發育中的兒童每天需要多少鐵? (下) | 每日漲營養姿勢998
鐵是構成血紅蛋白、肌紅蛋白的重要成分,參與體內氧的運送並對維持正常的造血功能至關重要。鐵缺乏會導致機體抵抗力降低、發生貧血,處於生長髮育階段的兒童青少年缺血還容易導致身體發育受阻,體力下降,注意力與記憶力調節障礙,學習能力下降等。 鐵的獲取需要吃哪些食物才能得到? 鐵廣泛存在於多種食物中,動物性食物,如鴨血、豬肝、蝦米等含有豐富的鐵,植物性食物中芝麻、口蘑、黃豆、赤小豆等也屬於含鐵豐富的食物。
食物中的鐵可以分爲血紅素鐵和非血紅素鐵,血紅素鐵主要來自肉類和禽類的血紅蛋白和肌紅蛋白,如瘦肉、動物肝臟及雞鴨血等,這一類食物中的鐵比較容易被吸收,是兒童青少年補鐵時優先的選擇。 非血紅素鐵來自於植物性食物和乳製品中,佔膳食鐵攝入的絕大部分,這一類鐵的吸收利用容易到膳食中其他因素的影響。 植物中的植酸、多酚、鈣等物質會影響鐵的吸收,而維生素C會促進鐵的吸收。因此,食物中保證足量的新鮮蔬菜水果對於兒童青少年補鐵也十分重要。此外,植物性食物與肉類一起加工食用可以提高鐵的吸收利用率。
*本文圖片源自網絡
馬冠生博士
· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任,教授,博士研究生導師
· 國家食物與營養諮詢委員會委員
· 中國營養學會副理事長
· 九三學社中央科普工作委員會委員
· 中國科協首席科學傳播專家
· 2017年科學傳播獎獲得者
· 2015年十大科學傳播人
· 2013年中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物
· 2012年科學傳播年度人物