很多蔬果都蠻適合燉煮排骨湯。其中，涼拌菜或蜜餞常用的青木瓜，料理排骨湯，甘甜

好美味。加上「這三樣」台灣在地好物，更顯湯頭的豐富滋味。而如何讓青木瓜快速燉

煮入味，以及節能省瓦斯的煮法，更要學起來。  (2017年11月上旬拍寫)

 

《食材》

青木瓜1/2顆120g、黑豬排骨(肩排)150g、乾香菇3朵、公館紅棗乾8個、

麻油薑適量、海鹽適量、水800ml。(可依喜好選用老薑)

↑↑↑加上這三樣「乾香菇、公館紅棗乾、麻油薑」台灣在地好物，湯頭更鮮美。

 

《作法》

(1) 排骨入冷水鍋，以小火汆燙，快要煮滾時撈起，用冷水洗淨。

 

《料理筆記》利用小火溫度去腥的「跑活水」汆燙，肉質更鮮美。

若用滾水，蛋白質遇熱快速凝固，雜質反而封在排骨裡面，較不易浮出。

 

(2) 紅棗用刷子將皺褶處刷洗乾淨，泡軟切畫一下，營養成分較易釋出。

乾香菇略沖洗，溫水泡軟切適口大小。

 

(3) 青木瓜削皮去籽，用菜刀在表面輕畫幾下，更易熟透入味。再切塊。

 

(4) 鍋中冷水加入食材(調味料除外)，蓋上鍋蓋，中火煮滾，轉小火續悶煮5分鐘，

熄火悶半小時。再開火煮滾，海鹽、麻油薑調味。

不用慢火熬煮，利用鍋子的餘熱將食材悶熟。

 

鮮甜爽口的青木瓜燉排骨湯完成囉！加了乾香菇和紅棗乾，營養滿點，湯頭更加鮮美。

 

【電鍋煮法】

將處理好的食材(調味料除外)放入內鍋，外鍋加1杯水蒸煮。待電鍋跳起，拔掉插頭(省電)，

利用餘熱悶半小時，再加海鹽、麻油薑調味。

 

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