糖醋鯉魚怎麼做？
糖醋鯉魚是魯菜的代表菜之一，下面說一下具體做法:1、鯉魚刮鱗去內臟，清洗乾淨。
2、鯉魚兩面打上牡丹花刀，用少的鹽、料酒腌5分鐘。
3、玉米澱粉加一點油調成粘稠的糊備用。
4、油到6成熱，將魚裹滿糊放入油鍋，炸熟，炸成金黃色。
5、油溫7成熱復炸，讓魚更酥脆。
6、鍋中放油，加入冰糖，糖色變紅時烹入白醋加一點水，放入白糖、一點鹽大火燒開勾芡出鍋撒蒜米澆到魚上即可
【糖醋汁調配秘法 】比例大約是這樣的:1湯匙料酒+2湯匙醬油＋3湯匙白糖＋4湯匙醋＋5湯匙清水
以上比例僅供參考，按自己和家人的口味習慣做適當調整。
糖醋鯉魚
食材:鯉魚750克，醋80克，白糖100克，醬油1勺，鹽4克，白酒1勺，蔥適量，姜兩片，蒜末2勺，澱粉適量，油適量
做法:
1、將魚清洗乾淨，兩面各斜著劃幾刀方便入味
2、將魚的全身還有刀口處均勻的塗上一層干澱粉
3、鍋燒熱放油，油溫加至七成熱，將魚放入炸至兩面金黃撈出放入盤中
4、倒出多餘的油，鍋內只留一點底油，放入蔥姜蒜爆香，然後加入醋，醬油，白糖，清水，小火燒至湯汁較濃，倒入水澱粉勾芡，再淋入少許明油，馬上澆在魚身上即可
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【糖醋鯉魚】
鯉魚首選金背紅尾的大鯉魚，色澤喜慶，肉質鮮嫩，美而淳厚。
油炸成脆皮後澆糖醋汁上桌，外焦里嫩酸酸甜甜的，風味極佳！
【糖醋鯉魚】
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1.原料：鯉魚1條，鹽1勺；
掛糊用：麵粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗。
酸甜汁：大蒜8瓣，番茄醬2大勺，米醋2大勺，，白糖2勺，生抽1小勺，鹽1/3 勺，水澱粉小半碗；
2.鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片。
3.加鹽一勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻。
4.盆里加入麵粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入。
5.提著魚尾，將魚通身掛上面糊。
6.拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉，並抖掉多餘的部分。
7.鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型。
8.將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出。 9.撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行。
10.再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊。
11.炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放。
12.另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊 掉的。
13.當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，白糖2勺，生抽1小 勺，煮開。
14.倒入水澱粉小半碗，拌勻後加鹽1/3勺，再次煮開即可關火。
15.趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌。
成品圖
食材：鯉魚一條，西紅柿汁，西紅柿，白糖
作法：1、鯉魚去鱗，去內臟，洗凈
2、把魚身改花刀，放鹽，料酒蔥，姜腌制20分鐘左右
3、準備料汁，西紅柿汁少半瓶，白糖5勺（看勺的大小），適量的鹽，適量的白醋
4、西紅柿去皮切碎放料理機打成糊，鍋里放少量的油，倒入西紅柿糊和調好的料汁炒香，加入適量的芡水即可。（其間可以嘗一下味道，酸甜按自己喜好掌握）
5、鍋里多加點油炸魚，把魚身上多餘的水份瀝干撒上干生粉，撒勻均。油燒至九成熱放入魚炸，剛放進油鍋的魚不要動它，炸1分鐘左右，攪一下，翻個面，再炸1分鐘左右，就差不多了，其間看火瓜不小，還有魚的大小，魚小就快，容易熟，魚大的話，先撈出，等油溫升起再復炸1次，炸熟就好。
6、撈出魚擺盤，淋上熱汁即可。
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