最近身邊有朋友開始進行【生酮】飲食

說低醣又要斷糖

到底醣還是糖？

 

問來問去他也搞不清楚我也聽不懂

就乾脆自己來研究好了

 

先來介紹幾位傻傻分不清楚的來賓

澱粉 

碳水化合物 

醣

糖 

纖維  這感覺八竿子打不上關係

 

這個大家族請見下圖詳解

 

以上各種名詞化學式超複雜

其實一般人也不太需要研究到那麼專精

就飲食控制的角度來看

營養標示中與醣類相關的有三個：

1、碳水化合物 (carbs)：醣類，包含糖、纖維、澱粉等

2、糖 (sugar)：食物本身含有(如蔬果)，或是添加加工品(如砂糖、方糖)

3、纖維 (fiber)：常見於粗糧、蔬果、亞麻籽等

 

女生常吃一些蒟蒻、甚麼甚麼乾都覺得熱量低低很健康

恕不知其實裡面有加很多糖

吃多了反而熱量爆表

如何看懂營養成分標示也是很重要的

學習營養標示請看【如何看懂營養成分標示】

 

【纖維 Fiber 小教室】

雖然纖維是醣類大家族的成員

但通常減肥常聽到的低碳、斷醣(or糖)是不包含纖維的

因為纖維的化學結構不太一樣

不易分解、不被人體消化吸收

分兩類，有著不同功能：

1、水溶性：

• 延緩胃排空 (增加飽足感)
• 控制血糖、膽固醇

2、非水溶性：

• 增加糞便體積
• 促進腸道蠕動
• 預防便秘和痔瘡
• 預防憩室炎及大腸癌

 

纖維攝取過量可能會影響礦物質及營養素的吸收

一般建議量為 20-30克 / 天