匠心I美食I传承

　　大师的菜 家常的味

　　山珍滋味·斗鸡菇煲汤

　　我们总是以“火辣美食”激起对味蕾的刺激，酒过三巡，菜过五味后，总会来上一碗热气腾腾的鲜汤，为这次进食画上温暖的句点。

　　——说起煲汤，大多数人更追求食材本味。

　　所谓自然味道源于“山珍”，麻辣鲜香吃的多了，今天这个舒心暖胃的“煲”你满意。

　　今天的主人翁是中国四大名菌之一，「鸡枞菌」。

　　鸡枞菌是食用菌中的珍品，多生长在山间。其色泽洁白，口感肉质细嫩，清香四溢，与鸡肉相似，故得此名。

　　在不同的地区人们对它的叫法也不相同因地而异。广东称鸡枞，潮汕称鸡肉菇，四川称斗鸡菇、鸡肉菌、伞把菇或斗鸡公，贵州称三八菇、三坛菇、三孢菇。

　　（图片来源于网络）

　　因山川地地貌特殊，中国西南地区的鸡枞菌较为繁盛。

　　特别是7、8月雨季旺盛时节，鸡枞菌往往从白蚁巢或其附近土壤长出，虽不是有白蚁的地方就有鸡枞菌，但有鸡枞菌就一定会在附近有白蚁巢。

　　//愈来愈受欢迎的山珍//

　　鸡枞菌作为一种天然野生的珍贵食用菌，实体中含有较为丰富的蛋白质，氨基酸种类也较为全面。

　　这个藏在深山秘境里的人间美味，变得尤其珍贵。

　　所谓“鱼和熊掌不可兼得”，但在鸡枞菌这里却不是那么回事。鸡枞菌不仅营养充沛，它的口感也十分细腻鲜嫩。

　　不管是干煸、油煎、清炒甚至红烧鸡枞菌，也都是不错的选择，鸡枞菌总能有不同的美食趣味儿。抛开价格抛开繁琐的制作步骤，总有慕名而来的吃货，只为尝一口菌子的鲜。

　　但用鸡枞菌用来制汤，是大多数食客的首选。鸡枞洗净后与高汤配合熬制，保留了食材最原始的滋味，可谓是鲜上加鲜

　　当然，好的食材还得需要讲究的烹调，才不至于浪费这珍稀的应季美味，和陈大师一起制汤吧！

　　（跟着大师一起做起来吧！）

　　陈 文 俊

　　香满楼酒店 行政总厨

　　ARE YOU READY ?

　　一切准备就绪，开工吧！

　　所需食材

　　野生斗鸡菇500克

　　吊好的高汤1000克

　　2两鲫鱼1条、鸡蛋两个

　　姜、葱片5克、精盐少许

　　具体用量 根据个人喜好添加

　　第一步

　　· 食材前期处理 ·

　　将新鲜的斗鸡菇顺筋将表面刮干净，刮干净后放入清水中，用南瓜叶擦洗斗鸡菇。

　　清洗干净的斗鸡菇，用手撕成条状即可。

　　第二步

　　· 熬制浓汤 ·

　　将处理好的鸭子、老母鸡、棒子骨放入纯净水里，用中火烧开熬制5-6个小时，然后再改成大火熬制2个小时冲白。

　　第三步

　　· 辅助食材处理 ·

　　鲫鱼处理干净，锅里倒油，将鲫鱼煎成两面金黄即可捞出备用。

　　碗中打入两个土鸡蛋，搅匀后倒入锅中，煎成两面黄即可捞出备用。

　　第四步

　　· 小火慢煮 ·

　　将煎好的鱼、鸡蛋放入砂锅里，再加入姜片、葱段和斗鸡菇，掺入吊好的高汤，再加入少许精盐，小火至中火慢煮20分钟即可。

　　* 慢工出细活，长时间的熬制才能激发出斗鸡菇的鲜香，所以要喝好汤一定要有耐心哦~~

　　一起感受品尝美味吧

　　喜欢的话 拜托点个“好看”

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