很多蔬果都蛮适合炖煮排骨汤。其中，凉拌菜或蜜饯常用的青木瓜，料理排骨汤，甘甜

好美味。加上「这三样」台湾在地好物，更显汤头的丰富滋味。而如何让青木瓜快速炖

煮入味，以及节能省瓦斯的煮法，更要学起来。  (2017年11月上旬拍写)

 

《食材》

青木瓜1/2颗120g、黑猪排骨(肩排)150g、干香菇3朵、公馆红枣干8个、

麻油姜适量、海盐适量、水800ml。(可依喜好选用老姜)

↑↑↑加上这三样「干香菇、公馆红枣干、麻油姜」台湾在地好物，汤头更鲜美。

 

《作法》

(1) 排骨入冷水锅，以小火汆烫，快要煮滚时捞起，用冷水洗净。

 

《料理笔记》利用小火温度去腥的「跑活水」汆烫，肉质更鲜美。

若用滚水，蛋白质遇热快速凝固，杂质反而封在排骨里面，较不易浮出。

 

(2) 红枣用刷子将皱褶处刷洗干净，泡软切画一下，营养成分较易释出。

干香菇略冲洗，温水泡软切适口大小。

 

(3) 青木瓜削皮去籽，用菜刀在表面轻画几下，更易熟透入味。再切块。

 

(4) 锅中冷水加入食材(调味料除外)，盖上锅盖，中火煮滚，转小火续闷煮5分钟，

熄火闷半小时。再开火煮滚，海盐、麻油姜调味。

不用慢火熬煮，利用锅子的余热将食材闷熟。

 

鲜甜爽口的青木瓜炖排骨汤完成啰！加了干香菇和红枣干，营养满点，汤头更加鲜美。

 

【电锅煮法】

将处理好的食材(调味料除外)放入内锅，外锅加1杯水蒸煮。待电锅跳起，拔掉插头(省电)，

利用余热闷半小时，再加海盐、麻油姜调味。

 

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