提起煎饼，我们对于山东煎饼的认知，仅局限在煎饼卷大葱上，而天津的煎饼，却凭借煎饼果子在全国做到了风生水起。这两地的煎饼，论厉害程度，好像还是天津的煎饼果子更厉害一些，毕竟北方城市中，没吃过山东煎饼的比比皆是，可是没吃过天津的煎饼果子的人，可真的是不多了。但是，所见不一定就是事实。按照辈分来说，山东的煎饼，可以算是天津煎饼的爸爸了！山东人吃煎饼的历史，已经有上千年了，对于山东人来说，煎饼不是一种食物，而是一种历史的沉淀！

在山东，每一种粮食都能化为煎饼。不加入任何添加剂，山东煎饼就是粮食本身。小麦、玉米、小米、高粱、地瓜，各种粮食经过淘洗、浸泡、粉碎，再加水拌成糊子，就形成了煎饼的原料——煎饼糊子。每一种粮食对应的煎饼糊子，都是经过无数次尝试，才得出来的最佳配方。

有的人觉得，山东的煎饼只是用来卷大葱用的，这是对山东煎饼误会最深的一次。其实山东煎饼，才是真正的可以卷一切。小时候家里条件不好的，直接用煎饼卷着白糖，那个味道对于孩子们来说就是天堂。如今物质条件充裕，山东的煎饼可以包罗万象了，餐桌上的任何一道菜，如土豆丝、芹菜炒鸡蛋等等，

也可以把烤的焦香的肉串卷在里面，加上点山东的大葱，好吃到天际！甚至只是一罐老干妈，都能搭配着煎饼变成一道下饭菜。有人说，山东煎饼才是最能表达中华文化的面食，有着包容的特性，除了汤无所不可包。就算是什么都不包，刚摊出来的时候，那甘甜脆嫩的味道，都能让人白嘴吃下去好几张。

如果你觉得山东煎饼只能卷大葱，那你真的是太小看山东煎饼了。

而天津的煎饼呢，现在很多地方，打着天津煎饼的幌子，把天津煎饼果子变成了煎饼卷一切，里脊肉、辣条、香肠、生菜、豆皮、炸鸡排等等，只有你想不到的，没有天津煎饼果子不敢卷的。其实，这才是真真儿的犯了天津煎饼果子的大忌！首先，天津人只认绿豆面，用各种杂粮磨成的煎饼都会被天津人当作是异类。

而煎饼里面也只能裹着两种东西，一个是油条，一个是果篦儿。但无论是卷油条还是卷果篦儿，天津人对其唯一的要求就是现炸的。所以，想要在天津的煎饼果子界混下去，用那种蔫哒哒的果子可是不行的，天津人分分钟会让你下岗。只有那种通体金黄，口感酥脆，蓬松宣软的油条、果篦儿，才能入得了天津人的眼。所以，一份正宗的天津煎饼果子，里面除了鸡蛋、油条或果篦儿，真的再容不下别的了。煎饼果子的酱料是精髓，而葱花是点睛之笔。这样一份极简的煎饼，才叫正宗。而那些打着“让煎饼果子更丰满一些”的口号，往里面夹各种乱七八糟的煎饼果子，在天津人眼中，那只能被称为大饼卷一切，真的不配与煎饼果子来抗衡。

如此看来，山东的煎饼并没有想象中的单调，而天津的煎饼也并没有我们所期许的那样包容性强。如果单单论丰富程度而言，我觉得还是山东的煎饼更胜一筹！