，我是一個喜歡美食小廚娘，喜歡下廚的感覺，喜歡做一些家常菜，熱愛烘焙。感覺這次真的是心有靈犀呢！前幾天剛看了一個海鮮鮁魚水餃的直播，這就收到小助手的邀請了！
雖然我沒吃過鮁魚水餃，但是小時候，我的奶奶經常會給我做紅燒鮁魚，味道也是很鮮美的，這次的鮁魚水餃製作方法也是我跟一位老師學習的，分享給大家。喜歡的友友們也可以一起學習製作，最後，餃子煮好配上香香的油潑辣子，味道更加鮮美哦
主料:
鮁魚:1條（大約1.25斤約40公分左右）
五花肉餡:180克 料酒:適量
新鮮韭菜:250克 色拉油:適量
蛋清:1PC 蔥姜花椒水:50克
白鬍椒粉:適量 牛奶:適量
味達美:少許(可不放)
輔料:
一:餃子粉:150克 常溫水:70克
蛋清:10克 鹽:0.5克
二:餃子粉:150克 菠菜汁:70克
蛋清:10克 鹽:0.5克
三:餃子粉:150克 南瓜汁:80克 鹽:0.5克
我家小丫頭出生在南方，很不習慣我們北方的食物，可自從吃過鮁魚水餃之後，就徹底愛上了這個口味。
做好的鮁魚水餃內餡Q彈有力，咸香鮮美，口感非常棒。在我們山東尤其膠東半島來說，是出鏡率極高的一種餃子。要想做到不腥，關鍵在於調餡。
1. 先把魚肉片下來，洗乾淨，然後去皮，鮁魚一定要去皮，這是去腥的關鍵一點。
2.泡花椒水。一般早晨提前泡上，中午就可以用，最好泡多一點，調餡時會用到很多，這也會起到去腥的作用。
3.然後剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，進一步去除腥味，味道也更香。
4.將剁好的肉餡盛入盆中，加少許雞精、泡好的花椒水，要一邊攪一邊加水（一定要順一個方向攪，水一點點加），將肉餡攪拌到將筷子插入其中能豎著就好。攪餡是個力氣活，建議兩人輪流操作，否則，手會殘，誰攪誰知道！
5.攪拌之後的餡子，加蔥油、鹽、姜碎，繼續拌勻。和好面開始包的時候，再加入一小把切碎的韭菜，最好是韭菜葉，更進一步提鮮去腥，最後加點香油，餡就調好了，想腥都難。
總結起來，做鮁魚水餃不腥的關鍵就是：
1.處理魚一定要乾淨，內臟及內臟里的黑色物，全部沖洗乾淨。
2.取魚肉的時候要仔細，魚皮以及靠近皮的紅色肉部分都不要。
3.打水的時候，要打泡開放涼後的花椒水，還可順便加點料酒。韭菜不可多加，這樣做出來的水餃只有魚香，沒有一點魚腥。
至於後麵包的過程就不用贅述啦，有時間喜歡吃鮁魚的朋友不妨試一下。
鮁魚餡，嫩如豆腐，白如羊脂??[耶][皺眉][機智] 一斤餡兒加三兩韭菜薄皮兒大餡兒，正宗的鮁魚水餃，採用新鮮的鮁魚、秘制調餡技術，用勺子團成丸子，小朋友特別愛吃魚丸，用筷子做成魚滑，全家老少吃火鍋。已調好味道，三口之家剛剛合適，不會調餡的親們有口福了！
我家大年就吃的鮁魚韭菜餃子，（年年有魚還有久財）我兒別的餡不吃就吃這個，唉做吧，鮁魚肉從鮁魚上拔下來，二份鮁魚肉一份五花加花椒水向一方向攪，感覺餡不硬合適為止，加點姜粉，蚝油，生抽，醬油調味，再加花生油切好的韭菜攪拌均勻，再放鹽就可以包了
推薦閱讀：
