魯菜起源於山東，是我國最早形成的民族菜系。

糖醋鯉魚也是山東魯菜的最具地方代表性的菜品，因為黃瓜流經山東濟南途中河裡產出大量鯉魚，因此在濟南這個地方，用鯉魚做菜的手法各種各樣，蒸，炸，煮，煒，燜鍋，等等做法特別多，糖醋鯉魚就是其中一種而已，也是酸甜味的。眾所周知，大家見過的魯菜大多數都奇特形狀，很像藝術菜，造型更是五花八門，因為這是一個古代最早的傳統菜系，精湛的廚師技藝支撐著魯菜的發展。

四喜丸子呢，雖說也是魯菜的一種，但是也有很多人認為四喜丸子的放大版就是獅子頭，這是一個錯誤的說法，四喜丸子普遍存在於山東人民的喜宴節日餐上面，寓意人生福祿壽喜等等喜事，所以才叫四喜丸子。

淮揚菜起源於揚州，淮揚菜的做法相比魯菜在食材刀工方面還是更勝一籌的，淮揚菜大多屬於名貴菜系，食材得選用多種多樣，處理更是花樣齊出，松鼠撅魚就是展示絕妙刀工的一道菜，也成為了揚州地區菜品的代表菜，因為其形似松鼠才命名松鼠撅魚，而糖醋鯉魚是地方特產鯉魚，在大廚的手藝下產生了這道深受人們喜愛的糖醋鯉魚。

獅子頭是中國江蘇省揚州淮揚菜系中的一道傳統菜肴。傳說獅子頭做法始於隋朝，是在隋煬帝游幸時，廚師以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，據說原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜，令座中賓客嘆服，葵花斬肉被改名為獅子頭。此菜口感軟糯滑膩，健康營養。 江西宜豐也有此菜，盛傳100餘年，具有色澤雪白，肉質鮮嫩、清香味醇，四季皆宜等特點。安徽巢湖地區每年在新春佳節期間都要扎綵球，耍獅子，慶祝五穀豐登。當地群眾屆時要製作形似獅子頭的點心來酬謝舞獅子的人，這種習俗自古至今廣為流傳，

這就是獅子頭的由來，不是很多人說的，四喜丸子是由獅子頭分裂開來的，這是不對的。每到菜必然有它的源來，希望大家區分開。

謝謝邀請。

魯菜發源於歷史文化厚重的齊魯大地，受儒家學派」食不厭細、膾不厭精」和帝都官人文化影響，講究排場，注重禮儀。魯菜表現高端大氣，口味濃厚，偏於咸鮮。

准揚菜發源山青水秀文人墨客聚集的江南，受文人雅士的影響，講究雅俗共賞，注重養生。准揚菜表現細緻精美，口味清淡，咸甜適中。

糖醋鯉魚和松鼠桂魚口味上雖然都是酸甜口有相似之處，但細品有略微差別糖醋鯉魚是酸中帶甜，松鼠桂魚甜中帶酸。刀工和火候有明顯差別，糖醋鯉魚魚身兩面剞百葉花刀，掛蛋粉糊，炸時油溫應達八成熱。松鼠桂魚魚肉剞0.5厘米十字花刀，裹以干澱粉，炸時油溫七成熱即可。四喜丸子是將肉丸油炸再紅燒，色澤紅亮，咸鮮酥嫩。蟹粉獅子頭是將肉丸放在砂鍋中，用如豆的文火養上二十四小時，成菜肥嫩如豆腐，入口細膩爽滑。

從以上可以看出，魯菜、准揚兩者各有優劣，但作為我個人來講更愛准揚菜。

一、口味方面。魯菜口味偏咸，重用蔥姜蒜，流行於北方，對於南方人難以適應。淮揚菜口味清淡適中與我家鄉菜口味相似更容易接受。

二、審美方面。淮揚菜刀工精細，做出來菜色澤典雅，形象逼真(如松鼠桂魚)，賞心悅目，更符合我的審美觀。

感謝悟空的邀請。

說到淮南菜和魯菜，雖然這幾道菜有些相似，但是別的菜總體還是不一樣的。

淮南菜也屬於徽菜的一種，口味偏重，重油，重色，重鹽，很受年輕朋友的喜愛。

魯菜講究調味純正，口味偏於咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特點。十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。

