如何做一隻挺直腰桿的吐司？
做吐司的話總會出現各種各樣的問題，不然怎麼都說吐司是磨人的小妖精呢。今天我給大家說說吐司烤好後會出現的問題——塌陷。後臺很多夥伴問自己的吐司出爐後塌陷了是什麼原因，我自己也遇到過這樣的情況，是比塌陷好一些的情況——縮腰，我把幾種出爐後常見的問題、原因以及解決辦法總結了一些，分享給大家，希望對你們有幫助哦。
01
塌陷
我們先從最嚴重的塌陷說起。塌陷一般是發生在蓋蓋子的吐司（平頂吐司）身上。這裡我們說的塌陷是指吐司頂部下凹，吐司出爐，打開蓋子，吐司是凹陷的狀態。
塌陷（圖片源自網路）
塌陷（圖片源自網路）
這種情況最大的原因是麵筋斷裂導致的。可能是打面的時候打過頭，或者是二發時間過長，導致麵筋斷裂。經過烘烤，支撐吐司的骨架——麵筋失去支撐的能力，麵包自然要塌陷。
注意打面的程度，千萬不要打過頭；發酵時也不要發過頭，吐司到8-9分滿就可以入爐，用手輕按麵糰表面，緩慢回彈即可入爐烘烤。
02
縮腰
縮腰一般是指吐司出爐後兩邊往裡收，或者出爐沒有測放，下邊被壓塌，或者上邊往下凹。
被壓塌（圖片源自網路）
被壓塌（圖片源自網路）
輕微縮腰（圖片源自網路）
那出現這種縮腰的情況是什麼原因呢？
1??液體量較大。液體中可以分為濕性材料和柔性材料，水、牛奶這些就是濕性材料，像雞蛋、淡奶油這些都是柔性材料。一旦這些材料加入過多，會導致麵糰過軟，出爐後或多或少又會有一些縮腰，但這樣的縮腰不影響口感。
因為我喜歡水量大的吐司，所以做的吐司都是軟妹，扶不起來的那種軟妹子
，這時候縮腰就不要糾結，必然情況哦。
2??沒烤熟。縮腰還有一種情況就是沒烤熟，吐司中心部位如果粘牙，就是沒熟哦，下次再烘烤時要加時間，尤其是多個吐司一起烘烤的時候，由於相鄰的兩個吐司盒影響吐司吸熱，所以要比單烤的時候久一些纔行。
3??出爐沒震模具，沒及時倒出吐司。吐司出爐後要把吐司連同模具在檯面上震一下，目的是震出吐司中的熱氣，震破吐司中的細小氣泡。吐司出爐後溫度瞬間降低，熱脹冷縮，如果不震，吐司中的熱氣出不來，吐司會回縮的非常厲害。
吐司震完馬上倒出來，不要放在吐司盒裡，一樣會回縮，最好是躺著放在晾網上晾涼，盡量選擇密實一些的晾網，可以給吐司多一些支撐，不建議晾在烤架上。
好了，今天吐司出爐後的問題就給大家分享這些，還有什麼關於吐司的問題，留言告訴我們哦，下期或許就會講到你的問題。
彭驕傲
沉迷麵包無法自拔的少女彭！
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原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）
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