需要材料-

  • 鯉魚一斤左右
  • 蔥姜蒜適量
  • 料酒兩勺
  • 雞蛋清適量
  • 澱粉適量
  • 糖醋汁：
  • 生抽兩勺
  • 醋一勺半
  • 白糖一勺
  • 番茄醬三勺
  • 鹽適量
  • 雞精適量

-步驟-1

鯉魚兩邊背部橫刀切花刀，適量姜切片。

2

用適量鹽和料酒均勻塗抹魚身。加薑片碼味十分鐘左右。

3

將醬油，醋，白糖和番茄醬，適量鹽和雞精倒入碗中，均勻混合成糖醋汁。 蔥姜蒜切細末。 適量澱粉兌水成芡汁。

4

用澱粉和雞蛋清兌少量水調成糊狀，均勻塗抹魚身。 鍋里半鍋油，七成熱時放入掛好糊的鯉魚，表皮炸硬後翻轉魚身，轉中小火炸熟鯉魚後，再開大火炸至魚身金黃時撈出瀝油。 將魚整齊擺放魚盤中。

5

鍋里留少許油，將從蔥姜蒜末小火炒香後，倒入糖醋汁翻炒，倒入芡汁芶芡。

6

將糖醋芡汁均勻澆在魚上。

7

再加點蔥絲或香菜作點綴即可。

糖醋鯉魚是山東魯西北地區最常做的一道菜，也是魯菜菜系中一道有名之菜。特別是在宴席、宴會桌上。這主要源於地域有關，第一，鯉魚象徵著飛黃騰達、不是還有個鯉魚跳龍門的傳說嗎。鯉魚還象徵著吉祥。第二、鯉魚是淡水魚，在魯西北地區靠大運河，這邊主要盛產鯉魚。第三、這邊孔子文化禮儀深厚，魚上桌時，頭要對準輩分最高的長輩或是頭銜最大的那個人才可以。

每次去參加宴席都會有這道菜，而且很受老人和孩子們的喜歡。

那做糖醋鯉魚是用白砂糖好還是冰糖好呢？

我覺得冰糖、白糖都可以，白糖省事一些，冰糖黏性度高一些。一般使用白糖的多。

具體的做法:

材料: 鯉魚一個750克 食用油1500克 (用來過油) 雞蛋一個 麵粉少許 澱粉70克 料酒 、蔥、姜、蒜適量 食鹽 老抽 番茄醬(或醋)

1.將上好的鯉魚開剝，取腮洗乾淨，用刀將鯉魚身上隔2寸橫拉一刀(一般這麼大的魚就是三四刀吧)，蔥姜切大片和鹽，料酒一起放入，腌制。

2.將腌制好的鯉魚瀝干水，在盤子里磕入一個雞蛋，攪勻放一些麵粉，將腌制好的鯉魚蘸上脆皮糊。

3.坐鍋，添油，將蘸了脆皮糊的鯉魚手掂著尾巴下鍋過油，另一隻手可將熱油用勺子澆到鯉魚身上，來回翻炸，總之讓它炸透，炸出橙黃色，撈出控油

4.勾汁，鍋里加一點油，先放糖，然後放蒜末，番茄醬、醋、老抽、澱粉勾出湯汁，然後將湯汁澆滿炸好的鯉魚身上，出盤即可

一般飯店都過油，這也是魯菜最大的特點，大家都愛吃，又酥，味道酸中帶甜，可是對於營養師的我，為了減少油炸(過油)，去掉油膩的感覺，就省略了過油這道程序，腌制好直接燉好了，最後再澆汁。

這個看情況，從成本上來說的話還是用白砂糖做好一點，其實白糖和冰糖都可以，白砂糖也方便，一般廚房裡都會備一些，實用性強，推薦白砂糖

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