今天我就分享一下淮南菜的松鼠桂魚，紅燒獅子頭。魯菜的糖醋鯉魚和四喜丸子。希望朋友們喜歡，不好的的地方提出寶貴的意見，一起探討學習。

一：松鼠桂魚。

首先準備一條桂魚，改刀去頭，中間片開，去除脊骨，尾部留一塊，兩邊的肉裡面改十字大花刀魚皮一定要完整，改好的魚，加蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉，腌二十分鐘，腌好的魚拍上一層干澱粉，六成油溫撐住魚尾下鍋炸，炸制定型下魚尾魚頭一起炸，一定要控制好形狀，方便擺盤，定型撈出，油溫升高二次復炸，炸制金黃撈出控油，擺盤。

起鍋加少許的油，下蒜末炒香，加番茄醬，白糖，白醋，鹽，少許味極鮮醬油，適量的水，下豌豆，玉米粒，熬開，水澱粉勾芡，澆在擺好盤的魚上面，松鼠桂魚做好。

二：紅燒獅子頭。

首先準備豬腿肉攪餡，加蓮藕末，蔥末，薑末，胡椒粉，雞精，白糖，鹽，味極鮮醬油，蛋清，土豆粉，拌勻腌半個小時，腌好的肉順時針攪拌上勁，做成丸子，六成油溫下丸子炸，炸制定型微黃撈出控油，另起鍋加油放冰糖熬糖色，熬制棗紅色冒泡加水，味極鮮醬油，蚝油，雞精，鹽，八角，桂皮，香葉，下丸子頓二十分鐘，大火收汁，丸子撈出擺盤，一圈擺上焯好的油菜，湯內撈出料渣，水澱粉勾芡打明油，澆在丸子上，紅燒柿子頭出鍋。

三：糖醋鯉魚，

首先準備一條鯉魚，魚兩面從魚皮改刀片成大斜片，片到尾部，改好的魚加蔥姜，鹽，胡椒粉，料酒，鹽半個小時，土豆澱粉加水少許油和成稀糊狀，腌好的魚拍上一層干澱粉，在裹上一層和好的糊，六成油溫從魚頭慢慢往下炸，最後炸出弧度下尾部炸，炸制定型撈出，油溫升高二次復炸，炸制金黃外表酥脆撈出控油擺盤。

另起鍋加油放蒜末炒香，加番茄醬，白糖，白醋，鹽，少許味極鮮醬油，適量的水，少許青豆熬開，水澱粉勾芡打明油，澆在擺好盤的鯉魚上，一道好吃又好看的糖醋鯉魚就做好了。

四：清蒸四喜丸子。

首先準備豬腿肉攪餡，加蓮藕末，蔥末，薑末，胡椒粉，雞精，白糖，鹽，味極鮮醬油，蛋液，澱粉，拌勻腌半個小時，腌好的肉餡順時針攪拌上勁，做成四個大丸子，表面抹上一層油，擺入盤中上氣蒸十五分鐘即可。

萵苣去皮切成自己喜歡的片焯水，擺在盤子的一周，蒸好的丸子擺在中間，丸子湯倒入鍋中，再加少許的水，雞精，鹽，胡椒粉，熬開水澱粉勾芡打明油，澆在丸子上，清淡又好吃的四喜丸子做好了。

雖然這幾道菜，在做法上有些相似的地方，但總體的味道，還是各有千秋，感謝大家的閱讀，謝謝。

首先謝謝您的邀請

我是喜歡美食的食味王

菜系是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，並為社會所公認的中國飲食的菜肴流派。

中國飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜肴。

中國傳統餐飲文化歷史悠久，菜肴在烹飪中有許多流派。川、魯、粵、蘇四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，於是形成了中國的「八大菜系」，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

