地瓜黄朴温润，味道清甜，比之仰赖盐油调味的马铃薯，它口味甘醇且营养丰富。地瓜属碱性，饱含植物纤维及维他命C，具有补中和血、益气生津、宽肠通便、排毒等功效，在根茎类植物里，当要是膳食首选。

Joy家每年这个时节便是地瓜采收、送礼的日子，阿公一辈子耕耘的地瓜田正是远近驰名的台农57号，所谓土里黄金是也。台农57号地瓜皮薄甘甜生津，纤维幼理，炙烤时还自生焦糖滴出，自小吃到大，被惯坏地从来不愿意购买其它地瓜。

地瓜吃法多变，干烤、煮粥、姜汤、裹粉油炸、刨丝用等，无一不可口开胃。

小朋友们的第一样固体副食品也都非地瓜莫属(在美国买不到这么好吃的地瓜，只有搭配想像来调味) ，今年一箩箩的地瓜采收回来，一次就烤个好几条起来，吃不完的冷藏随时入菜、入粥，或者洋化点来熬浓汤。地瓜甜味搭上时蔬的辅佐、老姜的温辣，无需奶油地浓稠滑口，它似咸非咸，虽甜不腻，温辣驱寒。以后餐桌上该会时常端出这道汤品。

食材：
1大颗     (约3-4杯量) 地瓜，烤熟、去皮
            (roasted yam potatoes, skin removed)
¼ 颗      黄洋葱、切丁 (yellow onions, diced)
半颗       胡萝卜、切小块 (carrots, chopped)
1小段     (约拇指甲大小)老姜、切薄片
            (one inch stump of ginger, sliced)
1 小段    (约拇指甲大小)蒜苗、切丝，或大葱
            (one inch stump of garlic scapes or leeks, sliced)
3杯        蔬菜高汤或清水 (vegetable stock or water)
1 株       新鲜百里香 (选择性添加)
            (fresh sprig of thyme)

椰子油 (coconut oil)、海盐 (sea salt)、胡椒 (freshly ground black pepper or white pepper)
料理搅拌棒或者果汁机

 

作法秒读：
1) 烤地瓜
2) 炒香蔬
3) 入高汤煨煮
4) 打糊

作法细述：
1) 烤地瓜：烤箱预热至425°F/220°C，地瓜洗净后平铺于烤盘。
烤盘上可以先铺上锡箔纸以方便事后清洗。地瓜也可以拿小刀戳小洞助导热。
烤箱计时45分钟，手指按压软软或刀子直入无阻力时完成，依地瓜大小不同实际时间可能需要调整，需要烤久一点就烤久一点。

烤好后地瓜放凉、剥皮备用。(如果直接食用，建议连皮同吃。)

2)炒香蔬：洋葱和胡萝卜都切小块、丁状，汤锅内加入一汤匙的椰子油热了后炒蔬菜，同时加点盐和胡椒。顺序上洋葱第一，炒软、转透明后再下萝卜，继续中小火翻炒到颜色晶莹，再加入蒜苗和姜片，炒到香气出来后ok。地瓜这时候可以下锅。

 

3) 入高汤煨煮：所有的蔬菜都下锅后倒入三杯蔬菜高汤或者清水，喜欢的话摆上一株新鲜百里香，少许海盐和胡椒，大火煮沸后转中火，到持续冒泡而不怒的滚度，如此煨煮20-30分钟，到萝卜软嫩为止。

4) 打糊：百里香梗捞出，或搅拌棒或以料理机/果汁机打成糊，尝尝味道并作最后调整。
若太浓稠，可以以清水稀释。

摆盘参考:
浓汤盛盘后，适量滴入泡打鲜奶油、初榨冷压橄榄油等，最上面铺上些许暮宿芽或其他香草叶片点缀。

重点复习：地瓜先烤熟再加入炒香的蔬菜锅里，同高汤或清水同煮20-30分钟，打糊而成。

 

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