外行想改行做烘焙，欲了解下烘焙店方面的行業現狀？期待行家從業者解答？
謝謝邀約，還好本人就是做烘焙原材料、營銷這塊的，多多少少有點經驗，也見證了很多店從小店逐步發展成品牌連鎖，也有品牌連鎖慢慢負債纍纍，最後倒閉的。
下面就上面的問題一一回答
1、現在能做好的，並有未來有發展潛力和優勢的肯定是品牌直營店。什麼加盟店，在我們內行人看來，就是一個坑。
坑一個算一個。他們賺錢的方式就是賺加盟費的，其中包括設備錢，店面設計費用，裝修費用，最後在原材料上狠狠的賺你錢，曾經有個朋友跑了諮詢你同意的問題，加盟商那邊發來的原材料價格比正常價格貴一半。比如300元/件，給加盟店的價格600，還美名其曰，拿上5萬塊錢的貨打8折。所以你知道這個坑有多深了把！
2、現在大部分店單店自產+中央工廠配送。自產部分主要是現烤產品，因為這裡產品比較講究口感和外觀。在店裡做比較有賣相和賣點。另一類是包裝類產品，可以直接工廠頭天生產，第二天集中配送。下面有圖片，有個直觀感受。
現烤：
包裝：
原因：單店自產費用高，如果你每個店都自產自銷，你的人員配置將變的很大，而且人員也不能有效利用。每個人的產出比很低，除非你生意爆好，不然肯定虧本的。中央工廠配送，你的產品優勢又沒有了，現烤的麵包健康又缺失了，還有你麵包店的氛圍缺失了，人流量必然減少。
現在麵包店的產品布局圖片：
這個問題要看生意好壞。好的可以做到1萬以上，不好的賣2千勉強度日。單店你做到5千就算中等了。還有，蛋糕要做好，這個才是你賺錢的來源。
總結：外行就不要來湊熱鬧了，其中有太多了坑，坑的你要懷疑人生的。
做了將近十年烘培 建議不懂烘焙行業，不要輕易嘗試，想跨行業發展先了解當前市場，和基礎的烘焙業開店介紹，技術等，烘焙行業利潤可觀，投資也比較大，本人看過的店最後因生意不好而關門的也有很多家，生意好的數不過來，但生意不好，開店選址的原因佔了百分之八十，門店品牌定位，產品定位佔了百分之四十，而且新手開店容易做加盟店花了一堆加盟的冤枉錢，都是忽悠人的，烘焙水很深，建議慎重，以上僅本人觀點
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