有个对奶, 蛋, 面粉过敏的小女孩对妈妈说: 我从来没吃过水饺., 所以妈妈买了无麸质面粉想做水饺给女儿吃, 但后来失败了, 所以女儿就一直都没吃过水饺…我听了鼻头都酸了, 也不晓得哪来的自信和勇气就对妈妈说, 那我来试试看好了, 希望能让妹妹吃到水饺…..所以做了一些研究, 先做出了米面条, 然后米水饺也做出来了….我后来告诉小女孩的妈妈说, 妹妹有水饺可以吃了…….  自己是真的没想到会真的做出米水饺....

 

份量: 一人份

材料:

蓬莱米粉 60g,再加个 5-10g 当做手粉

莲藕粉 (8g)

水 (70cc)

步骤:

1. 做法完全同米面条的作法. 将70 cc 的水分成35cc各一碗, 再将8g 的莲藕粉倒入第一个35cc 的冷水中搅拌均匀

2. 再将另外一碗35cc 的水用小锅子煮开, 倒入搅拌好的莲藕粉液, 迅速搅拌, 发现开始结块时, 就要关掉炉火, 继续搅拌直到呈现黏稠状

3. 将60g 的蓬莱米粉倒入锅里搅拌, 搅拌后会呈现像粉粿一样略显透明的颜色和分散的小块状

4. 将锅里所有搅拌好的东西取出, 并用手捏成球状

 

5. 然后把球形的面团搓揉成长条型, 如果觉得有点湿黏时, 洒一些手粉在米面团上

 

6.  把长条型的米面团切成几个小块, 我想要做出大一点的水饺, 所以切出来的小小块米面团会比较大, 把每个小面团洒手粉在上面, 压扁并杆开成薄的水饺皮

 

7. 水饺皮感觉稍微厚了一点, 厚度可依个人喜好再做调整

 

8. 放上刚做好的水饺内馅, 包好等著把水煮开, 放入水饺

 

9. 由于我的水饺皮稍厚了一点, 因此煮水饺的时间为5分钟左右

10. 包好的米水饺也可以做煎饺, 加一些油入锅煎个几分钟

 

11. 倒入一些水并盖上锅盖闷煮个几分钟

12. 煮到水煮干. 水饺表皮呈现有点金黄色时即已大功告成

13. 我同时煮了各3个大的米水饺和米煎饺, 煮好时才想到, 自己也很久没吃水饺和煎饺了

14. 忍不住狂吃了起来…米水饺, 米煎饺沾点酱油吃, 真的跟面粉做的水饺差异性不大….很美味…

 

恰巧前一阵子看到Carol 分享了用在来米粉所做的米煎饺, 不知道口感如何, 所以也顺便试做了一下Carol 的米煎饺.  http://caroleasylife.blogspot.com/2016/09/blog-post_15.html#more, 如果家里只有在来米粉没有莲藕粉作米煎饺的话, 可以试做看看这个版本.

材料:

.在来米粉60g  沸水140g

.在来米粉60-70g (当作手粉)

 

1. 根据Carol 食谱的做法, 把140g 的沸水倒入60g 的在来米粉, 快速搅拌, 我不晓得是哪里弄不对, 居然变成糊状了…..所以我就只好重做一次, 并把沸水量降到100g 左右

 

2. 果然第一次的沸水太多, 我后来减量至100g左右后, 发现有米面团的样子出来了

 

3. 把手粉先洒些在垫子上, 再把米面团用手滚成长条型….

 

4. 把长条型米面团切成10几小块的小米面团来做水饺皮

 

5. 发现这些小块的米面团压成薄片米煎饺皮时感觉太小不够我吃, 所以我每两个小米面团整合成一个, 让饺子皮较大较好包 (没办法, 我就喜欢吃多!! 什么都要大)

 

6. 在来米粉的特性感觉比较容易龟裂, 所以我从头到尾都没有用擀面棍, 都是用手压平, 因为怕用擀面棍杆的米煎饺皮太扁太薄容易龟裂

 

7. 将料包好, 完成米煎饺…仔细看看外面真的都有点龟裂, 选择用在来米粉做煎饺皮时, 要小心捏成形, 以免煎饺皮龟裂

 

8. 放入平底锅小火煎个几分钟.

 

9. 加入一些水, 盖上盖子, 小火闷煮7-8分钟至水收干

 

10. 在来米粉版本的米煎饺好啰…吃起来也是很好吃的…

无论是哪一个版本做米煎饺都一样可口, 令人惊艳…不输面粉做的煎饺, 最近面粉的食安问题越来越多了…所以自己动手做米水饺和米煎饺, 不仅可以避开过敏原, 又可以吃得安心!!  下次不晓得还要挑战哪个面粉做的食品呢??

米煎饺食谱有改版, 请至:

http://ke591217.pixnet.net/blog/post/403085336