菜系:口味

魯菜

雍魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求咸鮮純正，突出本味。容華貴、中正大氣、平和養生 （咸鮮為主火候精湛 精於制湯 善烹海味 注重禮儀）

川菜

調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）

粵菜

選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。（由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，主要是量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷）

蘇菜

用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。（烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。內又細分金陵菜、淮揚菜、蘇幫菜，口味平和。善用蔬菜，以「金陵三草」和「早春四野」馳名。淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯）

閩菜

尤以「香」、「味」見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。

徽菜

擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨到之處集中體現於擅長燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。

湘菜

口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。

浙菜

菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟調味。烹調技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。

不管那一菜系，都是提高人的食味，增強人的食慾，促進人的健康，要說一下幾道菜:

一、松鼠桂魚

首先準備一條桂魚，改刀去頭，中間片開，去除脊骨，尾部留一塊，兩邊的肉裡面改十字大花刀魚皮一定要完整，改好的魚，加蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉，腌二十分鐘，腌好的魚拍上一層干澱粉，六成油溫撐住魚尾下鍋炸，炸制定型下魚尾魚頭一起炸，一定要控制好形狀，方便擺盤，定型撈出，油溫升高二次復炸，炸制金黃撈出控油，擺盤。

起鍋加少許的油，下蒜末炒香，加番茄醬，白糖，白醋，鹽，少許味極鮮醬油，適量的水，下豌豆，玉米粒，熬開，水澱粉勾芡，澆在擺好盤的魚上面，松鼠桂魚做好。

二、紅燒獅子頭

首先準備豬腿肉攪餡，加蓮藕末，蔥末，薑末，胡椒粉，雞精，白糖，鹽，味極鮮醬油，蛋清，土豆粉，拌勻腌半個小時，腌好的肉順時針攪拌上勁，做成丸子，六成油溫下丸子炸，炸制定型微黃撈出控油，另起鍋加油放冰糖熬糖色，熬制棗紅色冒泡加水，味極鮮醬油，蚝油，雞精，鹽，八角，桂皮，香葉，下丸子頓二十分鐘，大火收汁，丸子撈出擺盤，一圈擺上焯好的油菜，湯內撈出料渣，水澱粉勾芡打明油，澆在丸子上，紅燒柿子頭出鍋。

三、糖醋鯉魚

首先準備一條鯉魚，魚兩面從魚皮改刀片成大斜片，片到尾部，改好的魚加蔥姜，鹽，胡椒粉，料酒，鹽半個小時，土豆澱粉加水少許油和成稀糊狀，腌好的魚拍上一層干澱粉，在裹上一層和好的糊，六成油溫從魚頭慢慢往下炸，最後炸出弧度下尾部炸，炸制定型撈出，油溫升高二次復炸，炸制金黃外表酥脆撈出控油擺盤。

另起鍋加油放蒜末炒香，加番茄醬，白糖，白醋，鹽，少許味極鮮醬油，適量的水，少許青豆熬開，水澱粉勾芡打明油，澆在擺好盤的鯉魚上，一道好吃又好看的糖醋鯉魚就做好了。

四、清蒸四喜丸子

首先準備豬腿肉攪餡，加蓮藕末，蔥末，薑末，胡椒粉，雞精，白糖，鹽，味極鮮醬油，蛋液，澱粉，拌勻腌半個小時，腌好的肉餡順時針攪拌上勁，做成四個大丸子，表面抹上一層油，擺入盤中上氣蒸十五分鐘即可。

雖然這幾道菜，在做法上有些相似的地方，但總體的味道，還是各有千秋，魯菜口味偏咸，重用蔥姜蒜，流行於寒冷的北方，對於南方人難以適應。淮揚菜口味清淡適中於口味清淡的食客。淮揚菜講究刀工精細，做出來菜色澤典雅，形象逼真，賞心悅目。說到最喜歡那道菜，我覺得健康就好，只有健康才能陪我們走到最後！

