本文全是乾貨，字字珠璣，是近年來餐飲業不可多得的深度好文，願每位餐飲人都讀一讀。

一、罰款是沒有用的

　　所有人似乎都認為，罰款之後，對方一定會因為害怕罰款而承擔一定的責任，其實這只是想當然！一個餐廳高級主管，要懂得自己想的和別人想的是兩回事，你自己覺得OK的，下屬很多時候是覺得不OK的。罰款，很多下屬的心態是，罰就罰吧，罰都罰了，你還想讓我怎樣？根本沒有把教訓放在心上。

　　如果你的下屬是一群基層員工，那你不僅要罰，而且要罰得清清楚楚、明明白白。可是當你處於高管地位，身為餐廳總經理而下屬是一群部門經理的時候，你才會明白罰款的壞處。

　　道理很簡單，如果你是個小孩子，你犯了錯，你爸爸會滿街追著你打；可是當你成人之後，你的父親就不會這麼做了，因為你的角色和身份已經不一樣了，如果你父親再滿街追著你打，你以後就別想再做人了。

　　所以，如果你今天當著餐廳所有人的面罵你的出品部主管，罰掉他兩個月的薪水，那麼第二天，80%你會收到他的辭職信。

二、根本沒有民主和刻薄的分別

　　民主，其實就是聽從大部分人的意見；刻薄，其實就是聽從小部分人的意見。從表面上看，似乎民主比較安全，其實不然，你必須要認定一個事實——大部分人是愚蠢的，聰明的永遠只是少數人。所以，如果一個餐廳高級主管相信管理要民主，那基本上，他幹不了什麼事情。

　　但一個人如果對什麼都刻薄，那麼他也幹不了什麼事情。所以一個餐廳高級主管，要有內斂的氣質，要懂得有些事情，要擺上台來，搞民主的樣式，而有些事情，要放在心裡，暗中進行。

三、人才就是那些不聽話的人

　　一個人如果非常聽話，那麼這個人，基本上是沒有什麼用的。只有真正有才幹的人，才會跟你抬扛，這是幾千年不變的定律。

　　真正有才幹的人，都是有傲骨的，他根本不怕你把他炒了，因為他有才幹，隨便出去都可以找到工作。所以，對於日常聽話的人，餐廳高級主管基本上是不用自己來費心的，因為這種事情，低級主管可以輕鬆解決，不過是照法宣科的事情，有什麼困難？餐廳高級主管難就難在，要去收服這些真正有才幹的人。

　　為什麼人才不聽話？因為他有著跟你不同的見解，他可能看到了你的見解中不足的地方，就是這麼簡單。一個人，看到了你看不到的地方，並且願意告訴你，不希望你錯下去，這樣的人，才算是人才。所以他才會顯得「不聽話」，顯得沒有執行力。

　　如果一個人，你看到的東西，在你告訴他之後他才看得到，那這種人算什麼人才？你如果手下帶的都是這樣的人，那和你一個人在戰鬥完全沒有兩樣。

四、看任何問題，都要往深一層想

　　一個人，看到蘋果只想到這是蘋果，這個人是一個餐廳基層員工。

　　一個人，看到蘋果會想，這是誰的蘋果，這個人是個餐廳低層主管。

　　一個人，看到蘋果會想，這個蘋果為什麼在這裡？這個人是一個餐廳高級主管。

　　一個人，看到蘋果會想，這樣的蘋果值不值錢，這個人是餐廳老闆。

　　餐廳高級主管要善於解讀表層下面的意義，比如，所有員工都很害怕你，是什麼原因？所有員工都非常親近你，又是什麼原因？表相和真相，很多時候是完全相背離的，所以，要善於想。

五、好人難做

　　一個人要做壞人，其實是非常簡單的，因為沒有什麼能力的人，才會去做壞人；而有能力的人，才會試著做好人。

　　做壞人，沒有任何顧慮，對任何人都可以大呼小叫，強迫員工工作，其實也不過是一個狠心、一把嗓門而已。項羽就是這樣的人，雖有軍事天才，但最後都是失敗，就是因為他有「壞人」的脾性。對於一個餐飲老闆來說，如果你的餐廳高級主管是這種「壞人」，那你要小心餐廳被他搞垮，因為人才都流失了。所以，要小心這種沒有能力，卻飛揚跋扈的人。

六、善於從大局出發

　　餐廳高級主管永遠都要明白，無論什麼事情，輪到你的時候，一定都是一些大問題，一些很難解決的問題——雖然它表面上看起來可能非常簡單。

　　因為在你下面，還有一些低層主管，而低層主管都是輕易不把事情向上報告的，因為你會追問，會責難。所以，一個餐廳高級主管在做任何決定的時候，都要多重考慮：為什麼要這麼做？有沒有更恰當的方法？餐廳如果在這方面有規定，為什麼低層主管不照規定來做，而要向上傳？是不是餐廳規定不符合實際情況？其它人對於這件事情的看法是怎麼樣？所有這些，都是要考慮的。照本宣科，那是愚蠢的餐廳主管的做法。

七、能夠優秀的回答下面幾個問題

１、有三個人走過來，有一個胖子，一個瘦子，還有一個平均人，請問三個人裡面，誰最有可能是老闆？

　　平均人是老闆，因為一個餐飲團隊里，需要一個能力介於太強和太弱之間的人，來採用不同的策略，調和二者之間的關係，協調力量配比，做到人盡其用，形成團隊向心力。

２、有五個人走過來，有一個胖子，一個瘦子，還有平均人，1號，2號，3號。請問五個人裡面，誰最有可能是老闆？

　　胖子是老闆，因為餐飲團隊里有了很多平均人作為中間力量，所以這就需要有一個鐵腕人物來做決策，領導大家。

３、一枚硬幣拋向空中，落下來，正面的概率是多少？

　　條件不同，答案也不同，比如：拋硬幣的時候，如果是正面向上，直直的上拋，落到的是沙地，那麼概率是100％；如果用隨意旋轉硬幣拋落地面，那按照統計學，長遠來看就是50％的概率。

４、你離職，跳到一家比原來餐廳小，但薪水和職位比較高的飯店。原來的餐廳送你一張「優秀管理人員」獎狀，你覺得原來的餐廳對你的感覺是怎樣的？

　　原來的餐廳會認為，離職是因為你的能力沒有被認可，而不是因為薪水。

５、老闆今天早上對你說：餐廳財政很危險，可能支持不下去。為了不貽誤你的時間，幫你介紹了一家更好的飯店。這時候，你要怎麼做？

　　最好的答案是：我願意和餐廳共同努力，堅持到最後一刻。

八、必須要善於學習和發現

　　這不僅僅是對餐廳高級管理者的要求，對基層管理者同樣如此。只不過餐廳高管，就像看電影時坐在一排座位中間的人，他如果起來上廁所，一旁的所有人都要跟著起身；而坐在最邊上的人上廁所去，幾乎不會驚動任何人。原因無他，因為餐廳高管所處的位置，決定了他做同樣的事情所引發的結果。

　　餐廳基層管理者如果學習力不夠，不能及時發現下屬的優點，影響可能不會太大，或許他依然可以帶領餐飲團隊縱橫餐飲業。但作為一名餐廳高級管理者，如果缺乏學習力和及時發現員工亮點的能力，對餐飲團隊帶來的影響將會是致命的。

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