老店代表 择善固执的老派浪漫 上林铁板烧

 

客人入座，主厨一一递上名片，「请念念看我的名字廖寿栈，代表我这里『料尚赞』 ！」一席话已逗得全场抚掌大笑，虽是玩笑话， 但上林的用料澎湃实在，过去除了是全台率先引进松阪牛的店家，采访当天，长期配合的海钓客电话一来，他随后便要驱车至基隆崁仔顶取渔获。

 

不吝成本　只求席间最动人声音

 

干净到近乎洁癖，是许多人对上林最深刻的印象，极少铁板烧餐厅胆敢以白色系为装潢主色，举凡天花板、墙面、铁板台，甚至桌上餐具无一不是素雅净白。

 

赖秀卿笑著说：「我先生每次都要沐浴净身，才愿意出来见客。」就是这般讲究洁净，让客人特别安心，连洗菜水槽也以纯白杜邦石打造，并以臭氧水清洁食材，达到消毒、去腥作用，一场宴席下来，光擦拭台面的白色抹布，便要耗掉十几条。

 

为了最佳运用空间，廖寿栈三十多年前创新设计有折角的铁板台，一改往常死板的长方形台面，不但方便客人彼此互动，师傅更能妥善照顾每位宾客，上方线状沟槽方便外场服务员摆放餐具时能快速对准，「先为别人著想，自己才会轻松。」一句话尽现廖寿栈的温和体贴。

 

波士顿活龙虾剖半后于铁板蒸烤，再摆蒜末和葱花爆炒的蒜香奶油酱。