首先謝謝邀請，魯菜和淮揚菜的區別，魯菜系一般以濃厚滋味著稱，淮揚菜鮮香清淡為主，兩個菜系有時還真的分不出來，因為山東省和江蘇省緊挨著，人土風情相似，就山東四喜丸子來說，由四個色香味具全的丸子組成，寓意：福，祿，壽，喜，四大喜事。四喜丸子常用於壽宴，喜宴的壓軸菜，也是吉祥如意的意思。淮揚菜紅燒獅子頭，無論是過節，親朋聚會都經常出現在餐桌上，在江蘇家家都會做，但家家味道不一樣，我喜歡淮揚的獅子頭，口感滑潤，入口即化的感覺，獅子頭一般要燉3-4個小時才能入味好吃，快過年了大家喜歡哪種吃法呢？我的吃客們，

首先謝謝您的邀請 我感到非常榮幸 我是喜歡美食的食味小居 下面我談談我的看法

魯菜，是起源於山東的齊魯風味，其發源地為山東省淄博市博山區，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自髮型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言） ，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力 的菜系

淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是"和、精、清、新"的獨特理念。

我個人更喜歡魯菜 沒啥特殊的 就是喜歡魯菜的口味 適合自己口味的才是硬道理哦

謝謝邀請。

這兩個菜系都不錯。酸甜清爽。對養生有好處。因為我不喜歡吃辣椒。只要不辣的菜我都喜歡吃。

魯菜和淮揚菜是傳統四大菜系的兩個，從味道上硬分的話 魯菜厚重 濃郁，淮揚菜清奇 霸氣，糖醋鯉魚 松鼠桂魚價格上一點兒可比性都沒有 刀工技法上更是沒法比，只是口感有相近而已。四喜丸子和蟹粉獅子頭原料相同豬肉剁餡，別的蟹粉獅子頭是湯菜，四喜丸子炸 蒸後澆汁兒，成菜後口感一點都不一樣。山東酥肉倒是和東坡肉像，納悶前面的兩對菜真的沒啥像的 ，吃了就知道了

每個菜系都有口味相似的菜肴，比如鍋包肉，和焦溜裡脊，咕嚕肉。米粉肉和粉蒸排骨。梅菜扣肉，和糟肉。每個菜品都有統一的味型，比如大酸甜，小酸甜口，咸鮮口，紅燒，五香…。說到糖醋魚和松鼠桂魚雖是大酸甜口，但是一個是有料頭熗鍋的糖醋味，另一個是加入番茄醬的酸甜汁。四喜丸子和獅子頭又不是一樣了，一個是吃丸子的紅燒味，一個是屬於喝湯的二湯菜。主要一個是丸子是主角，一個是湯是主角。一個是一炸二蒸三澆汁，一個是精選料精工製作吊好盅湯，各有所長，各種享受，各地方的人的聰明才智，創造的名菜。不是現在有的廚師瞎創新，出來一些江湖菜，把傳統技術丟去了，不過有的也是不會做，必競廚房裡的一句話教會徒弟餓死師傅。所有大廚都會留一手。包括斤兩，步驟，時間，材料都是經驗積累。

東北的澆汁魚是以黃花魚做原料，魚身切大塊花刀，上漿後油炸至酥脆，調好芡汁，芡汁粘稠適度，以番茄醬、糖、醋為主，燒開後澆在魚身上即可！此菜特點是酥脆甜香鮮，連魚頭尾骨頭都酥脆可吃！本人40年前比較常燒這道菜，30年前少做，近30年因家有客人只做過一次，因油炸時間長，很麻煩，不太適宜家庭。而酒店裡做這道菜往往敷衍，炸的不透，似糖醋鯉魚的做法，所以很久沒有吃過這道菜了！

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