五一假期即將結束，很多人是不是又要開始感嘆假期過得真快了呢？是時候回到崗位，努力工作實現夢想啦！

小暖要在這裏溫馨提醒一下各位：工作再忙，也要記得好好喫飯呀。

很多上班族經常爲了工作不好好喫飯，也有一些人爲了減肥選擇不喫飯，小暖身邊就有這樣的小夥伴，爲了加快工作進度不好好喫飯，結果胃開始難受。

雖然不喫飯可能會加快一點工作進度，或者讓自己瘦了2斤，但是這樣對自己的胃真的非常不好，因此爲了大家的健康，小暖就來推薦一道養胃快手餐——宮保猴頭菇。

聽到“宮保”這兩個字，很多人會想到宮保雞丁，雖然這道菜在口味上確實是酸酸甜甜，不過，經過大廚的改良加工，這道菜在口感上不僅有所提升，更重要的就是養胃！

說到養胃，腦海中第一反應會是喝粥，但是，若你整天面對着清湯寡水來養胃，小暖估計你會崩潰。養胃不一定就只喫清淡的食物，這次小暖就要用猴頭菇來教你們做這道既養胃又口感豐富的菜。

很多人平時會經常喫金針菇，香菇，但對猴頭菇的瞭解比較少，它是一種非常好的養胃菌菇，此時有沒有突然想起某品牌的猴頭菇米稀呢？

猴頭菇的營養成分很高，幹猴頭菇含有的蛋白質更是香菇的2倍。對於減肥人羣來說，猴頭菇也是非常好的食材，因爲它的脂肪含量真的非常低，而且還富含人體所需的8種氨基酸喲~

不過，猴頭菇營養雖然高，但是卻自帶苦味。不過不用擔心，大廚這次用2招就去除了猴頭菇的苦味。

去除苦味的第一步就是焯水，注意啦，猴頭菇要在70℃的溫水中焯水，因爲在水加熱的過程中，會有一個循環的過程，隨着水慢慢變熱，就能帶走猴頭菇中的苦味啦~

去除苦味的第二步是浸泡，焯好水的猴頭菇要放到冷水中浸泡，此時，手一定要揉捏猴頭菇，像是做按摩一樣，猴頭菇的苦味會隨着你的揉捏，慢慢溶入水中。

經過上面的兩步操作，猴頭菇就不會再苦啦，大廚爲了讓菜品更加好喫，還調製了非常百搭的宮保汁，想知道如何調配嗎？萬能比例又是什麼？

戳視頻↓跟着大廚一起做起來吧~

宮保猴頭菇

▲點我，我是視頻

食材

猴頭菇/紅黃彩椒/蔥蒜/澱粉/蠔油/生抽/醋

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白糖/花椒/幹辣椒/紅油/花生米

做法

 - 1 -

猴頭菇處理：將猴頭菇掰成小塊後，放入70℃的熱水中焯制，開鍋後撈出，放入冷水中浸泡，抓揉後擠幹水分，撒上澱粉。

 - 2 -

配菜處理：將紅黃彩椒切塊，蔥蒜切塊。

 - 3 -

調汁：碗中放入蒜末，3勺醋，1勺半的白糖，半勺生抽，半勺蠔油，幹澱粉攪拌均勻即可。

 - 4 -

煎制：鍋中放油，油溫4、5成熱時下入猴頭菇，保持中火，猴頭菇煎至焦黃後，放入幹辣椒，花椒，彩椒，蔥段。

 - 5 -

炒制：鍋中蔥段變色後，將宮保汁，紅油調勻倒入鍋中，翻炒均勻後關火，再倒入炒熟的花生米即可。

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