老店代表 擇善固執的老派浪漫 上林鐵板燒

 

客人入座，主廚一一遞上名片，「請念念看我的名字廖壽棧，代表我這裡『料尚讚』 ！」一席話已逗得全場撫掌大笑，雖是玩笑話， 但上林的用料澎湃實在，過去除了是全臺率先引進松阪牛的店家，採訪當天，長期配合的海釣客電話一來，他隨後便要驅車至基隆崁仔頂取漁獲。

 

不吝成本　只求席間最動人聲音

 

乾淨到近乎潔癖，是許多人對上林最深刻的印象，極少鐵板燒餐廳膽敢以白色系為裝潢主色，舉凡天花板、牆面、鐵板臺，甚至桌上餐具無一不是素雅淨白。

 

賴秀卿笑著說：「我先生每次都要沐浴淨身，才願意出來見客。」就是這般講究潔淨，讓客人特別安心，連洗菜水槽也以純白杜邦石打造，並以臭氧水清潔食材，達到消毒、去腥作用，一場宴席下來，光擦拭檯面的白色抹布，便要耗掉十幾條。

 

為了最佳運用空間，廖壽棧三十多年前創新設計有折角的鐵板臺，一改往常死板的長方形檯面，不但方便客人彼此互動，師傅更能妥善照顧每位賓客，上方線狀溝槽方便外場服務員擺放餐具時能快速對準，「先為別人著想，自己才會輕鬆。」一句話盡現廖壽棧的溫和體貼。

 

波士頓活龍蝦剖半後於鐵板蒸烤，再擺蒜末和蔥花爆炒的蒜香奶油醬。